Covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln. Covrigi de casa rumeni si gustosi, imbaiati in solutie alcalina inainte de coacere. Covrigii de la Oktoberfest se pot face si acasa, in propriile bucatarii. O reteta simpla si ieftina, la indemana oricui.
Am mancat de multe ori covrigi bavarezi (Laugenbrezeln) chiar la „mama lor” in Bavaria. Am avut sansa de a prinde Oktoberfest-ul de la Munchen in mai multi ani si de fiecare data am fost impresionata de amploarea si calitatea evenimentului. Festivalul acesta tine in jur de 18 zile (incepe cam de prin 15-16 septembrie) si are loc pe Theresienwiese (simplu zis „Wiesn”) – un spatiu open-air imens in care se monteaza zeci de corturi gigantice (ale producatorilor de bere, de vin, ale macelarilor si grataragiilor etc). Primul Oktoberfest a avut loc in 1810, traditia fiind perpetuata deci de peste 200 de ani. Mai multe puteti citi aici.
Asa arata unul dintre corturile de care va povesteam mai sus. (sursa imaginii)
Este o nebunie generala! Lumea onoreaza Oktoberfestul venind imbracata in straie traditionale (Tracht, Dirndl), milioane de turisti asalteaza locatia iar entertainmentul este fabulos: de la orchestre de muzica traditionala germana pana la atractii pentru copii (parc de amuzament), tarabe cu suveniruri si mancare faina. Bani sa ai! Oktoberfest nu este ieftin deloc mai ales daca te asezi la mesele din corturi si incepi sa comanzi bere dupa bere si mancaruri dupa care-ti lasa gura apa numai cand le pronunti numele.
Bou la protap (Ochsenbraten), pui la rotisor (Hendlbraten), celebrii carnati albi bavarezi (Weisswurst) opariti cu apa fierbinte si serviti cu mustar dulce-picant, cas de carne – cozonac de carne (Leberkäse – reteta aici), salata de cartofi cu ceapa si maioneza (reteta aici) sau ciolane de porc crestate (Schweinshaxe – reteta aici).
Sau mici ciolane de purcel de lapte – reteta aici.
Toate acestea se stropesc din belsug cu bere si sunt insotite de nelipsitii covrigi bavarezi, serviti in loc de paine. In aceasta perioada se coc milioane de covrigi bavarezi si toata lumea este innebunita dupa ei.
Ce este „Lauge” – Natronlauge – solutia alcalina pentru covrigi bavarezi?
Tehnologia de preparare a acestor covrigi este una deosebita deoarece ei sunt inmuiati (inainte de coacere) intr-o solutie alcalina (bazica) numita Lauge (lye in lb. engleza). Cea mai comuna este solutia de NaOH (hidroxid de sodiu) numita la nemti Natronlauge, adica soda caustica sau lesie. Nu va panicati pentru ca solutia este una foarte diluata, fiind reglementata de autoritatile care controleaza siguranta alimentelor. In Germania, Austria sau Elvetia poti cumpara Natronlauge de la farmacie. Daca aveti curiozitatea de a citi ingredientele de pe ambalajele de sticksuri sau covrigei crocanti de la noi, veti gasi aceasta „Lauge” alcalina si acolo. Da un gust foarte placut, specific si coloreaza coaja in brun intens. Reactia Maillard de caramelizare (de care v-am tot povestit la carnurile rumene la gratar) este mai intensa daca pH-ul este mai alcalin (bazic). Mai multe puteti citi aici.
Exista mai multe produse de brutarie la care se foloseste aceasta solutie: covrigi, covrigei crocanti, sticksuri, chifle (Laugenbrotchen) sau baghete (Laugenstangen) – reteta aici.
Eu am in casa Natron adus din Germania. Acesta nu este altceva decat bicarbonat de sodiu pe care sa-l puteti procura cu usurinta din supermarket. Nu e acelasi lucru cu Natronlauge insa pot spune ca… merge. Din pacate glazura nu iese lucioasa si nici la fel de inchisa la culoare ca si cea facuta cu soda caustica…
Sunt multe retete de covrigi bavarezi pe internet insa, dupa ce am studiat cateva, m-am oprit la cea a unui brutar german – reteta aici. La finalul articolului veti gasi si un video cu intreaga procedura.
Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 covrigi bavarezi. Eu am facut mai mult aluat pentru ca am avut nevoie de el si pentru chifle (painici) si baghete.
- 500 g faina alba 000
- 10 g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 10 g zahar
- 40 g unt gras sau untura de porc
- 10 g sare
- 275 ml apa rece
- 1 L apa
- 100 g bicarbonat de sodiu (2 plicuri mari)
- sare grunjoasa pentru decor
Cum se fac acesti covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln?
Cum se face aluatul pentru covrigi bavarezi?
Aluatul se prepara foarte usor prin asezarea tuturor ingredientelor din prima parte a listei intr-un castron – preferabil al unui robot de bucatarie. Am cantarit exact toate ingredientele – nu lucram „la ochi”!
Am pus in bol faina, zaharul, drojdia, sarea si untura. Apoi am turnat peste ele apa rece. Rece. Nu calda, nu calduta!
Am pornit robotul si l-am lasat sa framante aluatul timp de 8 minute. Este un aluat cu hidratare mica (55%) asa ca va fi dens. Insa, pe masura ce este framantat si i se dezvolta reteaua de gluten, veti vedea cat de moale si elastic devine. Bineinteles ca-l puteti framanta si manual.
Am obtinut un aluat tare fain si neted, nelipicios. L-am lasat 5 minute la odihna in bol, acoperit cu folie de plastic.
Cum se portioneaza si modeleaza covrigii?
Avem nevoie de cantar electronic pentru a portiona exact covrigii. Nu de alta dar sa nu ne trezim cu 9 covrigi in loc de 10 🙂 Sau sa nu fie egali si unii sa se arda la copt iar altii sa ramana cruzi. Brutarul a carui reteta am urmat-o recomanda portionarea la 80 g. Am cantarit aluatul si am constatat ca am 840 g deci imi ies cam 10 covrigi faini. Puteti sa-i faceti la 84 g sau sa modelati o mica bagheta din restul de 40 g ramase.
Masa nu este nici unsa cu ulei si nici infainata! Atat de bine se comporta acest aluat incat nu este nevoie de ele.
Fiecare bucatica de aluat am intins-o cu palmele pe masa, dandu-i o forma ovala pe care am rulat-o strans.
Am obtinut niste cilindri grosuti, ca niste trabucuri. I-am acoperit cu folie de plastic pe masura ce i-am rulat.
Imediat am trecut la modelarea covrigilor. Am scos de sub folie, pe rand, cate un cilindru pe care l-am rulat cu palmele sub forma de coarda lunga de cca. 50 cm. Este important ca portiunea din mijloc sa fie mai groasa decat capetele.
Apoi am adus capetele subtiri spre centru, le-am rasucit de 2 ori si le-am lipit de partea mai groasa, formand bratele covrigului. Vedeti in video de la final cum se face.
Fiecare covrig a fost asezat imediat pe o tava curata si acoperit cu folie de plastic (ca sa nu se usuce). Iata o parte din ei. Au cca. 15-17 cm lungime.
Am lasat tava cu covrigi la dospit timp de 45 de minute, pe masa de bucatarie. Apoi am mutat-o la frigider pentru 1 ora. In reteta se recomanda si versiunea cu 20 de minute la congelator.
Cum se face solutia de bicarbonat pentru covrigi bavarezi?
Intr-o oala incapatoare am pus 1 L de apa rece si 2 plicuri a cate 50 g de bicarbonat de sodiu. Am incalzit totul pe foc pana aproape de fierbere, apoi am stins focul. Mi-am pregatit si o tava in care am asezat un gratar metalic pe care sa scurg covrigii precum si o spatula perforata.
Am incins cuptorul la 250 C (treapta maxima la cele cu gaz) – caldura sus si jos, fara ventilatie. Am pus la incins si tava in care urma sa coc covrigii, tapetata cu hartie de copt sau coala de teflon.
Am scos tava cu covrigi din frigider si am scos doar 4 bucati – restul au mers inapoi. Nu-mi incap mai mult de 4 intr-o tava mare de 30 x 40 cm asa ca ii voi coace in mai multe ture.
Am cufundat fiecare covrig in solutia calda de bicarbonat si am numarat pana la 5. Trebuie sa fie bine udat pe ambele fete. Imediat l-am scos cu spatula si l-am pus la scurs pe gratar. Am continuat cu ceilalti 3 in acealsi mod.
Pe rand, am mutat covrigii cu grija in tava incinsa (scoasa din cuptor chiar atunci). Rapid le-am tras cate o crestatura pe lung in zona cea mai groasa si i-am presarat cu sare grunjoasa. Eu folosesc lame de ras de tip vechi pentru a cresta painea, cornurile sau covrigii.
Imediat am dat tava in cuptorul super-incins si am setat timerul la 15 minute. Asa arata covrigii mei bavarezi copti: faini!!!
Rumeni si apetisanti. Imediat i-am mutat pe un gratar ca sa se racoreasca lent si sa se ventileze.
Am continuat la fel si cu restul covrigilor ramasi. Solutia de bicarbonat se raceste intre timp dar nu mai trebuie reincalzita. Am avut grija ca mereu sa fie cuptorul bine incins la 250 C.
Va dati seama ca m-am pus sa rup unul cat era cald… nebunie!! Coaja e subtire dar crocanta iar miezul este pufos si se desface in caiere.
Servire covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln
Priviti cat sunt de faini acesti covrigi bavarezi! Ia sa facem un Oktoberfest la noi acasa!
Sunt grozavi atat calzi cat si reci. Rezista bine 2-3 zile (daca apuca). Apropo, pe farfurie scrie asa: „Tot ce-ti face placere este prea scump, imoral sau ingrasa” 🙂
Nemtii ii mananca impreuna cu Obatzda (Obatzter) – o crema de branza picanta cu boia si chimen si cu ceapa rosie taiata felii – reteta aici.
Berea nu lipseste din peisaj 🙂
De pe aceeasi masa nu pot lipsi carnatii albi subtiri prajiti, cei grosi – opariti, precum si Leberkäse sau cas de carne, mustarurile dulci-picante sau berea bavareza autentica.
Aici aveți rețeta cașului sau cozonacului nemțesc de carne numit Leberkäse. Practic este un drob fin din carne tocată care se coace în formă de chec sau de cozonac și apoi se savurează în diferite moduri.
Iata si painici Laugenbrot si baghete Laugenstangen preparate din acelasi aluat – reteta aici.
Sper ca v-am facut pofta cu acesti covrigi bavarezi si ca-i veti coace si voi in curand 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: saratele, pogacele, saleuri, placinte, pizza etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Covrigi cu susan sau mac – rețeta de covrigi crocanți de casă
Painici Laugenbrot si baghete Laugenstangen reteta bavareza
Crema picanta de branza – reteta bavareza de Obatzter – Obatzda
Tort Padurea Neagra reteta originala de tort cu cirese si frisca
Gogosi berlineze pufoase – reteta germana de Berliner Krapfen
Paine impletita colac de Pasti – Hefekranz
Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie
Covrigi răsuciți cu unt și caramel – rețeta de covrigi pufoși de casă
[…] Reteta covrigilor bavarezi o gasiti aici. […]
Foarte buni, eu ii mananc cu iaurt :))
Ce frumos.usei sunt. Trebuie să-i încerc.
Natronul cum se foloseste? Tot 2 pliculete la 1 l de apa?
Scrie pe plic cum se foloseste. Nu stiu la ce gramaj e Natronul tau.
[…] Covrigii bavarezi cu sare se prepara dupa aceasta reteta. […]
[…] bavarezi – rețeta aici – care se mănânca cu o cremă picantă de brânză (Obatzda) – rețeta […]
F.buni!Am facut si eu reteta!Nu mi-au crescut foarte mult, dar la gust chiar sunt super!!Eu am stat in Munchen, iar fiul meu este mare amator de covrigi cu unt,care se vand la toate brutariile de acolo.
Sotul meu mi-a povestit istoria acestei „lesii”: pe vremuri, unui ucenic de brutar, in timp ce framanta aluatul ptr.covrigi, i-a cazut compozitia, din greseala, intr-o galeata care avea apa si sapun de casa, iar ucenicul de frica, a luat repede aluatul si a preparat covrigii mai departe.Dupa ce a gustat covrigii ,brutarul a fost extaziat de gust si asa a aflat „marele secret” al retetei renumitilor covrigi bavarezi:) , devenit traditie.
Multumesc ca ati scris. Locuim in Austria si mai consumam si noi Laugenbrezzel 🙁 nu am sa mai cumpar ….
Reteta pare f interesanta, am sa o probez si eu cat de curand 🙂
Buna ziua.
Chia acum sunt in cuptor. Nu le-am mai mancat de mult timp. Am intampinat urmatoarele probleme:
1. Aluatul s-a lipit de tava dupa ce a fost la frigider. Am reusit cu greu sa le scot ca sa le pun in apa cu bicarbonatul de sodiu. Sa ung tava cu ulei, sau sa pun hartie de copt?
2. Tava incinsa inclusiv hartia de copt nu o sa mai fac in tura 2. pentru ca hartia era complet arsa.
Acum abia astept sa gust unul !
Multumesc mult pentru toate retele fantastice si explicate perfect!
[…] Acest cas de carne se poate manca proaspat copt, cald, abia scos din cuptor dar si rece, cu salata de castraveti, in chifle – pe post de mezel. Merge bine cu mustar, paine, chifle sau covrigi bavarezi si cu o halba de bere rece – vezi aici cum se mananca la Oktoberfest. […]
[…] că m-a văzut fii-miu pe site, cumva i-au sărit în ochi covrigii și m-a pus să-i fac și lui. Au ieșit ok, dar s-au întărit foarte repede. Noroc că n-au […]