Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri. Reteta de crema fiarta (budinca) de zahar ars cu unt, lapte si amidon. O crema simpla fara oua, perfecta pentru a umple cu ea foi de prajitura, blaturi de tort sau fursecuri fragede.
Una dintre cremele preferate din casa noastra este si aceasta crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri. Strabunica mea Buia din Sibiu o facea pentru a umple cu ea niste foi fragede cu miere (reteta aici).
A nu se confunda cu crema de zahar ars rasturnata! Aceea se prepara altfel – vedeti reteta aici.
Oricum, crema caramel se prepara usor, este ieftina si recomandata si celor alergici la oua pentru ca nu le contine. As putea spune ca e un sos alb (Bechamel) cu zahar ars. Simplu. Pe vremuri se folosea faina insa azi avem amidon. Avantajul acestuia este ca fierbe instant in timp ce faina trebuie fiarta macar 5 minute. Atentie! Daca doriti sa folositi faina va trebui sa dublati cantitatea din reteta. Niciodata nu se pot substitui parti egale de amidon cu faina deoarece amidonul este mult mai concentrat. 1 parte amidon = 2 parti faina.
Din cantitatile de mai jos am obtinut cca. 1,2 kg de crema caramel cu unt, suficienta pentru a umple o prajitura cu 4 foi (30 x 42 cm) sau un tort de 24-26 cm (cu 3 blaturi). Puteti multiplica reteta daca aveti nevoie de mai multa crema.
- 300 g zahar
- 500 ml lapte rece
- 50 g amidon
- un varf de cutit sare
- 1 plic zahar vanilat
- 350 g unt moale cu min 80% grasime
Cum se prepara Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri?
Mi-am cantarit laptele si amidonul. Am pus amidonul intr-un castron si l-am desfacut treptat cu lapte rece folosind un tel. Am avut grija sa nu ramana cocoloase. Am adaugat si sarea si vanilia. Eu pun mai multa sare pentru ca merge bine cu caramelul, potentand aroma lui si mai taindu-i din dulceata.
Cum facem zahar ars pentru crema caramel?
Zaharul ars se prepara in cratite cu fundul mai gros, asezate pe foc mediu sau mic. Fara apa!! Zaharul se caramelizeaza cel mai bine „pe sec”. Asa ca am asezat zaharul in cratita si am asteptat sa inceapa sa se topeasca. Nu se amesteca ci doar se clatina cratita. Am avut grija sa caramelizez zaharul pana la brun fara insa a-l arde. Zaharul ars poate deveni amar daca este caramelizat in exces. El nu trebuie lasat nici prea „blond” pentru ca nu are aroma specifica.
In final se poate amesteca cu o lingura de lemn insa numai dupa ce tot zaharul este topit.
Am tras cratita cu zahar ars deoparte si am turnat in ea amestecul de lapte cu amidon. Face bulbuci si se umfla! Am pus cratita din nou pe foc mic si am amestecat incet cu telul pana ce a ajuns totul la fierbere si zaharul ars s-a dizolvat in lapte.
In momentul in care a ajuns la fierbere am vazut ca crema da si semne de ingrosare. Am lasat-o sa dea 2-3 clocote si am stins focul. Am gustat-o ca sa vad daca nu are gust fainos (de amidon negatit). Era OK. Are o culoare frumoasa si un gust foarte fain.
Am mutat imediat crema intr-un castron rece si am acoperit-o cu folie alimentara direct la suprafata ca sa nu faca pojghita. Exact ca la crema de vanilie de patiserie – reteta aici.
Am lasat crema sa se raceasca pana la temperatura camerei. Nu este nevoie sa o punem la frigider deoarece ea trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul moale cu care va fi spumata.
Cum se spumeaza crema de caramel cu unt?
Crema caramel s-a racorit si s-a ingrosat mult.
Untul l-am scos din frigider cu 6 ore inainte de a-l folosi. El trebuie sa fie foarte moale si sa aiba 82% grasime. L-am pus in castronul mixerului si l-am batut 2-3 minute pana ce a devenit spumos. Apoi am pus treptat, lingura cu lingura, din crema caramel racorita, mixand scurt dupa fiecare transa.
Am continuat pana ce am incorporat toata crema in unt. Crema finala are culoare bej-roscata si este omogena.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema caramel se poate folosi imediat sau se poate tine in frigider (in cutii inchise ermetic) si o saptamana. Nu uitati sa o scoateti de la rece cu cateva ore inainte de o folosi pentru ca trebuie sa se inmoaie!
La ce folosim crema caramel cu unt?
Priviti cat de faina si onctuoasa este crema de zahar ars (caramel) cu unt! Ca matasea 🙂 Se vad in ea mici puncte de zahar ars crocant.
Crema caramel cu unt se poate folosi la:
- pandispan clasic cu vanilie
- pandispan cu cacao
- foi fragede pentru prajitura
- foi cu miere pentru prajituri
- blat de tort cu nuca
- rulada
- eclere sau choux a le creme
- mini tarte
- fursecuri
- macarons
Ganditi-va ca puteti alterna aceasta crema cu una de vanilie sau de ciocolata, cu una de ness etc. Puteti face combinatii grozave de foi, blaturi de tort si creme.
Iata o prajitura superba cu crema caramel si foi cu miere – Dobos Englezesc – reteta aici.
Sper ca v-a placut reteta simpla de crema caramel cu unt si ca o veti testa in curand!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de creme pentru tort, prajitura sau fursecuri
[…] crema caramel cu unt – reteta aici […]
[…] crema caramel cu unt – reteta aici […]
[…] cremei caramel o gasiti integral aici. Pe scurt: am facut un zahar ars mai brun (fara sa-l ard!) pe care l-am stins cu un mic de lapte […]
Doamne! Nu știu cum se face, dar avem toate gusturile culinare comune. Eu locuiesc de peste 30 de ani la Dresda in Estul Germaniei, dar prajiturile le fac tot după rețetele bunicii mele, Maia, care era de la Timisoara. Îți urmaresc blogul cu mare admiratie de multi ani, dar abia azi am găsit timp să scriu și sa-ti multumesc pentru că impartasesti amintirile despre bunica și arta ei cu noi cititoarele, mai mult sau mai puțin nostalgice.
Bun, foarte bun
[…] In momentul in care a ajuns la fierbere am vazut ca crema da si semne de ingrosare. Am lasat-o sa dea 2-3 clocote si am stins focul. […]
Buna, daca o folosesc la tort si tortul este tinut la rece nu este prea tare in momentul servirii?…cam asta am patit la o alta crema de unt erabprea tare cand a fost servita ,
Ba da pentru ca se intareste untul. De aceea se recomanda ca torturile si prajiturile cu crema de unt sa fie tinute la camara (nu frigider) si sa fie aduse in casa cu mcara 1 ora inainte de servire. Ca sa aiba timp sa se inmoaie un pic. Si untul scos din frigider trebuie lasat un pic inainte de a-l putea unge pe paine.
[…] crema caramel cu unt – reteta aici […]
Crema mea este putin amaruie, cred ca am caramelizat zaharul mai mult decat trebuia. Pot sa salvez cumva aceasta crema?
Nu prea… Ai putea sa o mai „lungesti” cu unt si sa mia completezi cu zahar pudra.
[…] crema caramel cu unt – reteta aici […]
Buna ziua.
Vreau sa fac crema asta caramel și in loc sa o amestec cu unt, as vrea sa pun mascarpone. Credeți ca e ok? Adică sa nu se taie sau ceva. Și dacă da, trebuie procedat la fel ca la crema de vanilie cu mascarpone? Adică sa le pun la rece și abia apoi sa le combin? Multumesc mult pt răspuns.
da, folosesti principiul de la crema de vanilie cu mascarpone doar ca baza va fi cea de zahar ars. https://savoriurbane.com/crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
Multumesc pentru răspuns. Am făcut aceasta combinație și este extraordinar de buna. Data viitoare, pe lângă mascarpone pun și smantana pentru frișcă exact la crema de vanilie cu mascarpone frișcă. Și crema asta merge de minune in combinație cu nuci caramelizate și ciocolata albă 😉.
Zi buna
Buna,te rog, Delia, imi poti spune ce cantitate de mascarpone ai folosit pentru baza de crema caramel? Mulțumesc frumos! Ai incercat si combinatia cu mascarpine si smantana pentru frisca? 🤤
Spor la prajiturit!
Am o intrebare ,pot inlocui laptele cu smantana pentru crema de prajicuri LA plic
Nu inteleg intrebarea ta. Vrei sa folosesti crema la plic si sa pui lapte in loc de smantana? Te sfatuiesc sa uiti cremele la plic. Daca tot faci prajituri in casa, fa-le sa fie de casa.
Această cremă este absolut delicioasă. Îmi amintește de caramele din copilărie. Nimic mai divin! Mulțumesc din suflet pentru toate rețetele gustoase pe care le împărtășiți cu noi!
Buna, ce tip de amidon folosiţi la această retetă?
Am încercat reţeta şi a ieşit bine, dar am folosit amidon de cartofi, şi încă ceva, cînd am turnat laptele rece peste zahăr, acesta s-a întărit, după care am lăsat pe foc pînă s-a topit de tot, e normal să fie aşa sau fac eu ceva nu cum trebuie?
Amidon de la Dr. Oetker. Da, caramelul se face beton cand torni lichid peste el si se dizolva mai apoi – scrie exact asa si in reteta.
Buna,
As putea face sosul de caramel cu o zi inainte, si in ziua asamblarii prajiturii, sa il bat cu unt, sau cu mascarpone?
Multumesc.
Credeti ca se potriveste crema caramel la un blat de tort cu lamaie?
Multumesc!
Deloc… Caramelul merge bine cu vanilie, ciocolata, nuca, alune de padure sau arahide. Nu l-as combina cu citrice (fructe in general) sau cu rom.
[…] Sau cu o cremă de caramel cu unt – vezi aici. […]
[…] V-am promis la început că vă las mai multe idei de umpluturi (creme) pentru aceste foi cu nucă și miere. Pe toate le găsiți aici. Merg bine cu cremă de vanilie Mousseline (aici), cu cremă de ciocolată cu unt (aici), cu cremă de nucă fiartă (aici) sau cu cremă caramel cu unt (aici). […]
Buna! Merge aceasta crema cu blat umed ? Multumesc !
Da, merge. Uite aici rețeta blatului umed https://savoriurbane.com/blat-umed-cu-ciocolata-reteta-clasica-cu-unt/
Buna Oana
Am mare placere sa citesc retetele voastre si sa imi imaginez ca fac parte din personajele povestioarelor pe care le spui cu atit de mult talent.
Am 30 de invitati si tema este Grecia: mi-am propus uramtorul menu principal:
Musaca de vinete
Tyropita strifti
Salata greceasca cu brinza telemea si masline
Savarine
Problema mea apare la desert…nu numai ca nu sint acasa, deci nu dispun de tot ce are o gospodina in bucataria ei, dar si timpul ma preseaza…
Nu vreau sa iti rapesc din timp si voi pune direct intrebarea mea:::
Oare as putea face cojile de savarine , sa zicem azi, si sa le insiropez si umplu peste doua zile, ca apoi sa stea in frigider insiropate si acoperite peste noapte si sa fie servite a doua zi ? ( adica, mai exact, preparate pe 20 feb, tinute in frigider pina pe 22, cind le insiropez, aranjez in fridge, etc., si servesc pe 23🙄🤔)…
Oare e posibil, sper sau cer prea mult, sau sint sortita sa gatesc si noaptea?!?!😂😂…
Astept orice sfat si apreciez mult tot ajutorul…
Spor la gatit minunatii si Congratulations
da, le poti face asa.