Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post. Reteta traditionala de ciorba de urzici cu orez si zarzavat, cu leustean, ceapa si usturoi verde si acrita cu bors. O reteta simpla si dietetica de post, extrem de rapida, de sanatoasa si de gustoasa. Cum se face ciorba de urzici?
Multa lume nu stie cum se gatesc urzicile. Fac pentru prima data aceasta ciorba de urzici acrita cu bors dupa o reteta bucovineana cu leustean, usturoi verde si leurda. Acolo am si mancat-o pentru prima data, la o pensiune din Gura Humorului. Am fost sceptica inainte de a o gusta deoarece ardeleanca din mine nu mananca des ciorbe din „frunzaraie” si atunci cand o face e musai sa fie bogata in lactate, afumaturi si oua prajite (papara). Cam asa facem noi in Ardeal ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata verde – vezi reteta aici.
Revenind la ciorba de urzici (bors de urzici) din Bucovina, recunosc cu mana pe inima ca m-a cucerit de la prima lingura! O explozie de arome de primavara, de usturoi verde si leurda, de prospetime si gust acrisor exact cat trebuie. Tare buna! Nu am fost pe faza sa cer atunci reteta insa am regasit-o aici. In plus, am studiat si versiunile oferite de Silvia Jurcovan si Radu Anton Roman si am dedus ca sunt pe calea cea buna in misiunea de reconstituire a acestei ciorbe acre de primavara. Unele retete prevad si zdrente din ou, adaugate la final. Eu am lasat-o simpla, de post. Cei ce nu iubesc borsul o pot acri la final cu zeama de lamaie.
Este clar ca difera complet de versiunile ardelenesti si ca este o ciorba de legume deasa dar lejera (caloric vorbind), cu bucatele de morcov si albitura, ingrosata cu orez si plina de frunze oparite de urzica. Buna! Poate fi si mai subtire daca se adauga mai mult lichid.
Va dau cantitatile pentru 8-10 portii de ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post. Se va goli oala, va asigur!
- 300 g urzici proaspete si fragede (varfuri) - o gramada medie
- 1 morcov
- 1 radacina de pastarnac
- 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 legatura de ceapa verde sau 1 ceapa medie veche
- 50 g orez cu bob rotund
- sare
- 2-2,5 L de zeama ramasa de la oparirea urzicilor
- 500 ml bors sau zeama stoarsa de la 1 lamaie (daca nu aveti sau nu va place borsul)
- In plus:
- 2-3 fire de usturoi verde sau 2 catei de usturoi vechi
- Optional: cateva frunze de leurda
- 2-3 frunze de leustean tocate (sau patrunjel verde daca nu aveti leustean)
Cum se face ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post?
Cum se curata si spala urzicile?
Important: puneti-va manusi de cauciuc inainte de a va atinge de urzici!! Pisca si lasa basici! Iata gramada de urzici cumparata din piata din Arad. Faine, fragede, tinere.
Am luat mai multe pentru ca am facut si mancare de urzici cu hrean (urzici sleite) dintr-o parte din ele – reteta aici.
Le-am spalat in vreo 4-5 ape reci pana ce ultima apa a ramas curata. Veti vedea ca mai sunt mici insecte printre frunze, fragmente de iarba uscata si mult nisip.
Cat timp se oparesc urzicile?
Am pus o oala mare cu apa la fiert si am oparit urzicile 2 minute pe ceas. Urzicile nu-s ca spanacul… au ceva salbatic in aroma si gustul lor, avand un continut mare de fier si minerale. Majoritatea retetelor prevad oparirea lor inainte de utilizare, chiar daca se foloseste ulterior si apa in care au fiert. Oricum, nici spanacul si nici urzicile nu se fierb in nestire pana devin maronii si flescaite!
Dupa oparire le-am trecut repede intr-o strecuratoare si le-am tinut 1 minut sub jet de apa rece. Apa rece opreste procesul de fierbere si le pastreaza culoarea frumoasa si vie. Le-am lasat la scurs vreo 15 minute in strecuratoare.
Apa in care au fiert NU se arunca!! Cu ea se face borsul sau mancarea de urzici.
Apoi le-am mutat pe un tocator si le-am maruntit din cutit, nu foarte tare. Trebuie sa ramana bucatele de frunzulite insa nu sa atarne din lingura.
Le-am lasat deoparte.
Cum se porneste ciorba de urzici cu orez si zarzavat?
Iata ingredientele pentru baza ciorbei: radacina de morcov si pastarnac, ceapa verde, orez (usturoiul verde vine la final, nu acum).
Radacinoasele le-am taiat in cubulete marunte (brunoise).
Ceapa verde am tocat-o in rondele mici.
Am ales o oala potrivita (de 3-4 L) in care am pus mai intai zarzavaturile (morcovii si pastranacul) impreuna cu 2-3 linguri de ulei si un praf de sare. Le-am calit la foc mic (cu capac) ca sa se inmoaie in pic, fara sa se prajeasca.
Apoi am pus ceapa verde si orezul crud si le-am calit 2 minute si pe acestea, tot la foc mic insa fara capac. Practic am facut un sofritto (ca la risotto). Ce culori frumoase si ce arome de primavara!
Cat se fierbe ciorba sau borsul de urzici?
Am stins totul cu 2 L din apa ramasa de la oparire si am completat cu sare. Am lasat totul la fiert 10-12 minute si abia apoi am pus in oala si urzicile oparite si tocate.
Ideea este ca zarzavaturile si orezul fierb in cam 15-18 minute (mai ales ca au fost calite inainte) asa ca dupa ce-am pus urzicile am mai lasat totul la fiert maximum 5 minute. M-am orientat dupa gradul de fierbere al orezului: daca acesta e facut inseamna ca ciorba de urzici e gata! Am incalzit pana la fierbere 500 ml de bors (vezi aici cum se umple borsul de casa) si i-am turnat peste ciorba.
Daca nu va place borsul puteti transforma usor aceasta ciorba intr-una a la grec prin dregerea ei cu cu smantana frecata cu galbenus si zeama de lamaie (nu mai puneti bors) – vedeti aici cum.
Am mai lasat totul 1 minut la clocotit si gata. Nu mi-a ramas decat sa toc marunt si usturoiul verde si leurda.
De-abia dupa ce-am stins focul de sub borsul de urzici am pus verdeturile usturoiate. E pacat sa le clocotim acolo! Ce ciorba faina, aromata si deasa!
Servire ciorba de urzici acrita cu bors
Am tocat si niste frunze de leustean si le-am presarat direct in farfurii. Ce arome!!
Iata si o lingura plina cu bors de urzici cu orez si usturoi verde. Durere! Fiecare lingura te face sa revii la viata, sa simti ca e primavara in jurul tau.
O ciorba de urzici simpla, de post, potrivita si in curele de slabire. Da, este o reteta dietetica si sanatoasa.
Daca sunteti amatori de borsuri sau de alte ciorba acre atunci veti fi incantati de reteta de bors de oase de porc (o gasiti aici) sau de ciorba de potroace acrita cu moare de varza (reteta aici).
Iar daca sunteti ardelean sau banatean, atunci v-as face cu siguranta pofta cu o farfurie mare de zama de selate (adica supa de salata verde cu slaninuta afumata si paparada de oua) – reteta aici.
Sper ca v-a placut aceasta simpla si modesta reteta de ciorba de urzici (bors de urzici) si ca o veti testat in curand, mai ales ca acum este sezonul urzicilor.
Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe sau supe crema
Alte știri culinare Savori Urbane:
Mancare de urzici cu usturoi si hrean – urzici sleite
Ciorba de varza reteta simpla de post sau dieta
Ciorba de loboda, stevie, urzici sau salata verde – reteta ardeleneasca
Ciorba de cartofi de post reteta simpla
Ciorbita de urzici a la grec reteta de ciorba dreasa cu ou si smantana
Ciorbă de legume cu verdețuri de primăvară acrită cu măcriș sau borș
Supa din boabe proaspete de fasole
Ghiveci calugaresc reteta traditionala la cuptor
[…] Important: puneti-va manusi de cauciuc inainte de a va atinge de urzici!! Pisca si lasa basici! Iata gramada de urzici cumparata din piata din Arad. Faine, fragede, tinere. Am luat mai multe pentru ca am facut si ciorba (bors) de urzici dintr-o parte din ele – reteta aici. […]
[…] ca retetele cu urzici difera in functie de zona, in Moldova si Regat fiind iubite borsul de urzici (reteta aici) si mancarica de urzici cu usturoi si hrean (reteta aici) pe cand in Ardeal si Banat fiind […]
[…] Primavara pietele sunt pline de urzici proaspete si fragede si e pacat sa nu profitam de acest super-aliment plin de minerale. Cum se gatesc urzicile? Putem sa facem o ciorbita de urzici a la grec dreasa cu ou si smantana si acrita cu zeama de lamaie sau un bors de urzici clasic (de post) – reteta lui o gasiti aici. […]
Mi-au fost de mare folos retetele dumneavoastra de post, pun pariu ca si altora la fel, multumim!
[…] In alte zone ale tarii se face bors de loboda sau urzici (fara lactate, afumatura sau papara) – vezi aici. […]
Bună ziua, am făcut azi și mâncare de spanac cu sos Bechamel și ciorbă de urzici de post, reteta moldoveneasca. Mi-Au ieșit o nebunie, din spanac am mâncat ca și mic dejun, nu am avut răbdare până la prânz! Mulțumesc mult pentru retete, Oana sunt foarte bune și dacă respecți reteta ies ceva de vis! Vă mulțumesc fetelor, de fiecare dată când am ceva ce fac mai rar, sau vreau să mă inspir, va caut pe voi .O zi faina și o primăvară frumoasa sa aveți!
[…] găsit rapid o rețetă pe net. Deși ne era deja foame, am decis că o să facem din asta o experiență de conectare în […]
Multumesc pentru reteta supei de salata pe care nu am gasit-o nicaieri asa cum o facea Bunica de la Păuliș vara cand veneam cu totii de la Mureș.
Femeia ei, Mina-neni ne mai facea si Zuspeis cu fasole păstăi. Nici reteta asta nu o mai gasesc.
Am facut si cozonaci cu nuca ( Baigli) dupa reteta dumneavoastra si au iesit grozav.
Aveti cele mai bune Rețete.
Va doresc un Paste Fericit si multa Sanatate.