Compot de corcodușe sau zarzăre rețeta fără conservanți. Ce sunt zarzărele? Cum se face compot de zarzăre sau corcodușe? Rețeta de compot natural de casă fără conservanți. Un deliciu dulce-acrișor pentru consum imediat dar și pentru iarnă.
De câțiva ani avem corcodușe în grădină și pentru că mai mult de 3-4 bucăți nu mănânc, încerc să le conserv pentru iarnă. Am făcut și dulceață de corcodușe – vezi aici rețeta.
Puteți face și marmeladă de corcodușe (trecute prin sită) – vezi aici rețeta.
Azi este rândul compotului. Rezultatul este un compot dulce acrișor care se potrivește bine și lângă fripturi – noi, în Ardeal și Banat mâncăm în mod tradițional compoturi lângă fripturi. Eu l-am aromatizat suplimentar cu scorțișoară însă puteți să-l lăsați și natur.
Din corcodușe verzi facem „bulion” sau pastă pentru acritul ciorbelor – rețeta aici. Ea se poate conserva la borcan sau la congelator (în pungi de gheață).
Ce sunt zarzărele sau corcodușele?
Corcodușii sau zarzării cresc spontan cam peste tot. Fructele lor sunt un fel de corcitură între prune și caise. La formă seamănă cu cireșele însă pulpa lor este mult mai apoasă. În Austria se bucură de mare succes (Mirabellen) și se folosesc atât la conserve (marmeladă, dulceață, compot) cât și la prăjituri.
ZÁRZĂR, zarzări, s. m. 1. Pom fructifer asemănător cu caisul, cu flori albe și cu fructe sferice mici, cu gust acrișor și cu sâmburi amari (Armeniaca vulgaris). 2. (Reg.) Corcoduș. – Din zarzără (derivat regresiv).
Pentru acest compot de corcodușe am folosit doar 150 g zahăr la 1 kg corcodușe. Dacă aveți zarzăre mai acre puteți să puneți un pic mai mult zahăr. Ale mele sunt destul de dulci.
Preparare compot de fructe „la nimereală” – nerecomandată
Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.
Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază… gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci. Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…
Din aceste cantități rezultă 2 borcane de 800 ml de compot de corcodușe sau zarzăre.
- 1 kg corcodușe sau zarzăre
- 800 ml apă
- 150 g zahăr
- 1-2 batoane de scorțișoară (opțional)
Cum se face compot de corcodușe sau zarzăre rețeta fără conservanți?
Cum se curăță corcodușele?
Corcodușele se spală și se curăță de codite si frunze. Nu se scot sâmburii așa că treaba merge repede. Eu am avut corcodușe galbene însă există și variante mai roșiatice-violet.
Cum se sterilizeaza borcanele si capacele pentru conserve?
Aici puteti citi pe larg despre sterilizarea borcanelor și capacelor la cuptor.
Într-un borcan de 800 mi-au intrat 500 g corcodușe. Am făcut un sirop fiert (5 minute) din 800 ml apă și 150 g zahăr si am pus în apă și 2 batoane de scorțișoară. Câte unul pentru fiecare borcan.
Am lăsat siropul la răcit 5 minute și apoi l-am turnat peste fructele din borcane. Am scuturat ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și am completat cu sirop până aproape de buza lor. Deasupra am așezat batonul de scorțișoară. Am lucrat pe o tavă metalică care să preia șocul termic și să prevină pleznirea borcanelor.
Cum si cat se fierbe un compot de corcodușe la bain Marie?
Urmează dunstuirea, adică fierberea în bain Marie. Aceasta durează cca. 25-30 de minute, cronometrate din momentul în care apa începe să fiarbă. Am închis borcanele și le-am așezat la dunst învelite în cârpe de bucătărie. Cum se procedeaza am descris amanuntit aici.
Păstrare compot de corcodușe sau zarzăre fără conservanți
După încheierea timpului de fierbere în baie de apă și abur, borcanele cu compot de corcodușe se lasă la răcorit în aceeasi oală (câteva ore).
Borcanele cu compot de corcodușe pot merge în cămară, pentru iarnă. Ele rezistă foarte bine și 5 ani.
Merită să încerci și tu această rețetă simplă de compot de corcodușe sau zarzăre!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dulceață de corcodușe sau zarzăre rețeta de pe vremuri
Compot de pere reteta simpla pas cu pas
Compot de căpșuni natural, fără conservanți – rețeta veche
Compot de piersici jumatati reteta simpla
Compot de struguri reteta fara conservanti
Compot de gutui pentru iarnă – rețeta veche fără conservant
Gem de corcodușe sau zarzăre – rețeta simplă de marmeladă
Compot de mere pentru iarnă – rețeta simplă
[…] Tot din corcodușe am făcut și un minunat compot – rețeta aici. […]
[…] să conserv o parte din ele pentru iarnă. Am făcut deja compot de corcodușe galbene – vezi aici rețeta – și dulceață din mix de corcodușe galbene și roșii – vezi […]
[…] Din corcodușe se pot face și dulceață (vezi aici) sau compot (vezi aici). […]
[…] mai sus, din corcodușe galbene, roz sau roșii se pot face: dulceață (rețeta aici), compot (rețeta aici), marmeladă fină tip pastă (rețeta aici) sau chiar chisăliță (rețeta […]