Cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka (treccia russa). Un cozonac opulent umplut cu multa nuca si bucati de ciocolata, impletit si presarat cu fulgi de migdale. Cum se face babka cu ciocolata? Acest cozonac are umplutura generoasa si gustoasa iar aluatul este unul extrem de pufos si de fin.
Acest cozonac cu ciocolata si nuca (babka cu ciocolata) isi ar originea in babka evreiasca din comunitatile din Polonia si Ucraina. Babka este “mama” brioselor (brioche) frantuzesti, a savarinelor si a cozonacilor nostri traditionali. Si italienii au preluat acest aluat dospit indulcit si imbogatit cu multe oua si l-au folosit la celebrele “rum baba” (reteta aici) sau la panettone (reteta aici).
Treccia russa este un cozonac italian despicat si impletit, umplut cu alune de padure (mai rar cu nuca), scortisoara sau ciocolata. Are aceasta forma tipica de “sucitura”.
Aluatul folosit la acest cozonac cu ciocolata si nuca este unul bogat, cu multe galbenusuri, zahar si unt. Reteta lui o gasiti aici. Din el am facut si acest cozonac pufos cu nuca.
Umplutura este una din nuca si alune de padure, gem de caise si ciocolata amaruie. Excelenta!!
Practic am injumatatit cantitatile de la celalalt cozonac. Avem nevoie de 1 kg de aluat de cozonac si de cca. 700 g umplutura. Multa! Dar ce bun e iesit cozonacul!
Bineinteles ca lumea e sceptica cand aude de atata umplutura si multi nu cred ca va iesi ceva dar… daca ai rabdare si lasi cozonacul sa dospeasca cat trebuie vei vedea ca totul iese perfect!
Din cantitatile de mai jos iese 1 cozonac mare copt in tava de 30 x 14 cm (mai lata decat cele normale de cozonac).
- 0,5 kg faina 000 cernuta de 2 ori
- 25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
- 150 g zahar
- 225 ml lapte cald
- 1 lingura extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
- coaja rasa de la 1 lamaie sau de la ½ lamaie si ½ portocala mica
- 4 galbenusuri mari sau 5 mici (100 g galbenus)
- 7,5 g sare (cantarite!)
- 75g unt topit (cu 82% grasime)
- 10 ml ulei (1/2 lingura mare)
- 30 ml ulei pentru masa de lucru
- 250 g nuca usor prajita si macinata mare (eu pun 200 g nuca si 50 g alune de padure)
- 100 g zahar
- 250 g marmelada de caise
- 1 lingurita extract vanilie sau 1 plic zahar vanilat
- 1 lingura de pudra de cacao de calitate
- 1-2 linguri lapte cald
- 200 g ciocolata amaruie (min 50% cacao)
- 1 ou batut cu putin lapte pentru uns cozonacii
- 30 g fulgi de migdale
Cum se face Cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka (treccia russa)?
Cum se face aluatul pentru cozonac?
Ingredientele pentru cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei. Aici le vedeti in portie dubla.
Am facut aluatul dospit cum am explicat aici, folosind insa jumatate din ingrediente (respectiv exact cantitatile din tabelul de mai sus). L-am framantat 12 minute, l-am impachetat si apoi l-am lasat la dospit 90 de minute. Am obtinut 1,1 kg de aluat de cozonac.
Umplutura pentru cozonac cu ciocolata, nuci si alune de padure
Intr-un castron am pus nucile si alunele usor prajite si apoi macinate mai mare.
Peste ele am pus gemul de caise incalzit si strecurat si zaharul. Am adaugat si o lingura de cacao si am subtiat totul cu 2 linguri de lapte cald.
Cum se umple, ruleaza, despica si impleteste treccia cu ciocolata si nuci?
Am scos bucata de aluat dospit pe masa unsa cu ulei.
Intreaga bucata de aluat am intins-o cu palmele unse cu ulei pana ce am obtinut un dreptunghi de 50-55 cm pe 30. Pe el am pus toata umplutura si am nivelat-o cu o spatula.
Deasupra am rupt in bucatele ciocolata amaruie.
Am rulat totul pe lung si am obtinut un cilindru pe care l-am pus pe o hartie de copt (ca sa-mi fie usor sa-l mut in forma mai tarziu).
Cu un cutit ascutit am despicat rulada in 2 pe lung iar apoi am impletit cele 2 brate obtinute. Am incercat sa pun partile taiate in sus. Usor nu mi-a fost pentru ca umplutura e multa si cam curge din cozonac. Dar, dupa dospire se vede cum creste aluatul si treaba devine mai proportionala.
Cu tot cu hartie am asezat cozonacul in forma. I-am aranjat marginile hartiei cu foarfeca. Deasupra am presarat activa fulgi de migdale.
Dospire cozonac cu ciocolata si nuca
Am acoperit totul cu folie de plastic si am dat cozonacul la dospit pentru 2 ore (in cuptorul neincalzit dar cu becul aprins).
Am scos cozonacii din cuptor si i-am lasat inca inveliti in pungi. Am pus cuptorul la preincins la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Asa arata dupa dospire: a crescut mult!
Am batut un ou cu putin lapte si un pic de sare si am uns cu grija cozonacul. Iata-l alaturi de cel cu nuca, pregatiti sa intre la copt.
Coacere cozonac cu ciocolata si nuca
I-am bagat deodata la copt la 180 C (cuptor bine incins) pe sina cea mai de jos. I-am lasat la copt 20 de minute la 180 C apoi, fara sa deschid cuptorul, am redus temperatura la 170 C si am continuat coacerea inca 25-30 de minute. Dupa vreo 10 minute (din ultimele 25) am vazit ca se cam rumenesc asa ca i-am acoperit cu bucati de hartie de copt fixate cu scobitori (ca sa nu-mi zboare prin cuptor).
Sincer, mi-a fost un pic frica sa nu-mi curga aluatul in cuptor dar… se vede ca l-am lucrat bine si si-a pastrat tinuta 🙂 A crescut in sus, nu tip “ciuperca”. I-am scos si i-am lasat la 5 minute in forme.
Apoi am scos cozonacii din forme si le-am indepartat si hartiile de copt de la fund. I-am lasat la racorit pe grilaje metalice (ca sa se aeriseasca, sa nu faca condens). In timpul racirii cozonacii trebuie culcati cand pe o parte, cand pe cealalta ca sa nu se teseasca.
Servire cozonac cu ciocolata si nuca – despicat si impletit – babka cu ciocolata
E greu de asteptat… cozonacul miroase ata de imbietor incat iti vine sa musti din ele fierbinte 🙂 Dupa 2 ore se poate felia cu un cutit zimtat (de paine).
Priviti cat de fain este si cata umplutura de ciocolata are! Yummy! Aluatul e moale si pufos.
Si inca o sectiune faina.
Asa cum spuneam si in introducere, stramosul acestei treccia russa este babka poloneza – in cazul acesta, babka cu ciocolata.
Ce facem cu albusurile ramase de la cozonaci sau maioneze?
In primul rand un chec pufos din albusuri cu nuca si fructe deshidratate – vezi aici.
Va las mai multe retete cu albusuri ramase aici.
Daca sunteti amatori de cozonaci clasici (traditionali) va recomand reteta strabunicii mele de cozonac cu nuca si rahat – o gasiti aici.
Sper ca v-a placut aceasta reteta opulenta de cozonac cu ciocolata si nuca si ca o veti incerca in curand 🙂
Aici gasiti mai multe retete de cozonaci + ponturi utile
Alte știri culinare
Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo. Reteta de cozonac umplut cu ciocolata, nuca si gem […]
Guguluf pufos cu nucă și alune de pădure – cozonac în formă circulară Guguluf pufos cu nucă și alune de pădure - cozonac în formă circulară. Cum se face un guguluf fraged, […]
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa facuti […]
15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori – sfaturi si ponturi pentru cozonaci reusiti 15 Retete de cozonaci pentru Sarbatori (Craciun, Pasti). Cum se fac cozonacii? Ce faina folosim la cozonac? […]
Cozonac cu nuca sau rahat – reteta strabunicii mele Buia din Sibiu
Cozonac cu nuca sau rahat - reteta strabunicii mele. Cozonaci pufosi si aromati, umpluti cu multa nuca […]
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce) reteta de Quarkzopf
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce). Quarkzopf este un cozonac traditional german, […]
. Un cozonac opulent umplut cu multa nuca si bucati de ciocolata, impletit si presarat cu fulgi de migdale. Cum se face babka cu ciocolata? Acest cozonac are umplutura generoasa si gustoasa iar aluatul este unul extrem de pufos si de fin.){kind=link}
[…] Procedati la fel si cu restul de aluat sau faceti al doilea cozonac cu ciocolata (despicat si impletit). Reteta celui cu ciocolata o gasiti aici. […]
[…] Daca va plac cozonacii cu ciocolata atunci va recomand si aceasta reteta – cu ciocolata si nuca. […]
La ingrediente nu ar tb doar 7gr drojdie uscata pt. 500gr de faina? Cred ca v a scapat 🙂
Ba da 🙂 Am corectat! Multumesc pentru atentionare!
Deci.. wow! Vă citesc zilnic și va mulțumesc pentru tot ce postati. Iar acest cozonac pare extraordinar. Îmi permit să vă transmit toată dragostea și admirația mea.
Iti multumim pentru cuvintele frumoase! Sa stii ca tare bun a fost cozonacul acesta!! Merita incercat 🙂
[…] reteta unui cozonac despicat (tip treccia rusa) cu ciocolata, nuca si gem – babka cu […]
am framantat aluatul doar cu mana pt ca nu am un robot ,si mi a ramas f moale .nu l am putut impatura asa cum ati facut Dvs. Nu stiu daca dupa doapire il voi putea rula:(
am framantat aluatul doar cu mana pt ca nu am un robot ,si mi a ramas f moale .nu l am putut impatura asa cum ati facut Dvs. Nu stiu daca dupa doapire il voi putea rula:(
Dopa dospire si impaturiri succesive vei vedea ca aluatul se leaga frumos si primeste o structura faina.
[…] Cozonacul din fundal (al doilea cozonac care se vede partial in imagini) este o treccia russa cu nuca si ciocolata – reteta aici. […]
[…] Un alt cozonac opulent este cel umplut cu multa ciocolata si nuca. Se despica si se impleteste. Este fabulos! Reteta aici. […]
Buna ziua,
La textura, se aseamana cu reteta de conozac a strabunicii Buia, sau cu un baigli?Intreb in sensul in care as vrea sa fac aceasta reteta dar sa fie textura care sa se desprinda in fasii, sa fie moale.
Va multumesc.
Iese pufos, nu fraged ca baigli.
Buna! As vrea sa fac acest cozonac dar am doar tavi mici de cozonac! Oare il pot pune in tava normala ?
da, poti. va iesi ceva mai lat dar e ok
Va multumesc pentru retete, ca de obicei foarte bune. Sunteti preferatele mele. Nu sunt pasionata de gatit, dar sincer daca respecti intocmai cele transmise de voi nu cum sa gresesti. Toate preparatele pentru masa de Paste au fost gatite dupa retele voastre si rezultatul a fost super. Inca o data va multumesc pentru tot ce faceti si va inbratisez cu drag, Dana.
Buna! As putea inlocui marmelada cu altceva?
Buna ziua. Se poate face si cu maia naturala? Si daca da, care ar fi cantitatea? Iar gemul poate fi inlocuit si cu mai multa ciocolata?
Cozonacul cu maia se face complet diferit. Zilele acestea vom publica reteta.
Se poate face și la mașina de făcut pâine? Măcar aluatul…
O mica precizare pentru ca bunicii mei materni erau polonezi. Babka este de origine poloneza si a fost imprumutata in Ucraina in special. Babka este “prajitura” traditonala de Paste in Polonia si se face intotdeauna in forma circulara -coroana , coapta in forna de gulguf, nu se face dreptunghiulara, ca Pasca romaneasca care este tot rotunda, cercul avand simbolistica lui. Reteta originala presupune un aluat simplu, dospit, asemanator cozonacului, care ulterior, in timp, a suferit imbunatatiri – s-au adaugat tot felul de umpluturi ( stafide, fructe uscate, cicocolata, chiar branza sau visine ) si /sau glazura deasupra.
dacă mi-au ieșit din această cantitate 2 cozonaci Babka, cât trebuie să-i las la copt? cu cât reduc timpii de coacere? 🙂 mulțumesc!!
Cam tot acolo e timpul de coacere – hai sa zicem 15 min la 180 si 25 la 170.
E minunata aceasta reteta! Azi am facut pentru prima data in viata mea cozonac, trebuie sa spun ca am avut maaari emotii, auzisem ca e delicata treaba cu cozonacii…cele 2 Babka au iesit splendid, parintii mei au zis ca e cel mai bun cozonac pe care l-au mancat vreodata (sigur sunt si ei subiectivi, dar chiar e foarte bun)! Inca nu-mi vine sa cred ca am reusit, cu 0 experienta la cozonaci (si aproape de 0 la gatit in general), insa am respectat intocmai toate indicatiile dumneavoastra si a fost super! Va multumesc mult! 😀
Buna , am observat la alte retete ca se lasa aluatul la dospit peste noapte in frigider.E corect si asa?
Buna, se poate face aluatul de la reteta voastra “Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali” si umplutura aceasta? Intreb pentru ca nu sunt experta in cozonaci dar reteta de cozonac pufos mi se pare foarte usor de facut. Multumesc!
Da, se poate.
Buna, aluatul acesta e pentru un cozonac sau 2? Multumesc 🙂
scrie deasupra casetei cu ingrediente: Din cantitatile de mai jos iese 1 cozonac mare copt in tava de 30 x 14 cm (mai lata decat cele normale de cozonac).
Am facut astazi reteta dvs, eram interesata de aluat, ca umplutura am eu o reteta la care nu renunt. Ce sa mai spun, rezultatul a fost peste asteptari, minunat, pentru prima oara de cand fac cozonaci, se desfaceau pale-pale, cozonaci mari, frumosi, si pufosi. Multumim.
Se pot folosi si ouă de rata ? Multumesc
nu am lucrat niciodata cu oua de rata dar am inteles ca se pot folosi.
Buna ziua, se poate oare folosi si macar jumatate de cantitate de faina integrala? Mai avem diabetici in familie si sa facem “raul” mai mic.. multumesc mult
faina integrala se comporta diferit si absoarbe foarte mult lichid. nu am facut cozonaci cu faina integrala…
Se poate înlocui marmelada de caise cu gem de capsuni?
sigur ca da! merge si cu dulceata de visine, cu gem de zmeura etc
Uleiul din reteta se poate inlocui cu unt? Iar marmelada de caise se poate inlocui cu marmelada de portocale?
da si da