Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas

12

Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas savori urbane

Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas. Drob de miel fin, aromat si cremos, deloc inecacios! Reteta de drob de miel cu prapure si oua fierte, cu ceapa si usturoi verde. Cum se face drob de miel, pui sau porc? Ce organe se pun la drob? Cum se gatesc organele pentru drobul de Pasti?

La noi in casa se face drob traditional de miel dupa reteta strabunicii Buia din Sibiu. De la ea am invatat sa facem drob de miel cremos si aromat, care nu este deloc inecacios pentru ca organele NU sunt fierte in apa ci sunt calite cu ceapa verde si usturoi, exact ca la tocanite! Foarte putina lume stie de acet truc, 99% dintre retete sunt cu cu organe fierte care devin seci si tari. Apoi lumea se mira ca drobul nu se leaga, se imprastie cand e taiat si e searbad si sec. Nu mai zic de eroarea majora de a pune toate organele la fiert de la inceput, ele avand texturi si timpi de fierbere diferiti: nu punem ficatul delicat la fiert deodata cu inima! Gafa aceasta este des intalnita si la prepararea mezelurilor de casa (lebar, caltabosi) iar rezultatul este unul dezastruos: rinichii fragezi devin cauciucati iar ficatul devine gri, amar si sfaramicios.

E o diferenta de la cer la pamant intre cele doua metode si va indemn din tot sufletul sa o incercati pe cea care presupune calirea organelor si a cepei.

drob savori urbane cea mai buna reteta

Am aratat deja cum fac acest drob de miel inca din primul an de blogging (vezi reteta din 2014 aici). De atunci a fost testat de mii de cititori si a fost preluat si de alte bloguri sau site-uri culinare (care pana atunci nu foloseau tehnica aceasta). Sa le fie de bine tuturor celor care au apreciat reteta si produsul final: un drob de miel exceptional!

De ce am ales sa refac reteta? Nu am modificat nimic cu privire la ingrediente sau tehnica de preparare a drobului ci doar i-am dat alta forma de prezentare: cea rasturnata din forma de chec si avand cateva oua fierte la mijloc. Nu stiu de ce a devenit acest model atat de indragit la noi…  Nu prea are noima punerea oualor fierte in drob atata timp cat pe masa de Pasti sunt deja oua incondeiate pe care le mancam dupa ce le ciocnim. Pentru ce sa mai incarcam drobul cu alte oua? Mister!

Pentru cei care nu mananca miel de Pasti am si retetele de drob de porc sau vitel (reteta aici) sau pe cea de drob din ficat de pui cu ciuperci (reteta aici) – montat in forme individuale de tarta. Ambele sunt preparate urmand aceleasi principii iar rezultatul este fabulor in ambele cazuri.

Noi suntem mari amatori de miel si acesta nu lipseste de pe masa noastra de Paste. De obicei fac drob, ciorba ardeleneasca de miel (reteta aici) si friptura rumena la tava (retete aici). Cateodata fac si cate un stufat de miel cu coronite de usturoi verde – reteta aici.

reteta stufat de miel oaie berbecut

Din cantitatile de mai jos rezulta un drob traditional suficient pentru 10-12 portii. Forma potrivita este una de chec de 30 x 12 cm si are inaltime de 8 cm. In poze vedeti cum am facut acest drob si intr-o forma mai mica (de 20 x 12) pentru ca o parte din compozitie am folosit-o si la alta reteta – cea de drob in foi de placinta.

cel mai bun drob in auat foeitaj sau de placinta reteta

5.0 from 1 reviews
Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g organe de miel sau porc
  • 2 legaturi de ceapa verde
  • 1 legatura usturoi verde
  • 50 ml ulei
  • sare, piper
  • 2 felii de paine inmuiate si stoarse
  • o legatura buna de verdeata (patrunjel, marar)
  • 1-2 oua crude
In plus:
  • 3-4 oua fierte tari
  • prapure

Cum se face Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas?

Ingrediente pentru drob de miel, porc sau pui?

Am avut organe de miel proaspete: plaman, inimia, splina, rinichi si ficat. Prapurele se pune intr-un castronas cu apa si se pastreaza la rece pana ii vine randul.

Inima am taiat-o pe lung si am clatit-o de cheaguri. Rinichii i-am despicat pe lung si i-am tinut 15 minute in apa rece cu putina zeama de lamaie (in caz ca au miros de urina). Puteti face acest drob cu organe de porc sau vitel – exact aceleasi.

Mi-am pregatit si legaturile de ceapa si usturoi verde. Eu am facut cantitate dubla (2 droburi).

ingrediente drob reteta pas cu pas

Am taiat apoi organele in cuburi 3-4 cm sau felii maricele. Am pus deoparte rinichii si ficatul, acestia intrand la gatit mai tarziu.

Cum se pregatesc organele pentru drob? Se oparesc sau se calesc cu ceapa si ulei?

Deja v-am spus in introducere ca cea mai buna cale este calirea organelor in ulei, impreuna cu ceapa si usturoiul verde. Asa ca am taiat in rondele partea alba a cepei si usturoiului (cozile le las pentru final) si am ales o cratita larga in care le-am pus. Am turnat si uleiul deasupra si am pornit focul de sub cratita (la mediu). Am acoperit totul cu capac si am inabusit ceapa si usturoiul (fara sa le ard!) timp de 3-4 minute. NU se pune sare pentru ca aceasta va intari organele!

Am pus inima, plamanii si splina si am amestecat bine. Le-am lasat la calit 6-7 minute, cu capac pus pe intredeschis.

Apoi am pus si rinichii si ficatul. Ei au nevoie de mult mai putin timp de calire. Am acoperit iar cratita si am lasat totul alte 5 minute la inabusit cu capac si 5 minute fara capac (ca sa scada un pic). Vai, cat de bine miroase in bucatarie!!! A tocanita de ficat cu ceapa 🙂

In final am pus si cozile verzi de ceapa si usturoi si le-am calit 1 minut. Apoi am stins focul de sub cratita. Bucatile de organe trebuie sa fie moi si fragede, nu uscate! Ele se vor mai gati si in cuptor.

Cand se asezoneaza compozitia pentru drob de miel?

Ca sa nu se intareasca organele va trebui sa saram drobul la final, dupa ce am stins focul. Am presarat totul cu generozitate cu sare si piper negru proaspat macinat. Piperul trebuie pus din abundenta pentru ca merge grozav cu pastetele de ficat sau cu drobul si nimic nu e mai trist decat un drob fad. Gustati si de sare si puneti in plus decat normal. Ea se va mai dilua si cu ouale crude precum si cu verdeata ce urmeaza sa mai fie pusa.

Cine doreste poate pune si putina nucsoara rasa, ienibahar sau coriandru. Eu prefer drobul doar cu sare si piper, ceapa si usturoi. Suficient!

cum si cand se condimenteaza drobul (2)

Am lasat drobul la racorit 1 ora.

Cum se macina si asezoneaza drobul traditional?

Unele retete prevad tocarea organelor din cutit insa eu am o sita mai mare la masina de tocat carne si o folosesc pe aceea. Nu fac pasta fina din organe ci un drob cu bucatele care se simt si se vad.

Pont: pentru curatarea masinii de tocat inchei cu trecerea prin ea a 2 felii de paine inmuiata si stoarsa. Ea va face drobul mai pufos – ca la chiftele.

cate oua crude se pun la drob de miel

Apoi am spart ouale crude – eu am pus 3 oua la cantitate dubla de drob (am zis ca am facut mai mult). Pentru jumatate de portie ajung 1-2 oua (depinde de dimensiuni). Am mai pus sare si piper negru proaspat macinat precum si verdeata multa tocata – patrunjel si marar verde.

Am amestecat totul bine. Compozitia trebuie sa fie moale, cremoasa. Daca este cazul, mai puteti pune 1 ou crud.

Cum se pune drobul in forma cu prapure?

Mi-am pregatit forma de chec si castronul cu prapurele. Am scurs prapurele de apa si l-am intins cat am putut de bine astfel incat sa tapetez cu el interiorul formei si sa mai si atarne peste marginile ei. Forma nu trebuie unsa pentru ca prapurele este gras si lasa suficienta grasime.

Am pus un strat de 1/2 din compozitie pe fundul formei. Deasupra am aranjat cateva oua fierte (pe lung). Eu fierb ouale 6 minute – cronometrate din momentul in care incep sa fiarba. Daca forma e de 30 cm va pot intra 4 oua fierte.

cum se pune drobul in tava cu oua fierte (1)

Am completat cu restul de compozitie, am nivelat totul cu o spatula si am tras deasupra marginile de prapure care atarnau peste pereti.

cum se pune drobul in tava cu oua fierte (2)

Daca nu aveti prapure trebuie sa tapetati forma cu hartie de copt si sa ungeti suprafata drobului cu putin ulei – asa cum am facut la reteta de drob de porc – vezi aici.

Coacere drob de miel traditional pentru Paste

Am preincins cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Ar fi bine sa puneti tavita cu drob intr-una mai mare deoarece va curge pe la incheieturi si va veti umple cuptorul de grasime arsa! Am copt drobul 45-50 de minute pana ce s-a rumenit frumos. Ce arome faine am in bucatarie!!!

cum se coace cel mai bun drob de miel rumen si aromat

Servire drob de miel traditional de miel pentru Pasti

Drobul se lasa la racorit in forma timp  de 3-4 ore (pana ajunge la temperatura camerei) iar apoi se da la frigider peste noapte. El se rastoarna din forma si se feliaza doar dupa racirea completa. Ce felii perfecte se taie!! Nimic nu se imprastie si totul e cremos si gustos.

cel mai bun drob de miel cu oua fierte reteta traditionala

Noi mancam de Pasti cate o felie de drob de miel, cate un ou, 1-2 felii de sunca fiarta de casa (jambon), cas proaspat si ridichi, ceapa verde.

Oricum, se vede si in sectiune ca drobul meu este suculent, umed. Nu se compara cu cele seci si uscate care-ti raman in gat…

ce mancam de pasti in ardeal sunca fiarta cas si drob

V-am zis ca din jumatate de compozitie am facut un drob in foi de placinta tare fain – reteta aici.

Drob de miel in foi de placinta reteta Savori Urbane

Cu o felie de cozonac cu nuca sau rahat ne incheiem prima parte a mesei – adica brunchul de Pasti. Reteta acestui cozonac extraordinar o gasiti aici – este tot de la strabunica mea Buia.

cozonac savori urbane strabunica buia 2017

Despre meniul nostru de Pasti + idei de decoratiuni puteti citi pe larg aici.

drob de pasti cu prapur reteta traditionala explicata

Sper sa incercati aceasta reteta traditionala de drob de miel cu ocazia Sfintelor Sarbatori de Pasti care se apropie 🙂

Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: ciorbe, fripturi rumene, stufat, drob etc.

retete cu miel savori urbane pasti

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

12 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.