Cornuri pufoase din aluat dospit umplute cu crema de vanilie

Cornuri pufoase din aluat dospit umplute cu crema de vanilie. Cornuri de casa cu crema de vanilie si aluat foarte pufos. Cum se fac cornurile umplute cu crema? Cum se face crema de vanilie fiarta din lapte si oua?

Mi s-a facut pofta de aceste cornuri pufoase din aluat dospit umplute cu crema de vanilie. Aveam langa birou o patiserie care vindea asa ceva. Eu nu cumpar niciun fel de dulciuri de la cofetariile sau patiseriile din oras insa aroma de vanilie m-a indemanat sa-i trec pragul. Am cumparat un corn umplut cu crema de vanilie. Avea crema multa si aluatul era foarte pufos. Dupa prima muscatura am constatat ca nici pe departe nu e ceea ce pare: aluatul nu era dulce, crema era translucida, parca faina cu apa si vanilina. Efectiv nu s-a putut manca si a aterizat la gunoi. Intre timp patiseria s-a si inchis. Probabil ca nu au avut succes cu imitatiile.

Asa ca m-am ambitionat sa fac acasa aceste cornuri pufoase cu crema de vanilie. Cu multa vanilie faina si aromata din pastaie. Au iesit foarte bune! Intre timp am uitat de ele si nu le-am mai facut o vreme. Mi-a amintit de ele juniorul asa ca m-am pus pe treaba.

Crema de vanilie este una clasica (patissiere) facuta din lapte, oua, zahar si faina sau amidon. Vanilia este bine sa fie naturala (extract sau pastaie). Ca sa fiu sigura ca umplutura nu va curge din cornuri am marit un pic cantitatea de amidon din crema (in loc de 30 g am pus 40 g). Reteta o gasiti aici.

Din acelasi aluat pufos am facut si cateva cornuri cu ciocolata – reteta aici.

Din aceste cantitati rezulta 16 cornuri marisoare umplute cu crema de vanilie (de circa 15 -18 cm adica 2 tavi).

 

Cum se fac Cornuri pufoase din aluat dospit cu crema de vanilie?

Cum se face aluatul dospit pentru cornuri pufoase?

Pentru aluat am ales un bol suficient de incapator in care am asezat drojdia si zaharul. Am frecat drojdia cu zahar pana ce s-a lichefiat si am adaugat 300 g de faina (din cea cantarita). Lasam pe masa pana face bule (5-10 minute) si apoi adaugam si toate celalalte ingrediente, mai putin faina.

Mixam totul fie cu robotul de bucatarie, fie cu un mixer sau cu o lingura, dupa care adaugam si restul de faina si framantam un aluat compact. Framantarea dureaza cca. 5 minute la robot sau cu mana. Acoperim castronul cu folie de plastic si lasam aluatul la dopsit pana isi dubleaza volumul (cca. 1 ora insa depinde de cat de cald sau rece e in bucataria voastra).

Cum se face crema de vanilie pentru umplut cornuri?

Pentru crema de vanilie alegem o cratita incapatoare in care punem galbenusurile, zaharul, amidonul si vanilia (miezul de la o pastaie sau o lingura de extract) si le frecam bine cu ajutorul unui tel. Infierbantam separat laptele intr-o cratita. Cand acesta ajunge aproape de punctul de fierbere il turnam in suvita peste mixul de oua si zahar si amestecam totul bine cu telul. Asezam cratita pe foc mic si aducem din nou la fierbere amestecand continuu. Cand observam ca se ingroasa mai lasam de un clocot si luam de pe foc. Gustam sa vedem daca se mai simte amidonul. Acoperim crema cu o folie alimentara si lasam sa se raceasca, pana dospeste aluatul.

Crema de vanilie se poate face si cu o zi inainte. Dupa racorire ea se poate da la camara sau frigider. Trebuie insa scoasa de la rece cu macar 3-4 ore inainte de a umple cornurile cu ea. Nu punem crema rece peste aluatul dospit!

Cum portionam si umplem cornurile cu crema de vanilie?

Aluatul a dospit frumos, s-a dublat. Il scoatem pe masa infainata lejer si il aplatizam cu palmele ca sa-l degazam (sa scoatem gazele acumulate in timpul dospirii) si ii dam o forma rectangulara.

Impaturim aluatul aducand treimile laterale (stanga si dreapta) peste cea din mijloc. Il impaturim inca o data aducand treimile de sus si jos peste cea din mijloc. Il mai lasam la dospit 10 minute pe masa, acoperit cu folie de plastic. Cantarim aluatul si il impartim in 2 parti egale, verificate cu cantarul. Eu am avut cca. 1350 g de aluat si l-am impartit in 2 parti a cate 670 g fiecare.  Formam 2 bile. Cat timp nu lucram cu aluatul acesta trebuie sa stea acoperit pentru a nu se usca.

Fiecare bila o intindem pe masa astfel incat sa obtinem un cerc cu diametrul de 40 cm. Cu rola de pizza impartim cercul in 8 sectoare (intai trasam jumatate, apoi sferturi si, in final, impartimi si sferturile in doua). Procedam identic si cu a doua bila de aluat.

Impartim umplutura astfel incat sa fie suficienta pentru toate cele 16 portii de aluat. Pe fiecare fasie de aluat punem o lingura de crema de vanilie.  Spargem un ou si separam albusul de galbenus (pe acesta il tinem pentru uns exteriorul cornurilor). Cu ajutorul unei pensule ungem zona circulara din jurul umpluturii. Astfel umplutura nu va curge in tava.

La varf, aproape de capat, am facut o taietura cu cutitul (cat timp triunghiul a fost intins pe masa, nu dupa rularea cornurilor. Taietura are rol pur estetic.

Rulam cornurile incepand de la baza spre varf.

Asezam cornurile in tavi asternute cu hartie de copt si ne asiguram lipitura de la capatul cornurilor sa fie dedesubt (sa nu se deschida la coacere). Nu punem mai mult de 8 cornuri intr-o tava de 30 x 40 cm pentru ca vor creste mult la copt!

Mai lasam cornurile la dospit in tava inca 10 minute. In acest rastimp dam drumul la cuptor si-l incingem la 170°C (sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cuptoarele cu gaz). Dupa trecerea celor 10 minute ungem cornurile cu galbenusul frecat cu 2 linguri de lapte.

Cum se coc cornurile umplute cu crema de vanilie?

Cornurile se coc la 170° C timp de 20 de minute. Trebuie sa fie aurii si usor rumene atat la suprafata cat si dedesubt. Eu coc cate doua tavi deodata pentru ca-mi permite cuptorul. Daca nu aveti aceasta posibilitate va trebui sa le coaceti pe rand.

Lasam cornurile la racit in tava. Crema de vanilie nu a curs deloc din cornuri!

Servire Cornuri pufoase din aluat dospit umplute cu crema de vanilie

Ca de fiecare data, mi-au iesit niste cornuri grozave!! Moi, pufoase, aromate. Sunt pur si simplu perfecte!

Am rupt un corn sa vad cum arata umplutura. Minunat! Se vad si picatelele de la pastaia de vanilie (eu am folosit o rasnita de vanilie). Priviti cat de faina e umplutura si ce pufoase sunt cornurile.

Dupa 2 zile le incalzesc pe tavita de pe partea de sus a toasterului. Sunt ca proaspat scoase din cuptor. Daca le pastrez in camara, la racoare, ma mai pot bucura de ele si 3-4 zile.

Merita sa incercati si voi aceste cornuri pufoase din aluat dospit umplute cu crema de vanilie! Sunt grozav de bune!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: cozonaci, checuri, cornuri, gogosi, placinte, strudele, cornulete, briose etc.