Crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche. Cum se face crema de nuca pentru tort, prajituri sau fursecuri? O crema fina si onctuoasa, fara oua, aromata si foarte gustoasa. O reteta de pe vremea strabunicii.
Am facut acesta crema de nuca fiarta (oparita) in lapte si spumata cu unt pentru Tortul cu nuca (reteta aici). Este ceva de vis! Poate ramane doar cu aroma de nuca si vanilie sau se poate aromatiza si cu putin rom veritabil.
Tot cu ea am făcut și Tortul sau Prăjitura Opereta cu 3 creme: de ciocolată, castane și nucă – vezi aici.
Crema de nuca se face dupa o reteta veche. Tortul cu nuca este celebru atat in cofetariile din Viena (Nusstorte) cat si cele din Praga sau Budapesta. Pe filiera austro-ungara a ajuns reteta si la noi (prin secolul 19). Torturile cu nuca erau considerate un lux pe vremuri pentru ca nuca era extrem de scumpa si se gasea destul de rar. In ziua de azi gasim nuca la discretie atat in piete cat si in supermarketuri si nu mai avem aceasta problema.
Crema aceasta este FARA OUA, fiind indicata si celor alergici la acestea. Culoarea cremei de nuca este influentata de soiul de nuci folosite, unele fiind mai „blonde”, altele mai „roscate”. In orice caz, aroma miezului de nuca este intensificata de prajirea usoara in tigaie, inainte de macinare.
Din aceasta crema nu trebuie sa lipseasca vanilia precum si un varf de cutit de sare!
Metoda de preparare este una simpla, nu presupune efort mare sau tehnici speciale. Va las cantitatile pentru cca. 1,3 kg de crema de nuca, suficienta pentru un tort mare de 26-28 cm sau pentru a umple 4-5 foi fragede. Vedeti la finalul retetei la ce mai puteti folosi acesta crema de nuca.
- 300 g nuca prajita usor sin care 200 g macinata fin si 100 g macinata mai mare
- 250 ml lapte
- 20 g amidon alimentar
- 250 g zahar
- un praf de sare
- vanilie (sau 2 plicuri de zahar vanilat)
- optional: 20 ml rom veritabil Jamaica, Havana, Stroh sau similare
- 500 g unt cu 82% grasime
Cum se face crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche?
Cum pregatim nuca pentru crema fiarta cu lapte?
Mai intai am prajit miezul de nuca intr-o tigaie (fara grasime) timp de cateva minute, pana ce s-a rumenit usor. Ce aroma faina are!!
Am tras tigaia deoparte si am lasat nuca pana ce s-a racorit complet. Nuca nu se macina fierbinte pentru ca devine uleioasa.
Apoi am macinat 200 g de nuca foarte fin iar pe restul de 100 g le-am macinat mai mare (am doua razatoare la robot si pot alege granulatia). Daca nu aveti asa ceva va trebui sa tocati din cutit (mai marunt) restul de nuca.
Din cei 250 ml de lapte rece am scos deoparte 50 ml pe care i-am amestecat intr-o cescuta cu cele 20 g de amidon alimentar. Restul de lapte l-am pus la fiert intr-o oala potrivita impreuna cu zaharul, vanilia si sarea.
Am adus totul la fierbere avand grija sa nu dea afara. Am turnat repede si amidonul dizolvat in lapte si am amestecat bine cu un tel. Tot acum am pus si toata nuca si am lasat crema sa clocoteasca 2-3 minute. Crema se ingroasa de la amidon dar si de la faptul ca miezul macinat de nuca absoarbe mult lapte.
Am stins focul si am tras oala deoparte. Am lasat crema de nuca la racorit cateva ore, pana ce a ajuns la temperatura camerei. Daca doriti puteti sa o aromatizati si cu 20 ml de rom Jamaica, Havana, Stroh sau similare (sa fie rom veritabil, nu esenta!).
Cum se spumeaza crema de nuca cu unt?
Untul trebuie sa fie gras (min. 80% grasime) si sa fie moale, scos din frigider cu 4-5 ore in avans. Este foarte important ca atat baza cremei cat si untul sa aiba aceeasi temperatura – pe cea a camerei (bucatariei).
Am pus untul moale in vasul robotului de bucatarie si l-am mixat la viteza mare timp de 4-5 minute. El devine spumos si se deschide la culoare. Apoi am inceput sa adaug treptat, lingura cu lingura, din baza de crema de nuca, mixand scurt dupa fiecare transa.
In final crema arata asa: neteda, fina, onctuoasa, plina de bucatele crocante de nuca prajita. Un vis 🙂
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema de nuca poate fi folosita imediat la umplerea foilor de prajitura, a blaturilor de tort sau a fursecurilor.
Ce putem umple cu aceasta crema de nuca?
- pandispan clasic cu vanilie
- pandispan cu cacao
- foi fragede pentru prajitura
- foi cu miere pentru prajituri
- blat de tort cu nuca
- blat umed cu ciocolata
- rulada
- eclere sau choux a le creme
- mini tarte
- fursecuri
- macarons
Eu am umplut un pandispan cu nuca si l-am decorat cu cateva jumatati de miez de nuca.
Aceasta crema poate fi pastrata la frigider (in cutie inchisa) timp de peste 7 zile.
Daca va plac torturile cu nuca trebuie neaparat sa testati si Tortul Esterhazy (cu foi de bezea cu nuca si crema de vanilie) – reteta aici – si Tortul Grilias cu nuci si alune caramelizate – reteta aici.
Sper sa incercati si voi aceasta crema de nuca fiarta in lapte (cu unt) reteta veche! Veti fi incantati de ea 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crema caramel cu unt pentru tort, fursecuri, prajituri
Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline
Crema de portocale sau lamaie pentru torturi, prajituri, fursecuri
Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri – batuta pe abur + VIDEO
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Prajitura cu foi cu miere si nuca umplute cu crema de smantana – Prajitura Reka + VIDEO
Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua
Crema de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure reteta de buttercream cu fructe
 reteta veche. Cum se face crema de nuca pentru tort, prajituri sau fursecuri? O crema fina si onctuoasa, fara oua,){kind=link}
Buna seara! Tocmai mi-am cumparat forma speciala pentru fursecurile „Nuci” si de Craciun vreau sa le umplu cu aceasta crema. Pentru o portie (40 nuci), este suficienta crema cu doar jumatate din ingrediente? Multumesc!
Da, pentru 40 de nuci umplute (80 de jumatati) iti trebuie 500-600 g de crema. Fa jumatate de portie. Reteta nucilor fragede o gasesti aici https://savoriurbane.com/nuci-umplute-cu-crema-de-ciocolata-reteta/
Foarte interesant, nu am mai mancat asa ceva
[…] aceasta reteta este explicata pas cu pas aici – insa folositi doar jumatate din ingrediente! Am prajit usor nuca, am macinat-o. Am dizolvat […]
[…] Reteta de la crema am preluat-o de pe blogul Savori Urbane, o puteti gasi aici. […]
Pot folosi faina in loc de amidon si ce cantitate?
da, 35 g de faina inlocuiesc cele 20 g de amidon.
Multumesc
Pt. o rulada ,,normala”(32X40) cam cata crema ar trebui?Rulada pregatita trebuie sa stea la frigider sau merge si in camara(eu am cam 14-16 grade) ? Multumesc de reteta,suna delicios😀
Daca o umpli si o decorezi cu aceasta crema ai nevoie cam de 1 kg. Eu zic sa faci reteta ca mai sus si cu ce ramane mai umpli niste fursecuri sau niste foi fragede. Daca ai 16 C in camara as zice sa tii tortul la frigider in cutie speciala cu capac sau invelit in folie.
[…] Sau cu o cremă de nucă opărită cu lapte – vezi aici. […]
[…] de vanilie Mousseline (aici), cu cremă de ciocolată cu unt (aici), cu cremă de nucă fiartă (aici) sau cu cremă caramel cu unt […]
Și eu fac aceasta cremă. De obicei o folosesc la „Buturuga” (ruladă), crema din interior, iar la exterior o crema de ciocolata căreia ii dau aspect de scoarța de copac cu ajutorul unei furculițe.
Noi la buturugă punem griliaș (krantz) https://savoriurbane.com/tort-buturuga-trunchi-de-copac/
Multumesc frumos Oana , sunt teribil de încântată de fiecare reteta pe care o dai si bineinteles de explicațiile ce le însoțesc .Este imposibil să nu-ti iasa .Multe retete le făceau bunica si mama . Imi amintesc cu drag de ele .