Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post

4

Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post savori urbane

Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post. Reteta traditionala de ciorba de urzici cu orez si zarzavat, cu leustean, ceapa si usturoi verde si acrita cu bors. O reteta simpla si dietetica de post, extrem de rapida, de sanatoasa si de gustoasa. Cum se face ciorba de urzici?

Multa lume nu stie cum se gatesc urzicile. Fac pentru prima data aceasta ciorba de urzici acrita cu bors dupa o reteta bucovineana cu leustean, usturoi verde si leurda. Acolo am si mancat-o pentru prima data, la o pensiune din Gura Humorului. Am fost sceptica inainte de a o gusta deoarece ardeleanca din mine nu mananca des ciorbe din „frunzaraie” si atunci cand o face e musai sa fie bogata in lactate, afumaturi si oua prajite (papara). Cam asa facem noi in Ardeal ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata verde – vezi reteta aici.

Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata Savori Urbane

Revenind la ciorba de urzici (bors de urzici) din Bucovina, recunosc cu mana pe inima ca m-a cucerit de la prima lingura! O explozie de arome de primavara, de usturoi verde si leurda, de prospetime si gust acrisor exact cat trebuie. Tare buna! Nu am fost pe faza sa cer atunci reteta insa am regasit-o aici. In plus, am studiat si versiunile oferite de Silvia Jurcovan si Radu Anton Roman si am dedus ca sunt pe calea cea buna in misiunea de reconstituire a acestei ciorbe acre de primavara. Unele retete prevad si zdrente din ou, adaugate la final. Eu am lasat-o simpla, de post. Cei ce nu iubesc borsul o pot acri la final cu zeama de lamaie.

Este clar ca difera complet de versiunile ardelenesti si ca este o ciorba de legume deasa dar lejera (caloric vorbind), cu bucatele de morcov si albitura, ingrosata cu orez si plina de frunze oparite de urzica. Buna! Poate fi si mai subtire daca se adauga mai mult lichid.

bors de urzici reteta pas cu pas

Va dau cantitatile pentru 8-10 portii de ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post. Se va goli oala, va asigur!

5.0 from 1 reviews
Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g urzici proaspete si fragede (varfuri) - o gramada medie
  • 1 morcov
  • 1 radacina de pastarnac
  • 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 1 legatura de ceapa verde sau 1 ceapa medie veche
  • 50 g orez cu bob rotund
  • sare
  • 2-2,5 L de zeama ramasa de la oparirea urzicilor
  • 500 ml bors sau zeama stoarsa de la 1 lamaie (daca nu aveti sau nu va place borsul)
  • In plus:
  • 2-3 fire de usturoi verde sau 2 catei de usturoi vechi
  • Optional: cateva frunze de leurda
  • 2-3 frunze de leustean tocate (sau patrunjel verde daca nu aveti leustean)

 

Cum se face ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post?

Cum se curata si spala urzicile?

Important: puneti-va manusi de cauciuc inainte de a va atinge de urzici!! Pisca si lasa basici! Iata gramada de urzici cumparata din piata din Arad. Faine, fragede, tinere.

urzici proaspete din piata

Am luat mai multe pentru ca am facut si mancare de urzici cu hrean (urzici sleite) dintr-o parte din ele – reteta aici.

Mancare de urzici cu usturoi si hrean - urzici sleite reteta savori urbane

Le-am spalat in vreo 4-5 ape reci pana ce ultima apa a ramas curata. Veti vedea ca mai sunt mici insecte printre frunze, fragmente de iarba uscata si mult nisip.

Cat timp se oparesc urzicile?

Am pus o oala mare cu apa la fiert si am oparit urzicile 2 minute pe ceas. Urzicile nu-s ca spanacul… au ceva salbatic in aroma si gustul lor, avand un continut mare de fier si minerale. Majoritatea retetelor prevad oparirea lor inainte de utilizare, chiar daca se foloseste ulterior si apa in care au fiert. Oricum, nici spanacul si nici urzicile nu se fierb in nestire pana devin maronii si flescaite!

Dupa oparire le-am trecut repede intr-o strecuratoare si le-am tinut 1 minut sub jet de apa rece. Apa rece opreste procesul de fierbere si le pastreaza culoarea frumoasa si vie. Le-am lasat la scurs vreo 15 minute in strecuratoare.

urzici oparite si lasate la scurs

Apa in care au fiert NU se arunca!! Cu ea se face borsul sau mancarea de urzici.

apa ramasa de la oparitul urzicilor

Apoi le-am mutat pe un tocator si le-am maruntit din cutit, nu foarte tare. Trebuie sa ramana bucatele de frunzulite insa nu sa atarne din lingura.

Le-am lasat deoparte.

Cum se porneste ciorba de urzici cu orez si zarzavat?

Iata ingredientele pentru baza ciorbei: radacina de morcov si pastarnac, ceapa verde, orez (usturoiul verde vine la final, nu acum).

ingrediente ciorba de urzici

Radacinoasele le-am taiat in cubulete marunte (brunoise).

zarzavat taiat pentru ciorba brunoise

Ceapa verde am tocat-o in rondele mici.

ceapa verde tocata pentru ciorba

Am ales o oala potrivita (de 3-4 L) in care am pus mai intai zarzavaturile (morcovii si pastranacul) impreuna cu 2-3 linguri de ulei si un praf de sare. Le-am calit la foc mic (cu capac) ca sa se inmoaie in pic, fara sa se prajeasca.

Apoi am pus ceapa verde si orezul crud si le-am calit 2 minute si pe acestea, tot la foc mic insa fara capac. Practic am facut un sofritto (ca la risotto). Ce culori frumoase si ce arome de primavara!

Cat se fierbe ciorba sau borsul de urzici?

Am stins totul cu 2 L din apa ramasa de la oparire si am completat cu sare. Am lasat totul la fiert 10-12 minute si abia apoi am pus in oala si urzicile oparite si tocate.

cum se face ciorba sau borsul de urzici

Ideea este ca zarzavaturile si orezul fierb in cam 15-18 minute (mai ales ca au fost calite inainte) asa ca dupa ce-am pus urzicile am mai lasat totul la fiert maximum 5 minute. M-am orientat dupa gradul de fierbere al orezului: daca acesta e facut inseamna ca ciorba de urzici e gata! Am incalzit pana la fierbere 500 ml de bors (vezi aici cum se umple borsul de casa) si i-am turnat peste ciorba.

Cum se umple borsul de casa Savori Urbane

Daca nu va place borsul puteti transforma usor aceasta ciorba intr-una a la grec prin dregerea ei cu cu smantana frecata cu galbenus si zeama de lamaie (nu mai puneti bors) – vedeti aici cum.

Ciorbita de urzici a la grec dreasa cu ou si smantana reteta savori urbane

Am mai lasat totul 1 minut la clocotit si gata. Nu mi-a ramas decat sa toc marunt si usturoiul verde si leurda.

usturoi verde si leurda pentru ciorba sau mancare

De-abia dupa ce-am stins focul de sub borsul de urzici am pus verdeturile usturoiate. E pacat sa le clocotim acolo! Ce ciorba faina, aromata si deasa!

oala cu bors de urzici ciorba bucovineana acrita

Servire ciorba de urzici acrita cu bors

Am tocat si niste frunze de leustean si le-am presarat direct in farfurii. Ce arome!!

servire ciorba de urzici cu usturoi si leustean

Iata si o lingura plina cu bors de urzici cu orez si usturoi verde. Durere! Fiecare lingura te face sa revii la viata, sa simti ca e primavara in jurul tau.

farfurie cu ciorba de urzici bors bucovinean

O ciorba de urzici simpla, de post, potrivita si in curele de slabire. Da, este o reteta dietetica si sanatoasa.

cea mai buna ciorba bors de urzici reteta

Daca sunteti amatori de borsuri sau de alte ciorba acre atunci veti fi incantati de reteta de bors de oase de porc (o gasiti aici) sau de ciorba de potroace acrita cu moare de varza (reteta aici).

Iar daca sunteti ardelean sau banatean atunci v-as face cu siguranta pofta cu o farfurie mare de zama de selate (adica supa de salata verde cu slaninuta afumata si paparada de oua) – reteta aici.

cum se face ciorba de salata verde reteta veche ardeleneasca

Sper ca v-a placut aceasta simpla si modesta reteta de ciorba de urzici (bors de urzici) si ca o veti testat in curand, mai ales ca acum este sezonul urzicilor.

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe sau supe crema

cea mai buna supa crema de cartofi reteta pas cu pas

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: