Cozonac felii cu nuca sau scortisoara – evantai sau pull apart. O reteta simpla de cozonac cu nuca si unt, gata feliat, pufos si aromat. Se mai numeste si „cozonac voal” sau „cozonac plisat” datorita formei caracteristice.
Reteta aceasta de cozonac felii sau cozonac evantai cu nuca sau scortisoara a redevenit foarte populara in strainatate. Se gaseste sub numele de „pull apart sweet bread”. In Ungaria si Ardeal se cunoaste ca „fátyol kalács” (in maghiara: cozonac voal). De obicei se umple cu unt si scortisoara sau cu nuca dar poate fi facut si cu toate acestea impreuna. Bunica imi facea acest cozonac atunci cand mergeam in excursii, fiind foarte practic: nu era nevoie de cutit pentru a fi feliat! Desprinzi cu usurinta feliile si le mananci.
Aluatul este foarte moale si pufos, umplutura este generoasa, are nuca multa si mult unt… Evident ca nu lipsesc nici vanilia sau coaja de lamaie.
Daca dorești sa faci un cozonac clasic, cu nuca, iti recomandam reteta strabunicii aici.
Sau daca te grabesti, iti recomandam cozonacul fara framantara, cu o umplutura la alegere. Reteta o gasesti aici.
Din ingredientele de mai jos rezulta un cozonac felii cu nuca sau scortisoara copt in forma de 30x10x10 cm.
- 350 g faina 000
- 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- 20 g zahar
- 150 ml lapte
- 3 galbenusuri
- vanilie
- sare
- 40 g unt cu 82% grasime
- 40 g zahar pudra
- coaja de lamaie
- 100 g unt cu 82% grasime
- 150 g nuca
- 100 g zahar
- vanilie
- coaja de lamaie
- optional: un praf de scortisoara
- 100 g unt cu 82% grasime
- 1 lingurita de scortisoara
- 150 g zahar
- faina pentru masa de lucru
- 1 ou pentru uns
Cum se face Cozonac felii cu nuca sau scortisoara – pull apart?
Cum se pregateste aluatul pentru cozonac pufos?
Pentru aluat se amesteca drojdia, zaharul si laptele, se presara deasupra 200 g faina si se lasa pe masa 10 minute.
Apoi se adauga si restul ingredientelor si se framanta aluatul la robot sau cu mana. Framantarea dureaza 12-15 minute pentru a ajuta formarea retelei de gluten.
Aluatul se lasa la dospit pana se dubleaza, asezat intr-un bol si acoperit cu folie de plastic (sau bagat cu totul in punga mare). La mine a durat o ora insa depinde de temperatura ambianta.
Cum se face si umple cozonacul felii cu nuca sau scortisoara?
Aluatul se intinde pe masa lejer infainata astfel incat sa obtinem un dreptunghi. Topim cu grija untul sa nu-l ardem si ungem aluatul cu ceva mai bine de jumatate din unt (cca. 60g).
Pentru umplutura amestecam nuca tocata cu zaharul, cu coaja de lamaie si vanilia si adaugam si restul de unt. Se poate pune si un praf de scortisoara.
Se imparte aluatul in 3 fasii pe lung si apoi se intinde in mod uniform umplutura.
Apoi fasia de sus se aseaza peste cea din mijloc si apoi ambele peste fasia de jos. Se da forma, se netezesc frumos, dupa care se masoara lungimea pentru a imparti exact la 6. Am taiat mai intai in doua la mijloc, folosind un liniar.
Apoi fiecare jumatate am impartit-o in 3 parti. Am obtinut 6 teancuri de aluat cu cate 3 etaje fiecare.
Am aranjat teancurile astfel incat sa fie egale intre ele. Daca nu sunt de forma egala vor creste diferit si cozonacul nu va fi la fel de aspectuos. Mototolim o hartie de copt si tapetam forma cu ea. Teancurile se pun in picioare in tava, ca niste carti in bilblioteca. Punem tava in punga si mai lasam cozonacul la dospit 30 de minute.
Ungem apoi cozonacul cu oul batut.
Coacere cozonac felii cu nuca – cozonac voal?
Cozonacul felii se coace in cuptorul preincins la 180° C (functia sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cuptoarele pe gaz) timp de 30 de minute. Daca este nevoie, dupa 20 de minute se poate acoperi cu o hartie de copt. Apoi reducem temperatura la 170° C si mai coacem cozonacul alte 10 minute. Priviti ce fain si rumen este!
Cozonacul se lasa la racit pe un grilaj. Trebuie sa se aeriseasca.
Dupa racire putem sa-l gustam. In sfarsit! Feliile se desfac bucata cu bucata. Ce miros imbietor am in toata casa <3 Arome de unt, vanilie si lamaie 🙂
Daca doriti sa faceti si un cozonac clasic cu nuca atunci va recomand aceasta reteta.
Sau un cozonac pufos cu ciocolata si nuca Greta Garbo – reteta aici.
Merita sa incercati si voi aceasta reteta de cozonac voal sau cozonac felii cu nuca sau scortisoara – pull apart! Este grozav!
Foarte bun pentru paste, chiar cautam si o altfel de reteta:)
[…] Tot simplu se face si cozonacul felii cu nuca sau scortisoara – evantai sau pull apart. Reteta o gasesti aici. […]
[…] Puteti incerca si cozonacul felii cu nuca sau scortisoara – evantai sau pull apart. Reteta o gasesti aici. […]
[…] Sau un cozonac felii tip pull apart (cozonac voal) cu nuca – reteta aici. […]
as putea sa pun toata cantitatea de unt in umplutura de nuca, iar aluatul intins sa l ung cu nutella si sa urmez pasii in continuare? multumesc!
Super gustos. Am încercat reteta și e perfectă, e pe gustul meu. Mulțumesc savoruri urbane!