Conserva de peste cu legume – zacusca de peste

Conserva de peste cu legume – zacusca de peste. O reteta simpla si ieftina de peste la borcan pentru iarna sau pentru consumul imediat. Peste in sos tomat (de rosii), cu ceapa, ardei, usturoi, dafin si piper. Aceasta zacusca se poate gati si la cuptor. Pestele poate fi proaspat sau congelat.

Am primit aceasta reteta de conserva de peste cu legume – zacusca de peste de la prietena mea Ildiko (aka Cristina Krisztina) din Arad. Este fan Savori Urbane si gateste mult dupa retetele noastre, fiind foarte talentata atat la felurile sarate cat si la prajituri si torturi. Zilnic ne incanta cu postarile ei in Grupul Savori Urbane! 

Sotul ei este pescar pasionat si ii aduce mereu peste proaspat. Din pestele marunt (lipus, caras, plevusca etc) ea face des aceasta conserva de peste cu legume si sos tomat. Mi-a dictat reteta si am realizat ca seamana mult cu plachia de peste pe care o fac si eu – reteta aici.

Ambele au ceapa multa, usturoi, ulei, dafin, piper si se gatesc indelung pana ce carnea se face praf. Ildiko face conserva asta de peste la oala sub presiune (kukta) in doar 60 de minute. Eu am vrut sa o gatesc la cuptor 3 ore, in vas ceramic cu capac.

Pestele potrivit pentru aceasta zacusca este cel marunt, fiind pacat sa sacrificati pesti mari si frumosi pentru acest fel. O puteti face atat cu peste de apa dulce cat si cu peste oceanic, proaspat sau congelat. Eu am ales sa o fac cu sardine congelate. Chestia asta va permite sa preparati conserva cam in tot timpul anului, ardeii fiind singurii care va leaga de sezonul estival.

Daca aveti ardei copti congelati sau pusi la borcan ati rezolvat si acest aspect.

Va dau cantitatile pentru 5 borcane de conserva de peste – zacusca a cca. 400 ml.

 

Cum se face reteta de conserva de peste cu legume – zacusca de peste?

Cum se curata pestele pentru conserva?

Am decongelat pestii si i-am clatit cu apa rece. I-am pus la scurs intr-o strecuratoare si le-am taiat capetele cu o foarfeca de bucatarie.

Apoi am despicat (tot cu foarfeca) burta fiecarui pestisor si i-am curatat bine de intestine. In aceeasi etapa am reusit sa scot foarte usor si sira spinarii impreuna cu oasele aferente. Practic am eviscerat si dezosat fiecare peste. Cat a durat? Cam o ora!! I-am clatit bine sub jet de apa rece si i-am lasat la scurs. Dupa curatare am ramas cam cu 1 kg de peste.

Ce legume se pun la conserva zacusca de peste?

Am pregatit cepele, usturoiul si ardeii kapia. Iarna puteti folosi ardei kapia la borcan sau congelati (copti). Nu e gresit nici daca radeti 1-2 morcovi. Si ei dau gust bun si leaga zacusca.

Am curatat cepele si le-am taiat in rondele. Am pregatit si cateii de usturoi care urmeaza a fi zdrobiti sau tocati marunt din cutit. Am taiat in cubulete si ardeii rosi. Le-am amestecat pe toate intr-un castron mare si le-am presarat cu o lingurita buna de sare. Le-am framantat un pic cu mainile ca sa se inmoaie si sa se lase un pic (sa nu-mi ocupe prea mult loc in forma pentru copt).

Cum se aranjeaza pestele si legumele pentru conserva?

Am ales un vas ceramic (termorezistent) cu capac potrivit (vasul meu are volum de 3 L). Poate fi si o oala sau un vas de sticla Jena rectangular atata timp cat are acest volum minim pe care va recomand sa-l masurati folosind apa si o cana gradata. Este important acest aspect pentru ca zacusca va mai stropi pe langa capac in timpul fierberii.

Am impartit ochiometric legumele tocate in 3 iar pestii in 2. Vor fi 3 straturi de legume si 2 de peste, intercalate intre acestea. Pe fundul castronului am pus o lingura de ulei (din cei 250 ml) si o treime din legume, in strat uniform. Am presarat cateva boabe de piper, am rupt o foaie de dafin si am presarat totul cu o lingurita de boia dulce. Deasupra am pus jumatate din peste. Am aranjat pestisorii frumos, unii langa altii, inchizandu-le burtile despicate. Arata mai bine asa. Am presarat un pic de sare peste pesti.

Am continuat stratificare cu inca un strat de legume (cu boabe de piper, dafin si paprika), restul de peste si am incehiat cu ultima transa de legume. Am ajuns aproape de buza castronului. Am asezonat si ultimul strat cu piper, dafin si paprika si am turnat tot uleiul si apoi sucul de rosii (sau bulionul).

Am scuturat bine castronul ca sa iasa aerul si sa coboare uleiul si sucul de rosii pana la fund. Nu am mai pus apa!

Varianta 2: procedati identic si daca folositi o oala sub presiune (kukta). Aveti grija sa nu depasiti limita de maximum marcata in interiorul ei!

Cum se gateste conserva de peste cu legume si sos tomat la cuptor sau pe aragaz?

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am asezat capacul peste forma si am dat totul la cuptor, pe sina cea mai de jos. Am lasat 180 C pentru primele 30 de minute apoi am redus la 160 C si am copt zacusca de peste alte 2 ore si jumatate. Nu se amesteca si nu se adauga lichid!

Daca fierbeti conserva de peste in oala sub presiune va trebuie sa cronometrati 60 de minute din momentul in care oala incepe sa fasaie, adica dupa ce intra in regimul de fierbere.

Mi-e mi-a iesit un pic pe la capac si s-a ars local… de aceea ziceam sa folositi vase mai incapatoare. Continutul nu a fost afectat. Am lasat zacusca de peste la racorit in cuptor, cu capacul pus. Dimineata arata cum vedeti mai jos in stanga. Daca o tineti la rece (frigider( va arata ca in dreapta jos.

OBSERVATIE: daca intetionati sa preparati conserva de peste pentru iarna (la borcan) va trebui imediat sa o imbuteliati, cat e fierbinte. Vedeti mai jos cum se face.

Servire si pastrare conserva de peste cu legume in sos tomat – zacusca de peste

V-am spus ca aceasta conserva de peste este gustoasa atat proaspata (calda sau rece, din frigider) cat si dupa ce a fost pusa in borcane si depozitata in camara. Fiica-mea e mare amatoare de peste si si-a pus o mica portie direct din cuptor, de-abia ce stinsesem focul. Tare i-a mai placut!

A doua zi si-a mai pus o tura, de data asta rece, din frigider. Buna si asa! De-abia atunci am apucat si eu sa gust minunatia si sa declar ca e grozava!!

Fiecare pestisor e intreg si are textura specifica. Sosul de legume din jur este fantastic de gustos: usturoiat si aromat. Un pic de verdeata deasupra si niste felii de paine proaspata sunt tot ce-i lipsesc acestui fel.

Daca dorim sa pastram zacusca de peste pentru iarna va trebui sa sterilizam borcanele si capacele asa cum am descris aici. Daca doriti puteti zdrobi pestii cu o furculita inainte de a-i pune in borcane.

Zacusca de peste fierbinte se aseaza in borcanele sterilizate. Acestea se inchid ermetic cu capacele din dotare (sterilizate si ele). Borcanele sigilate se aseaza pe o tava metalica si se dau la cuptor la 120-130 C pentru 4 ore. Se decupleaza apoi cuptorul (fara a deschide usa) si se lasa sa se racoreasca incet pana a doua zi.

Eu am reusit sa pun doar doua borcane pentru ca restul s-a mancat 🙂 Exceptional de buna! Ildiko, iti multumesc din suflet pentru reteta asta faina de conserva de peste!

Va recomand si pestele marinat cu ceapa si otet (macrou, hering, scrumbie) – reteta aici.

O alta reteta faina de conserva de peste (in ulei picant data aceasta) gasiti aici, la Laura Laurentiu. Sau o ciorba de peste la ceaun ca la Arad, pe Mures – reteta aici.

Sper sa incercati si voi aceasta reteta de conserva de peste cu legume – zacusca de peste. Fie ea la borcan sau pentru consumul imediat.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare