Supa de fasole cu ciolan afumat – reteta simpla. Adica „zama de pasula cu ciolan” – ciorba ardeleneasca. Cum se fierbe un ciolan afumat in oala sub presiune? Cum se inmoaie fasolea boabe uscata si cat timp se fierbe? Retete de mancare. Retete cu fasole uscata. Retete cu ciolan afumat de porc.
Cand cumpar ciolan afumat mai intai il fierb si apoi mai vad ce fac cu zeama parfumata. Am cam doua variante: ciorba de cartofi (vezi aici) sau aceasta supa de fasole cu ciolan afumat. De cele mai multe ori cumpar doua ciolane medii – ca sa avem unul in ciorba si unul pe post de mezel (ciolan presat). Bineinteles ca ai mei fac nazuri si vor sa-si aleaga numai carnita rozalie lasandu-ma pe mine si pe mama cu soriciul si cartilajele. Nu stiu ei ce pierd!
Si de data aceasta am comunicat telepatic cu mama in sensul ca am pus seara fasole boabe la inmuiat (nici nu stiam ce vreau sa fac cu ea) si dimineata m-am trezit cu maica-mea la usa aducand ciolanul. Pfff… ce-ti veni cu ciolanul? Pai n-am mancat de mult si ma gandeam ca faci o ciorba ardeleneasca de cartofi pe el. Aha…hai sa vezi ce-am in bucatarie! Uite fasolea inmuiata! Tanana… facem supa de fasole cu ciolan! In Ardeal si Banat nu prea folosim termenul „ciorba”. La noi toate sunt supe, respectiv „zamuri”.
Am o problema majora cu ciolanele „afumate” din comert (mai ales cele vidate care nu sunt afumate aproape deloc) si in decursul anilor am avut tot felul de surprize cu ele: aratau si miroseau ok pe dinafara si la os erau bine fezandate (adica puteau), altele erau gata rancede de la scorici, unele erau sarate ocna pe cand aletele aproape deloc etc.
Ciolanul afumat trebuie sa miroasa placut, a fum, a sunca. De cativa ani cumpar carne de porc si afumaturi de la o macelarie particulara din Arad (a familiei Tal din Bujac) si sunt foarte multumita de produsele lor.
Tot cu acest ciolan afumat fac iahnie de fasole boabe – vezi aici reteta.
Daca aveam ciolanul din buna vreme il fierbeam in oala minune (kukta, sub presiune) si-l lasam la racorit in zeama lui urmand ca a doua zi sa o degresez culegand stratul de untura de la suprafata. Daca am chef de ciolan presat atunci scot carnea de pe os cat e fierbinte si o rulez strans in folie de plastic. O las la racorit si apoi o bag in frigider. Ce bun e ciolanul acesta presat, taiat feliute subtiri dupa ce se raceste bine! Gasiti reteta aici.
Zis si facut! Sa nu va mirati ca nu sunt multe ingrediente in ciorba asta – chiar nu are nevoie. Ciolanul face toata treaba.
Iarna fac o versiune mai „bogata” a acestei ciorbe cu ciolan, carnati, costita si fasole boabe – vezi aici.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10-12 portii de supa de fasole cu ciolan afumat.
- 1 ciolan afumat de 1,5 kg (sau 2 mai mici)
- 500 g fasole uscata boabe
- 3 morcovi medii
- 2 cepe albe sau rosii medii
- sare - cu grija!
- 2 lingurite de boia dulce (paprika)
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1-2 cepe rosii taiate solzi
- sare, un strop de ulei
- optional o lingurita de otet
- smantana fermentata (acrisoara)
- tarhon pus in otet (optional)
Mod de preparare supa de fasole cu ciolan afumat
Ca si in toate retetele noastre se lucreaza stereo. Adica multitasking. Am pus ciolanul la fiert in oala minune (kukta, sub presiune) cu vreo 4 L de apa rece. Pana ajunge in regim de fierbere trec 40 de minute. Cand incepe sa fasaie kukta ma uit la ceas si o las fix 1 ora, la foc minim. Oricum ciolanul va mai fierbe putin si ulterior, cu fasolea.
Cum se inmoaie si fierbe fasolea boabe uscata?
In paralel m-am ocupat de fasole. Adica am pus-o seara la inmuiat in apa rece pe care am avut grija sa o schimb de 3 ori. A doua zi la pranz am clatit bine boabele umflate de fasole si le-am asezat intr-o oala cu apa rece. Fara sare, fara nimic.
Am asezat oala pe foc si am fiert fasolea pe trei sferturi….ca mai are de fiert si in zeama de la ciolan. Am testat cateva boabe si am vazut ca sunt aproape facute drept pentru care am luat-o de pe foc, am scurs-o de apa si am lasat-o deoparte.
Cum si cat timp se fierbe un ciolan in oala sub presiune?
A fiert si ciolanul in kukta timp de o ora (cronometrata din momentul in care incepe sa fasaie) si e timpul sa-l scot din ea. Kukta mare (de 9 L) are fix varsta mea – adica 41 de ani! Pe vremea aceea se aduceau din Ungaria si cam toata lumea din Arad avea cate una + garnituri de cauciuc de rezerva. Cu kukta modificata se facea si palinca buna! Intre timp mi-am mai luat 2 oale sub presiune mai mici, de 6 si de 3 L.Le folosesc destul de des pentru ca nu am timp liber prea mult.
Cum poti depresuriza rapid o kukta? Pai fie eliberand aburul pe la supapa fie asezand-o 1 minut in chiuveta, sub jet de apa rece. Eu folosesc mereu varianta a doua pentru ca scap fara sa-mi umplu bucataria de aburi.
Gata, se poate scoate ciolanul. Uitati ce minunatie fierbinte si aburinda!
Ciolanul este foarte fierbinte si nu te poti atinge de el cateva minute. Am timp sa ma ocup de ceapa si de morcovi. Ceapa rosie o pun intreaga, doar decojita si spalata. De ce? Ca sa o pot „pescui” usor la final.Morcovii i-am decojit cu peeler-ul si i-am taiat rondele. Astia imi plac in supa! Nu si ceapa fiarta.
Asamblare supa de fasole boabe cu ciolan afumat
Am dezosat ciolanul cald si l-am portionat in bucati maricele.
Am degresat la cald zeama de la ciolan culegand cu polonicul stratul de grasime care plutea la suprafata. Am aruncat inapoi in kukta bucatile de ciolan dezosat, boabele prefierte de fasole, cele 2 cepe rosii si rondelele de morcov.
Am gustat sa vad daca-i mai trebuie sare – ii mai trebuia. Tot acum am pus si cele 2 lingurite de paprika (boia dulce) si pe cea de chimen. Va fi tare buna si aromata aceasta supa de fasole cu ciolan afumat!
Am inchis din nou ermetic capacul kuktei si am asezat-o din nou pe foc. Continutul fiind fierbinte a ajuns repede la fierbere (sa fasaie). Am cronometrat fix 20 de minute – timp suficent ca fasolea sa fiarba complet si sa absoarba aromele din jur. Acum chiar e gata!
Servire supa de fasole cu ciolan afumat
Ca sa nu fie scandal am impartit mai intai ciolanul in boluri – fiecare isi alegea cu ochi de vultur bucatile preferate.
Peste bucatile de ciolan am completat cu boabe de fasole si rondele de morcovi (cepele fierte le-am aruncat) si am turnat polonice de zeama.
Smantana nu poate lipsi de la supa de fasole cu ciolan afumat asa ca fiecare si-a pus cate o lingura zdravana. Noi punem si frunze de tarhon tinute in otet – e chestie tipic ardeleneasca.
Vorba ardeleanului – ca sa fie treaba oabla ne-am pus si inele de ceapa rosie. Ceapa o tai solzisori si o sarez lejer apoi o picur cu putin ulei si cateodata si cu otet (acum a fost fara).
Buna mai e supa de fasole cu ciolan afumat! Dupa chestia asta la noi se fac retese, gogosi, cirighele sau langosi. Ce sa-ti doresti mai mult?
vreau sa ma abonez la DV.gagicilor faine!
Buna dimineata, ai reusit sa te abonezi?
[…] de casa. Am ramas cu circa 1,5 litri de zeama de pe ciolan (ideal pentru ciorba de cartofi sau de fasole) si cu mai multe oase pentru catelul prietenilor nostri. Sunca pe care am obtinut-o are peste 1800 […]
[…] in care a fiert ciolanul nu se arunca. Este ideala pentru o ciorba de fasole uscata sau supa de fasole uscata sau chiar si pentru o ciorba de […]
[…] Sunt o mare amatoare de fasole boabe. Imi place in special fasolea cu ciolan afumat (ciorba) […]
DOAMNELOR, nu ma pot opri sa nu merg din aproape in aproape pe retele Savorilor Urbane! Multe sint asa cum le am preluat de acasa, de la mama, dar multe sint noi si sofisticate. Iar felul in care le prezentati si povestiti te imbie sa le incerci.
Aprecieri si multumiri pentru ele si pentru posibilitatea de a le salva pe bordurile personale!
Pe cind si o carte?
Salutari,
Ileana Marcu
[…] neacrite cu bors, pe care le mancam invariabil cu smantana. Ciorba de zarzavaturi pe oase de porc, ciorba de fasole boabe cu ciolan sau ciorba ardeleneasca de cartofi cu carnati (mda, din nou afumatura) si iata ca am gasit si una […]
[…] 7. Ciorba de fasole cu ciolan afumat – reteta aici […]
[…] 7. Ciorba de fasole cu ciolan afumat – reteta aici […]
[…] mancare satioasa de iarna, care te incalzeste si-ti da energia necesara. Aici gasiti si reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat pe care noi o mancam cu ceapa rosie si […]
[…] Sau ciorba de fasole cu ciolan afumat si fiert – reteta aici […]
Gatesc NUMAI de pe Savori urbane si va felicit pentru retetele voastre. Nu dau niciodată gres. Am recomandat si prietenilor mei si s-au molipsit. Felicitări !
Ne bucuram mult 🙂
Pfoai ce bună e
Aceasta ciorba nu se acreste cu nimic? Din ingrediente rezulta ce este un fel de supa. As vrea sa o incerc si nu vreau sa gresesc. Multumesc frumos
[…] am servit-o cu o ciorba de fasole boabe, preparata pe zeama in care a fiert ciolanul afumat – reteta aici. De data aceasta ciolanul nu a fost in farfurie ci direct in feliile de […]
[…] si tarhon asa ca pentru el trebuie neaparat sa usuc aceste doua tipuri de frunze. Tarhonul e pentru fasolea cu ciolan si pentru ciorba de cartofi cu afumatura. Chestii ardelenesti si banatene. […]
[…] noi in casa se faceau nudli cu mac dupa cate o supa mai consistenta ca cea de fasole boabe cu ciolan sau de cartofi cu afumatura. Nu mai aveai nevoie de felul doi ci se trecea direct la […]
[…] magazine se gasesc si ciolane afumate si prefierte insa nu au aceasi savoare. Aici vedeti pe larg cum se fierbe un ciolan de porc in oala sub […]
[…] ciorbă de fasole boabe cu ciolan afumat – rețeta Oanei […]
[…] Supa de fasole cu ciolan afumat. Adica „zama de pasula cu ciolan” – ciorba ardeleneasca. Cum se fierbe un ciolan afumat in oala sub presiune? Cum se inmoaie fasolea boabe uscata si cat timp se fierbe? Rețeta aici. […]