Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri – batuta pe abur + VIDEO

62

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri - batuta pe abur savori urbane

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri + VIDEO. O reteta simpla de crema clasica (aparel) de casa, batuta pe abur, care nu se taie. Are gust de ciocolata desi nu contine niciun strop din aceasta. Crema de cacao se face cu oua si zahar (fierte pe abur, la bain marie), cu cacao de calitate si cu unt gras. Este o crema de cacao fina si gustoasa, foarte usor de preparat. 

Crema de cacao cu unt o stiu de la strabunica mea Buia din Sibiu. Ea ne-a invatat (pe bunica, mama si apoi pe mine) cum se bate o crema pe abur, adica la bain marie. Adica intr-un castron metalic asezat deasupra unei oale in care clocoteste incet apa. In cofetaria clasica aceasta crema se numeste aparel – crema aparel cu cacao. 

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri reteta simpla savori urbane

A nu se confunda cu crema de Dobos care contine si ciocolata – reteta aici – sau cu crema de ciocolata fara oua (pe baza de sirop) – reteta aici. 

După caseta de ingrediente veți găsi și versiunea VIDEO a acestei fine creme de cacao.

Cu crema aceasta se umplu celebrele Islere – fursecuri fine cu nuca si alune.

Precum si elegantul Tort Richard cu foi de bezea și nucă, alune de pădure – rețeta aici.

Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată - rețeta veche de familie savori urbane

Tot cu crema de cacao cu unt se pot umple torturi si rulade, macarons sau alte fursecuri. Chiar si nucile fragede.

Aceasta crema de cacao poate fi aromatizata cu diverse lichioruri sau bauturi alcoolice (nu recomand esentele): roma veritabil, cognac fin, crema de whiskey, lichior de migdale (Amaretto), lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau), lichior de menta etc.

Important!

  • baza cremei se prepara cu 3-4 ore in avans pentru a avea timp de racorire (la temperatura camerei, nu la frigider)
  • untul trebuie sa fie gras (min. 80% grasime) si sa fie moale, scos de la frigider cu macar 12 ore inainte de spumare
  • in momentul mixarii ambele componente trebuie sa aiba aceeasi temperatura – a camerei.
  • cumparati-va un termometru pentru patiserie sau unul pentru carne (cca. 25 lei) pentru a controla temperatura cremei in timpul gatirii pe abur. Ouale se gatesc la 73 C deci sunt sigure daca trecem un pic peste acest punct. Eu le incalzesc pana la 75 C ca sa fiu sigura.

Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 750 g crema de cacao cu unt, suficienta pentru a umple un tort de 22 cm sau o rulada.

5.0 from 24 reviews
Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri - batuta pe abur + VIDEO
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 750 g crema de cacao cu unt
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 oua intregi
  • 200 g zahar
  • vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
  • 1 varf de cutit sare
  • 50 g cacao de calitate (de Zaan)
  • 300 g unt cu min 80% grasime, moale, cremos
Optional:
  • rom, cognac, irish cream, lichior de migdale (Amaretto), lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier) etc.

 

Cum se face crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri + VIDEO?

Aici aveți și varianta video a acestei creme fine de cacao (cremă aparel). Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Am spart ouale intregi intr-un castron metalic si le-am amestecat cu zaharul, sarea si vanilia. Am cernut si cacaoa desupra si am amestecat totul energic cu un tel. Nu-i bai daca sunt cocoloase pentru ca acestea se vor desface cand se mai ingroasa crema, prin batere cu telul.

Am ales o oala potrivita in care am pus 3 degete de apa la fiert. Apa care fierbe NU trebuie sa atinga fundul castronului! Este important ca bolul metalic cu crema sa se aseze bine pe oala cu apa, sa nu scape abur pe laterale.

Am asezat castronul cu crema peste oala cu apa fierbinte, am redus focul astfel incat apa sa clocoteasca incet si am inceput sa amestec cu telul.

cum se face crema batuta pe abur la bain marie savori urbane

Cat fierbem crema pe aburi?

Crema aceasta trebuie batuta cu telul non stop. Povestea cu batutul cremei pe abur in nestire nu e valabila. Nici cea cu ingrosatul vizibil. Ingrosatul acela poate insemna coagularea oualor, transformarea lor in papara. Asta se intampla la temperaturi de peste 75 C. De aceea am recomandat metoda stiintifica care presupune folosirea unui termometru. Cand acesta indica 75 C crema este gata!

Daca totusi nu aveti un termometru va trebui sa urmariti textura cremei (sa fie omogena, fara fragmente de ou coagulat) si sa-i testati temperatura cu degetul. Cand simtiti ca e fierbinte (nu doar calda) luati castronul jos de pe baia de abur!

In prima faza de incalzire ea devine si mai lichida insa incepe sa se ingroase usor dupa 6-7 minute. Mie mi-a luat fix 10 minute din momentul in care am pus-o pe abur si am dat-o jos. Acest timp se refera exact la cantitatile din reteta, prelungindu-se daca faceti portie dubla sau tripla.

Asa arata imediat dupa ce-am oprit fierberea si in poza 2 o vedeti dupa ce s-a racorit vreo 4 ore. Vedeti ce neteda, consistenta si lucioasa a devenit? Ea se ingroasa prin racire.

OBSERVATIE: Sunt tipuri de cacao care formeaza cocoloase oricat de bine se amesteca cu telul in crema. Am patit-o si eu… In acest caz este recomandata strecurarea cremei calde, inainte de a apuca sa se raceasca si sa se ingroase.

Cum se spumeaza crema de cacao cu unt?

Am spus la inceput ca atat untul cat si baza de crema trebuie sa fie la temperatura camerei. Am asezat untul in castronul mixerului si l-am baut vreo 2 minute pana ce a devenit spumos. Apoi am inceput sa torn treptat din baza de crema peste untul spumat, mixand scurt intre transe.

Dupa fiecare transa crema se coloreaza tot mai tare, logic.

cum se bate crema de cacao cu unt

In final arata asa: neteda, lucioasa, cremoasa. Daca mai sta se inchide si mai mult la culoare.

cea mai buna crema de dobos cu ciocolata cu unt reteta pas cu pas

Sa stiti ca pana acum nu am patit sa mi se taie aceasta crema. Niciodata. Daca prin absurd vi se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Iata cat de faina e crema de cacao cu unt!

crema de cacao cu unt aparel pentru torturi prajituri reteta clasica

Momentan crema este foarte moale dar se intareste prin racire 10-15 minute la frigider. Nu o lasati mai mult pentru ca se intareste prea tare si va trebui sa asteptati sa redevina cremoasa. Ea poate fi pastrata fara probleme si 7-10 zile in frigider (in cutie inchisa). Trebuie doar sa o scoateti pe masa de bucatarie cu macar 6 ore inainte de a dori sa o folositi.

La ce folosim crema de cacao cu unt (aparel)?

Crema de cacao cu unt se poate folosi la:

reteta crema de cacao pentru tort prajituri fursecuri

O puteti folosi cu succes la Amandine

amandine de casa reteta savori urbane

sau la Prajitura Boema.

Puteti incerca si crema de vanilie cu unt – reteta aici.

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri! Este crema aparel de pe vremuri.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi, fursecuri si prajituri

 

 

62 COMENTARII

  1. Pentru că împărțiți cu noi cele mai bune cunostințe ce ajută oamenii să fie impreună si să se bucure de măncare – vă mulțumesc!

  2. Buna ziua!
    Am probleme cu crema asta. Urmez intocmai pasii, pe bain marie, amestec continuu, insa sa ajunga la 80 de grade, ii trebuie mult mai mult timp. Dupa termometru. Adica ii ia si 20-25 min sa atinga 80 de grade. La momentul ala insa, se intareste ca piatra. Am reusit sa o mai folosesc asa, trecand-o printr-sita fina, insa imi dau seama ca nu e corect ceva.
    Deci, amestecand continuu cu telul, nu ajunge la 80 de grade in 10 min, asa cum spuneti.
    Nu stiu ce se intampla.

    • Catalin, fac crema aceasta de cateva ori pe luna si te asigur ca nu ar trebui sa ti se „pietrifice” la 80 C si nici sa dureze atata ca sa atinga aceasta temperatura (vorbim exact de cantitatile din reteta, nu de portii duble sau triple). Parerea mea este ca termometrul tau nu indica corect gradele. Inca ceva! Sa stii ca am dat peste o cacao proasta care se intarea prin fierbere. Ce marca folosesti?

      • Mi-a iesit o minunatie de crema! Extrem de fina si foarte usor de lucrat cu ea.
        Initial am facut prostia sa folosesc un blender de mana cu telul atasat. O greseala! Chiar la viteza minima fiind, introduceam aer mult prea rece in crema, temperatura variind foarte mult intre reprizele de mixare. In fine, am trecut la telul manual si a iesit o crema super.
        Multumesc pentru reteta!

  3. Este un site super! Nu numai ca iti prezinta detaliat reteta si pasii respectivi, ci iti ofera si informatii suplimentare legate de ingrediente sau prepararea acestora. Prin felul cum le prezentati, faceti ca totul sa para atat de usor de realizat!

  4. Optiunea „print” de pe acest site este din pacate, o porcarie 🙁
    In primul rand limiteaza printatul la lista de ingrediente (de parca eu cand ma duc in bucatarie iau calculatorul dupa mine – chestie de logica) , in al doilea rand, nici macar amarata aia de lista nu se vede dupa ce iese de la imprimanta (fonturi minuscule si practic invizibile)
    Poate angajati un programator mai priceput? Altfel, cam pacat de retete …. 🙁

  5. Sanda, poti printa orice pagina web (tastezi Ctrl+p). Sau fa-ti printsecreens cu toate etapele. Am avut buton de „print page” insa a intrat in conflict cu structura paginii. Nu inteleg de ce spui ca lista de ingrediente apare printata cu caractere minuscule pentru ca la mine arata ok, perfect lzibile. Poate tine de setarile tale de imprimanta. Oricum, ne bucuram ca ti-a placut reteta si-ti dorim un Craciun Fericit 🙂

  6. Am facut aceasta crema de multe ori dar puneam cacao inainte sa o iau de la aburi. Daca pun cacao de la inceput e mai sigur ca nu se taie ?àm patit ça am aruncat crema de 2 ori. Vreau sa fac un tort cu nuca si sa il umplu cu aceasta crema. Cum as putea sa il insiropez ? Ma gandeam la rom dar o sa guste si copiii. Multumesc

    • Nu inteleg… ai facut crema dupa reteta aceasta si ai aruncat-o pentru ca s-a taiat? Sau dupa alta reteta? Crema taiata se repara usor si nu trebuia sa o arunci! Nu are legatura momentul in care pui cacaoa cu taierea cremei. Crema se taie din cauza temperaturilor diferite dintre unt si baza de crema. Despre sirop: fa un sirop simplu de zahar cu apa si vanilie (il fierbi 2-3 minut si-l lasi la racit).

  7. Multumesc si eu pentru retete, si nu in ultimul rand pentru INSPIRATIE si motivatie! Citind pe aici, ma apuca un chef nebun sa fac prajituri (si nu numai)… Retetele voastre imi plac cu atat mai mult cu cat strabunica ta, Oana, era din Sibiu, iar bunicuta mea, din Deva. Multe retete le recunosc din amintire -si bine-mi pare ca am dat de ele, pentru ca nu gasesc nicaieri caietul cu retetele bunicii mele! Sper ca nu l-am pierdut, dar, pana l-oi gasi, paginile voastre sunt de mare ajutor!!!
    Corina

  8. Sunteti minunata! Azi tocmai am facut rereta de crema de ciocolata la bain marie cu unt si a iesit dementiala! Nu mi-a venit sa cred cat de buna a iesit! Cautam demult o crema de ciocolata care sa fie usor de facut,si am gasit aici pe pagina dumneavoastră!! Felicitări!!

  9. Buna. O intrebare scurta cantitate de crema din 4 oua e suficienta pt un tort cu d26cm,3 blaturi, si sa l si imbraci la final ? Sau sa maresc cantitatea? Ca idee…

    • Scrie deasupra casetei cu ingrediente „Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 750 g crema de cacao cu unt, suficienta pentru a umple un tort de 22 cm sau o rulada.” Deci pentru un tort de 26 cm ai nevoie de 1,5 x reteta

      • E super buna crema, dar eu as vrea sa fie un pic mai moale pentru un tort, credeți că dacă o amestec cu frișcă bătută s-ar înmuia un pic?

  10. Cea mai buna crema de cacao. Dificultate destul de mare, recunosc ca mi-a fost putin frica la prima etapa, dar dupa ce am luat crema de pe bain marine, a inceput sa se intareasca imediat. Crema s-a batut perfect, arata intr-un mare fel si are un gust incredibil.
    Inca o reteta reusita de pe acest blog.

  11. Chiar nu inteleg care e problema ta! Din reteta asta ies 750 g de crema cu care poti umple lejer un tort cu 3 blaturi de 22 cm și sa-l si imbraci! Ai idee cat inseamna 250 g de crema de tort pe un strat? Cata vrei sa pui? Cum poti sa spui ca ai facut cantitate dubla si ca nici aia nu ti-a ajuns? Cu 1,230 g de cremă am umplut și decorat un tort de 28 cm diametru și straturile de cremă au fost groase! Uite aici https://savoriurbane.com/tort-de-ciocolata/

    • Cam asta a iesit. Hai ca nu a fost dublu, cam inca jumatate in plus, si totusi… a ajuns doar pentru ce e in poza, si se vede ca pactic ultimele 2 straturi de crema de sus sunt ca si inexistente, cele 2 foi de blat de sus sunt practic lipite una de alta pe o foita de crema, si marginea…. nu mai e. 🙂

      https://ibb.co/tBrKrcs

      • Eu cred că nu ai cântărit bine ceva sau că nu ai bătut untul spumă ci l-ai pus oare în crema caldă și acesta s-a topit? Dincolo de masă (grame) este important și volumul cremei iar acesta este mult mai mare dacă urmezi rețeta de mai sus. Un alt exemplu: cu 900 g de cremă se umple un Tort Doboș stas de 22 cm cu 6 foi (inclusiv strat generos pe laterală) – uite aici cât de multă cremă e! https://savoriurbane.com/tort-dobos-reteta-originala/

    • Scrie clar: „Am asezat castronul cu crema peste oala cu apa fierbinte, am redus focul astfel incat apa sa clocoteasca incet si am inceput sa amestec cu telul.” Da, apa trebuie să fie fierbinte ca să genereze aburi! Iar untul se pune separat, dupa ce baza cremei s-a racorit. Scrie foarte clar mai sus.

  12. Mama avea o singura reteta de tort – un pandispan simplu sau cu nuca umplut cu crema asta. N-am mancat de poate 10 ani pana de Crăciunul acesta cand am facut acelasi tort ca mama. Excelenta crema, f bune explicații, am folosit exact cantitățile si pasii descriși. Mama folosea esenta de rom din motive economice, eu am pus 80ml de Metaxa

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.