Dovlecel Patison umplut. V-am mai prezentat acesti dovlecei patison (patiszon, patty pan squash) cu ceva vreme in urma. Se gasesc frecvent in pietele aradene si ma bucur de fiecare data cand ii cumpar. Pe langa faptul ca sunt foarte aspectuosi au si o textura foarte fina a miezului. Seamana mult cu zucchini. Se gatesc ca orice alti dovlecei: pane, copti, umpluti, cu sos.
Diana a si postat deja doua retete cu patison: umplut cu un delicios sos de branza (reteta aici) si pane (reteta aici).
Am cugetat vreo 2 zile cum sa-i prepar pe ai mei: umpluti cu paste, umpluti cu carne, cu branza, cu couscous…. intr-un tarziu mi-a picat fisa: ii umplu cu vinete care la randul lor vor fi umplute cu rosii care la randul lor vor fi umplute cu mozzarella care la randul ei va fi….STOP! Cel mult o maslina umpluta cu migdala sau ardei mai incapea in mozzarella … dar nu-mi plac maslinele asa ca… Uite asa s-a nascut dovlecelul patison tip „matrioska”. Nu ca ar fi vreo noutate acest tip de umplere succesiva – o foloseau romanii la fripturi de peste 2000 de ani. Cum era? Porc umplut cu curcan umplut cu gasca umpluta cu pui umplut cu potarnichi…. :)). Americanii au o varianta contemporana de „turducken” – adica curcan dezosat umplut cu rata dezosata. Orice e permis!
Na bun, revenind la vegetalele de fata mi-am dat seama ca toata constructia este de fapt un ratatouille – are dovlecei, vinete si rosii, i-am pus extra un pic de ardei copt si mujdei de usturoi. Mozzarella e un bonus cremos care intregeste ansamblul. Totul este pensulat cu ulei de masline de calitate si condimentat cu sare, piper si fulgi de chili. Simplu!
Bineinteles ca se pot folosi si dovlecei normali, lunguieti, scobiti tip barcuta. Trebuie alesi dovlecei mai mari si mai lati si vinete lunguiete si mai subtirele. Atat dovleceii cat si vinetele se vor taia in doua pe lung si se vor scobi. In fiecare vanata isi vor face loc 2-3 rosii mai mici umplute cu mozzarella, asezate in sir indian. Uite ca s-a rezolvat problema!
Aceasta reteta este potrivita pentru Dieta Rina – in ziua de proteine (cu mai multa mozzarella sau alta branza) sau in oricare zi (fara branza).
- 2 dovlecei patison sau normali, mai mari
- 1 vanata
- 2 rosii
- 1 ardei copt pe plita si decojit
- 80g mozzarella fasii sau 4 bocconcini (mozzarella bile mici) - sau cascaval, cas, telemea mai grasa
- mujdei din 3 catei de usturoi cu sare si o lingurita de ulei
- 2 linguri de ulei de masline de calitate
- sare, piper, fulgi de chili uscati si macinati
- frunze de busuioc proaspat pentru servit
Mod de preparare Dovlecel patison umplut cu vinete
Am inceput cu sectionarea dovleceilor chiar pe marginea ondulata. Am vrut sa obtin niste „farfurii” pe care sa le scobesc si sa le umplu. Nu i-am decojit pentru ca aveam nevoie de sustinere exterioara. Coaja se poate manca dupa coacere – cui nu-i place sa o lase in farfurie.
Asa arata „farfuriile” – doua adanci, doua plate (marginea ondulata nu este la ecuator).
Am taiat un capacel la rosii si le-am scobit. Am taiat vanata obtinand doi cilindri pe care i-am scobit. Am pastrat miezul scos de la vanata si rondeaua-capac decupata de la rosii. Am sarat usor bucatile de dovlecel si pe cele de vanata. Am asezat dovleceii la scurs intr-o strecuratoare si vinetele impreuna cu rosiile le-am pus cu capul in jos intr-un recipient. Am sarat usor si miezul scos din vinete si l-am lasat deoparte.
Am tocat marunt un ardei gras copt dintr-o salata pe care o aveam in frigider (optional) – se poate pune si ardei copt simplu sau chiar crud. Am „desfasat” cateva fasii de mozzarella. In doua cescute mici am pregatit uleiul de masline si mujdeiul de usturoi pentru uns lagumele.
Mise-en-place-ul este gata. Am trecut la montat. Mai intai am pus cuptorul la incins la 180C. Am avut nevoie de doua tavi de cuptor pe care am asezat dovleceii (cei adanci intr-una ceilalti plati in alta – vor diferi timpii de gatire). Iniante de-ai pune in tavi i-am sters cu servete de bucatarie de lichidul in exces pe care l-au lasat dupa ce-au fost sarati si pusi la scurs. I-am tamponat usor. Am inceput cu „farfuriile” adanci de dovlecel. Cu ajutorul unei pensule i-am uns bine mai intai cu ulei de masline apoi cu mujdei. I-am sarat din nou, i-am piperat si i-am presarat cu fulgi de chili. Am procedat similar cu cupele de vanata si cu rosiile. Pe fundul fiecarui dovlecel am asezat un strat de ardei copt maruntit. Pe langa gustul deosebit are si rol de a stabiliza cupa de vanata (care nu a fost chiar de aceleasi dimensiuni cu cavitatea patisonului).
Ca la papusile rusesti „matrioska” am asezat rosiile in vinete si vinetele in dovlecei (peste stratul de ardei copti tocati).
Coacere Dovlecel patison umplut cu vinete
Ultima a fost mozzarella care a umplut rosiile. I-am mai dat si ei o pensula de ulei si una de mujdei si gata. La cuptor cu ei! Pentru 60 de minute. Tura asta de dovlecei are nevoie de un timp dublu de coacere fata de capacele plate ramase.
Am asezat si „farfuriile” plate de patison pe o tava si le-am uns la fel (cu ulei si mujdei), le-am condimentat ca si mai sus si le-am umplut cu miezul scos din vinete (sarat si stors bine in pumni ca sa elimin zeama amaruie). Deasupra am asezat capacelele ramase de la rosii si putina mozzarella. Inca o pensula de ulei si gata. Pot intra si ei la copt! Pentru 30 de minute.
Cam dupa 15 minute incepe sa miroasa tare bine in bucatarie. A usturoi! Uite ca a trecut prima jumatate de ora si cei mai plati sunt gata! S-au mancat instant cu pita proaspata alaturi. Acum parca altfel asteptam sa se faca si ceilalti, aia elaborati!
Servire Dovlecel patison umplut cu vinete, rosii si mozzarella
A piuit cuptorul si a doua oara. I-am testat cu o furculita ca sa vad daca-s facuti. Sunt! Am rupt repede niste frunze de busuioc din ghiveci si le-am asezat deasupra. Ce prospetime si aroma le da busuiocul!
I-am lasat un pic la racorit si i-am taiat, sa-i vad in sectiune.
Foarte faini si gustosi au iesit! Se simt distinct gusturile si texturile de rosie, vanata, ardei copt si dovlecel, invaluite de usturoi si trezite la viata de chili si busuioc. Mozzarella s-a rumenit la suprafata si s-a topit la interior. Merg bine cu un orez simplu sau cu paine proaspata. Noi cu paine i-am mancat. S-au acumulat niste sucuri delicioase intre straturile suprapuse de legume, numai bune de inmuiat painea in ele. Au gust de ratatouille (reteta aici).
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu dovlecei:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Vinete evantai – acordeon la cuptor
Dovlecel patison umplut
Legume umplute în sos de roșii cu usturoi, la cuptor – rețeta de post
Lasagna cu vinete si mozzarella
Ratatouille reteta la cuptor
Lipie cu legume si branza la cuptor
Rosii umplute cu carne tocata si branza – gratinate la cuptor
Lecso reteta de tocana de ardei traditionala ungureasca
 cu ceva vreme in urma. Se gasesc frecvent in pietele aradene){kind=link}