Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline. O crema simpla de vanilie (budinca – crema patissiere din oua, lapte, zahar, amidon) frecata dupa racire cu unt spumat. Cum se face o crema simpla pentru tort?
Crema de vanilie tip budinca, amestecata cu unt, se numeste crema mousseline (lb. franceza). Mousseline este un termen gastronomic care denumeste mai multe preparate cu textura foarte fina, matasoasa. Acestea pot fi sosuri, creme, inghetate, briose, pateuri de ficat sau spume obtinute din carne tocata foarte fin.
MUSELÍNĂ, museline, s. f. Țesătură de bumbac sau de mătase, subțire și străvezie, din care se confecționează îmbrăcăminte ușoară, perdele etc. ♦ Stofă de lână foarte fină. [Var.: muselín, muslín s. n.] – Din fr. mousseline, pol. múslin, tc. muslín.
Crema mousseline este practic un mix de crema de patiserie (pasticcera, patisiere) cu unt spumat. Aici gasiti reteta standard a cremei de vanilie pentru patiserie.
Am folosit deja crema de vanilie mousseline pentru a umple celebrul Tort Fraisier cu capsuni – reteta aici.
Acum cred ca multora le-a picat fisa si ca sunt deja familiarizati cu aceasta crema. Nu-i asa? Romanii ii spun „budinca de vanilie cu unt” si o fac cu praf din plic. Eu va sfatuiesc sa o faceti din ingreidente naturale si sa vedeti diferenta. Prepararea unei creme de vanilie clasice va ia tot atat timp cat a uneia din plic…deci, unde e avantajul???
Proportia crema de vanilie/unt este de 3/1. Deci se pune o parte unt spumat la 3 parti crema de vanilie.
IMPORTANT!
- Untul trebuie sa fie unul gras, cu min. 80% grasime. El trebuie scos din frigider cu cel putin 12 ore inainte de utilizare pentru a ajunge la temperatura camerei si a fi foarte moale si cremos.
- Crema patissiere trebuie preparata si ea in avans (cu macar 6 ore) si lasat la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei
- Ambele componente (untul si crema de vanilie) trebuie sa aiba aceeasi temperatura – a camerei. Daca nu este indeplinita aceasta conditie apare riscul taierii cremei!
Pont util: puteti face aceasta crema si cu ciocolata daca preparati budinca de casa asa.
Tot cu aceasta crema puteti face si o prajitura Nora cu visine si crema de vanilie (reteta aici).
Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 1 kg crema de vanilie mousseline, suficienta pentru a umple un tort de 22-24 cm.
- 500 ml lapte
- 6 galbenusuri
- 200 g zahar
- 65 g faina sau 30 g amidon
- un varf de cutit sare
- o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura buna de extract de vanilie
- 250 g unt moale cu min. 80% grasime
Cum se face crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri?
Prepararea cremei de vanilie patissiere (zisa si budinca de vanilie)
Am procedat asa cum este descris aici, pe larg (cu mentiunea ca am pus mai mult zahar deoarece urmeaza sa fie incorporat si untul mai tarziu). Am cantarit laptele si l-am pus la fiert intr-o oala, iimpreuna cu vanilia. Daca folositi pastaie este recomandat sa o despicati pe lung si sa-i scoateti miezul dar sa puneti la fiert si pastaia in acest lapte. Am separat galbenusurile si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu zaharul, faina si un varf de cutit de sare. Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie spumoasa.
Cand laptele s-a infierbantat bine l-am turnat in suvita subtire peste mixul din castron si am amestecat bine. Am rasturnat totul inapoi in oala si am pus crema la fiert.
Crema de vanilie pentru patiserie se fierbe la foc foarte mic. Ea trebuie amestecata incontinuu deoarece risca sa se prinda si sa se afume. Din momentul in care da primele semne de fierbere se cronometreaza 2-3 minute. Daca se face cu amidon ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica (cu faina) are nevoie de 3 minute.
Sfat: gustati un strop de crema si daca simtit ca este inca „fainoasa” mai lasati-o la fiert. Faina sau amidonul au au voie sa se simta deloc in produsul finit.
Crema mea de vanilie s-a ingrosat si a fiert suficient. Am tras oala deoparte si mi-am pregatit o forma termorezistenta tapetata cu folie alimentara in care am rasturnat crema fierbinte. Imediat am acoperit-o si la suprafata cu folie si am lasat-o asa cateva ore la racorit (la temperatura camerei, nu la frigider).
Budinca de vanilie cu unt spumat
Asa cum am spus in introducere, am scos untul de la rece cu 12 ore inainte. Acesta s-a inmuiat si a devenit cremos. L-am pus intr-un castron si l-am mixat cateva secunde pana ce a deenit spumos. Apoi am inceput sa adauc treptat baza de crema de vanilie (cam in 3 transe), mixand scurt dupa fiecare portie.
Crema de vanilie cu unt este gata! Se poate aromatiza suplimentar cu putina vanilie (extract, miez sau zahar vanilat). Am dat crema la frigider pentru 30 de minute. In acest rastimp untul se intareste un pic iar crema devine onctuoasa. Poate fi pusa in pos si se poate sprita foarte elegant.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Utilizari crema de vanilie cu unt – crema mousseline
Crema de vanilie cu unt se poate folosi la:
- pandispan clasic cu vanilie
- pandispan cu cacao
- blat de tort cu nuca
- rulada
- eclere sau choux a le creme
- mini tarte
- fursecuri
- macarons
In toate aceste exemple se pot pune bucatele de fructe proaspete (zmeura, capsuni, fructe de padure) sau coaja confiata de portocala, fulgi de ciocolata, bucatele de nuca sau alune caramelizate (grilias) etc.
Prajitura Tosca este umpluta cu aceasta crema – reteta aici.
Ganditi-va ca prajitura Alba ca zapada are o crema similara, doar ca este aromatizata cu coaja si zeama de lamaie (reteta aici).
Iata cat de simplu se poate face o crema de vanilie cu unt, din ingrediente naturale, renuntand la „budinca la plic”.
Puteti incerca si crema de cacao cu unt – reteta aici.
Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema mousseline. Este fina, vanilata si onctuoasa.
Aici gasiti mai multe retete de creme si torturi
[…] Crema Mousseline: crema de vanilie + unt moale. Este folosita la umplerea torturilor cu fructe (Fraisier), la […]
[…] Puteti incerca si crema de vanilie cu unt – reteta aici. […]
Foarte competente și binevenite explicațiile. Mulțumesc și felicitări
Sărut mâna. Cum se face crema pentru modelat trandafiri în procesul de decorare a torturilor? Mulţumesc.
Crema aceea este unt frecat cu zahar pudra si colorant. Atat.
Ai și niște cantități așa încât să fie ok gustul și consistența? 😁 Mulțumesc!
Salutari calduroase, doamnelor!
Prepar des aceasta crema insa de fiecare data, din cauza ca imi organizez prost timpul, mai ales de sarbatori cand sunt multe de facut, intru in criza de timp. Am citit reteta tortului After Eight unde am vazut ca varianta cu ciocolata se poate congela. Am inteles oare bine? Daca e asa, s-ar putea oare congela si varianta aceasta cu vanilie? Rog detalii, daca se poate. Multumesc
Am făcut cu blatul de la tortul Sacher. Minunata crema de vanilie
[…] aceea, in blat am pus un pic de nuca de cocos (care-l fragezeste si-l face usor umed), crema de vanilie mousseline am facut-o cap-coada (nu dureaza mult, iar rezultatul este spectaculos), biscuitii i-am ales sa fie […]
[…] Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri – crema… […]
Excelenta reteta, excelente explicatii.
Este excelenta crema,intrebarea mea este daca pot adauga cacao la aceasta crema sau ciocolata fara a mai folosi vanilia bineinteles.
Poti daca faci crema de ciocolata fiarta (budinca de casa) https://savoriurbane.com/crema-fiarta-de-ciocolata-budinca-de-casa/
[…] nu este o simpla budinca de vanilie, ci este o crema fina, cu mult unt si multa vanilie (crema mousseline). Stratul de crema de vanilie trebuie sa fie gros de un deget, nu […]
O pun pe nevasta-mea la lucru :)) haha arata super
Se poate aroma? În weekend fac cupcakes cu banane și frosting cu sirop de arțar, aș vrea să înlocuiesc crema clasică de unt folosită la cupcakes cu aceasta, poate e mai light, dar vreau să păstrez siropul de arțar. Sau ar fi prea mult lichid și nu mai pot orna cu ea?
Inlocuieste zaharul din reteta cu sirop de artar.
Buna! Cantitatea de crema este suficienta pentru a umple un tort de 24cm cu 3 blaturi?
Scrie inainte de caseta cu ingrediente: „Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 1 kg crema de vanilie mousseline, suficienta pentru a umple un tort de 22-24 cm.”
[…] crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici […]
A iesit excelent pe un tort de fructe, nu ne mai saturam
[…] crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici […]
[…] Crema de vanilie este una tip budinca de casa (creme patissiere) frecata cu unt si se numeste crema mousseline – reteta aici. […]
[…] crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici […]
Buna ziua!
Sotul meu este mare amator de dulciuri dar le refuza pe cele care au nuci, mac, fructe, nes, lichior etc. Va rog mult sa ma ajutati cu cateva idei de prajituri mai deosebite. Multumesc mult! Sarbatori fericite alaturi de cei dragi!
Puteti consulta lista noastra de retete de prajituri si veti gasi mai multe care se pliaza pe gusturile sotului. https://savoriurbane.com/tag/prajitura/
Buna!!!! Am făcut crema de vanilie de doua ori. Prima data a ieșit foarte bine, insa a doua oara a ieșit gustos, dar cu un aspect verzui. Oare unde am greșit?
Inseamna ca ouale au fost problema
Am facut odata o crema cu oua intregi,zahar,cafea concentrata,amestecate in baie de aburi pana a devenit cremos.Totul ok in mom in care am introdus untul a devenit lichida si nimic n-a mai putut-o inchega,am pus gelatina etc devenea tot mai lichida.Citind la dvs am constatat unde am gresit:nu am asteptat ca baza cremei si untul sa ajunga la temperatura camerei.Ce parere aveti?Multumesc mult.Va citesc cu drag retetele si imi oferiti multe idei.
Bineinteles ca se face baza cremei separat (oua, zahar, arome, cateofdata cacao sau ness), se lasa la racorit si se incorporeaza cu untul spumat.
Multumesc frumos.Spor in tot ceea ce faceti ca iese minunat
[…] de vanilie este o crema mousseline. Procedeul de preparare l-am descris amanuntit aici. Observatie: in cazul prajiturii Nora am folosit 8 galbenusuri in loc de 6, cate sunt in reteta […]
[…] sunt mai mari (de 6-7 cm) si umplute cu zmeura si crema de vanilie (mousseline – reteta aici) sau ganache de ciocolata (reteta […]
[…] bine sa incepeti cu cremele fierte care au nevoie de racire. Asa ca m-am apucat de crema de vanilie Mousseline (reteta aici) – cu mentiunea ca am folosit 8 galbenusuri si doar 150 g de zahar, asa cum este indicat in […]
[…] crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici […]
Bună ziua
Cum se face crema de unt cu zahar pudră pentru a modela trandafiri?
Mulțumesc anticipat
Aceea este foarte simpla si nu prea gustoasa: unt moale, un strop de sare, ceva vanilie si zahar pudra dupa gust. Le mixezi pana se dizolva zaharul. Uite aici une foarte gustoasa cu zmeura, capsuni sau alte fructe https://savoriurbane.com/crema-de-unt-cu-zmeura-capsuni-sau-fructe-de-padure/
Am făcut-o de mai multe ori și este pur și simplu delicioasă. Aș fi avut o întrebare și anume dacă se poate combina această cremă cu blatul umed de cacao, care de altfel este preferatul meu, de când l-am descoperit la voi. Mă refer la gust, textură. Voiam să fac blatul umed de cacao și să îl umplu cu această cremă în care să pun bucățele de căpșuni. Yammmiii… :)))) Mulțumesc frumos
Ar fi Tortul Friasier (vezi reteta mai sus) in versiunea cu blat umed de cacao. Merge, de ce nu? Dar poti monta tortul si asa, cum se arata aici https://savoriurbane.com/tort-de-capsuni-cu-crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
[…] crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici […]
Buna, cat timp e indicat sa fie tinuta la frigider (valabilitate)? Multumesc
4-5 zile sta, fara probleme. e o crema fiarta.
Buna ziua! Pentru un tort cu 4 blaturi de nuca de 26 cm, ar fi suficient sa fac crema din 750 ml lapte? Sau mai bine din 1L lapte?
Multumesc!
Fa din 1 L de lapte ca nu arunca daca raman 1-2 linguri de crema in plus 🙂
Bună….. Sta bine crema într-un tort învelit în pdzh? Îmi e teama sa fie prea moale crema, și apoi sa strice tortul.
N-am incercat si nu stiu cat de gros si de greu va fi stratul de pasta de zahar. Tortul de mai sus a stat foarte bine acoperit de stratul de martipan.
Mulțumesc frumos
[…] Va recomand si o crema de vanilie cu unt – crema mousseline – reteta aici. […]
Pot folosi crema de vanilie a doua zi? Duminica fac o prajitura Rumba si tot fac crema de vanilie, fac mai multa. Luni vreau sa fac minieclere.
[…] A doua zi am spumat untul (la temperatura camerei, scos din frigider cu 6-8 ore înainte) și am adăugat treptat din crema de vanilie. Astfel am transformat crema de patiserie în creme Moussline (rețeta aici). […]
[…] treptat din crema de vanilie. Astfel am transformat crema de patiserie în creme Moussline (rețeta aici). Crema de vanilie cu unt rămâne pe masa de bucătărie până montam prăjitura. Nu o mai dăm […]
Am facut crema si nu sa intarit, ce as putea sa i mai fac, am pus si untul
sa o pui la frigider
Vreau sa fac aceasta crema la un blat de cacao, dar as vrea sa adaug bucăți de ananas sau zmeura dacă merge și sa îmi spuneți cu ce se poate îmbracă, mulțumesc!!!!
merge bine cu ananas sau zmeura! as imbraca tortul cu frisca naturala batuta cu putin zahar si vanilie. https://savoriurbane.com/cum-se-bate-frisca-naturala-din-smantana/ Poti pune si cateva fructe deasupra.
Bună ziua, am făcut această cremă, este foarte gustoasă, dar mi-a ieșit un pic moale, deși am cântărit ingredientele.
Oare ar trebui să pun mai mult amidon?
Nu, doamne fereste! Iese clei de lipit tapetul, nu crema de vanilie 🙂 Bag-o la rece so se va intari untul din ea.
nu mai trebuie amidon. crema trebuie data la frigider ca sa se intareasca untul.
Buna ziua!
As vrea sa fac mai putina crema.
Daca injumatatesc toate ingredientele iese crema la fel de bine?
Multumesc!
Da, bineinteles ca iese la fel de buna dar mai putina.
Bună ziua,
am făcut această cremă, este foarte delicioasă, dat mi-a ieşit puţin moale, deşi am respectat cantităţile din reţetă.
Buna ziua! As vrea sa umplu cu aceasta crema o prajitura cu 4 foi de marimea tăvi de cuptor(33×42). E suficient 1 kg de crema ?
O si imbraci in crema? Adica pui 4 randuri de crema sau doar 3? Cam 350 g de crema/ strat e media la foile de 33×42 cm.
Doar 3 randuri.
[…] foi cu nucă și miere. Pe toate le găsiți aici. Merg bine cu cremă de vanilie Mousseline (aici), cu cremă de ciocolată cu unt (aici), cu cremă de nucă fiartă (aici) sau cu cremă caramel cu […]
Buna ziua! Daca mi s-a taiat crema mai am sanse sa p repar? Cred ca m-am grabit si crema era cam rece😬 . Multumesc!
Scrie in reteta: Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
In cel mai rau caz pui castronul de crema peste baie de abur si o lasi un pic la topit. apoi o bati iar.
Buna ziua, merge aceasta crema cu blat insiropat?
merge dar sa nu pui o tona de sirop ca sa nu se dezintegreze blatul
Iti multumesc pt.raspuns!
Buna!Multumim pentru reteta. Am folosit aceasta crema la un tort facut din pandospan simplu de vanilie(tot de la dvs reteta) si fructe.
As dori sa stiu de ce crema mousseline pare apoasa in contact cu fructele. As vrea sa atasez si poze. Va multumesc!
v-am raspuns pe mail