Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant. Cum se prepara dulceata de afine intregi, bob cu bob? La gem de afine se zdrobesc fructele insa la aceasta dulceata ele raman intregi. Are o culoare violet superba si un gust si o aroma extraordinare! Este una dintre retetele mele de suflet, mostenite de la draga mea strabunica Buia din Sibiu.
Asa cum povesteam si la dulceata de zmeura intreaga, imi amintesc perfect piata din Sibiu, locul unde imi petreceam vacantele.
Fructele de padure erau aduse de la munte in cosuri semisferice si se vindea cu „litra” – o cana cilindrica din tabla zincata. Murele, afinele sau macesele le cumparam din piata. In gradina din Sibiu aveam zmeura, fragute, coacaze rosii, albe si negre, coarne si multi pomi fructiferi. Ce vacante minunate am petrecut acolo! 🙂
Cum se prepara dulceata de afine intregi?
Simplu! Ca la orice dulceata se incepe cu un sirop de zahar fierbinte in care se cufunda fructele intregi. Nu trebuie fierte mult ca sa nu se nenoroceasca. Se lucreaza cu portii de max. 2 kg de fructe pere transa. Zeama de lamaie previne cristalizarea siropului si mentine culoarea frumoasa a afinelor.
Am gasit in Kaufland afine la super-oferta: 2 lei o caserola de 125 g. Am cumparat vreo 12 caserole. Am pastrat cateva pentru consumul imediat si din 6 caserole (800 g) am facut aceasta dulceata. Deoarece afinele au fost foarte dulci am decis sa pun mai putin zahar – adica 600 g. Daca vorbim despre 1 kg de fructe ar insemna 750 g de zahar.
Din cele 800 g de afine mi-au iesit 1,100 kg de dulceata de afine – adica 2 borcane de 400 ml (a cate 450 g fiecare) + 200 g in plus. Aceste ultime 200 g le-am amestecat cu dulceata de fructe de padure asortata. Daca doriti le lasati pentru consum curent sau le asezati intr-un borcanel mai mic.
Reteta de mai jos este calculata pentru 1 kg de afine. Din aceste cantitati vor iesi 1,500 g dulceata de afine cu care puteti umple 3 borcane de 400 ml (a cate 450 g fiecare).
- 1 kg afine
- 750 g zahar tos
- 110 ml apa
- zeama de la o lamaie
Mod de preparare dulceata de afine reteta traditionala
Am asezat zaharul tos intr-o cratita larga, cu pereti inalti. L-am umectat cu apa rece (110 ml) si am stors peste el si zeama de la lamaie. Am asezat cratita pe foc iute si am fiert un sirop de zahar. Am avut grija sa-l amestec ocazional si sa urmaresc sa nu se caramelizeze. Din momentul in care a inceput sa fiarba in masa am cronometrat 5 minute.
Am testat cativa stropi de sirop pe o farfurioara si am vazut ca se leaga cum trebuie – adica picaturile si-au pastrat forma. Afinele contin pectina care va lega si mai bine siropul. Am asezat fructele in siropul fierbinte si le-am amestecat usor cu o lingura de lemn, fara sa le zdrobesc.
Am adus dulceata la fierbere si am redus focul de sub ea cand a inceput sa se umfle. Am cules mereu spuma de la suprafata ei. Din momentul in care dulceata de afine a inceput sa fiarba in masa, am cronometrat 10 minute. Sunt suficiente pentru aceasta dulceata. Fructele au devenit translucide, semn ca au inceput sa absoarba siropul de zahar din jur.
Gata! Am stins focul de sub cratita si am acoperit-o imediat cu o carpa de bucatarie udata cu apa rece si stoarsa. Asa se face la toate dulceturile. Am lasat dulceata la racorit pana la temperatura camerei. Daca gemurile se aseaza fierbinti in borcane, dulceturile se imbuteliaza reci.
Dulceata de afine reteta traditionala – asezarea in borcane
Am spalat si am sterilizat borcanele si capacele lor asa cum este descris la reteta de gem de capsuni. Ce culoare poate avea dulceata de afine!
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Am umplut borcanele cu dulceata de afine si le-am inchis cu capacele cu filet. Am gustat dulceata de afine ramasa pe oala… am inchis ochii si m-am vazut in gradina bunicilor din Sibiu.
Aici o vedeti alaturi de celelalte 3 ducleturi: de zmeura, de mure si de fructe de padure asortate.
Trebuie sa testati neaparat aceasta reteta de dulceata de afine! Nu se compara cu niciuna din magazine.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata, jeleu sau peltea:
Buna ziua si felicitari pentru ceea ce faceti! Vreau sa va intreb daca trebuie spalate afinele inainte de a fi adaugate (sau e preferabil sa nu se spele din cauza excesului de apa….)? Multumesc pentru raspuns! Astazi fac dulceata de afine si va anunt ce a iesit!
Daca sunt afine frumoase si intregi le poti clati rapid sub un jet de apa, intr-o strecuratoare. Daca sunt mici si zdrobite… nu!
Dulceata a iesit……totusi….este destul de lichida desi cand am terminat-o era legata……. sper sa tina.
Va tine! Zaharul este cel care o conserva.
[…] de dulceata in lapte si imi faceam „lapte albastru” :). Dulceata asta este grozava! Si dulceata de afine este […]
Am facut astazi dulceata de afine dupa aceasta reteta. A iesit minunata. Putin cam lichida, chiar si dupa ce s-a racit, insa mie chiar imi place in acest mod. Multumesc pt reteta
[…] Nu zic ca nu-mi plac dulceturile sau gemurile de capsuni, de caise, de cirese sau de visine dar fructele de padure imi trezesc amintiri dragi din copilarie, din vacantele petrecute la bunicii din Sibiu. Aveam in gradina multe tufe de fragute, de coacaze rosii, albe si negre, de agrise si de zmeura. Murele si afinele se cumparau din piata, aduse de taranii de la munte in cosulete semisferice (tipice acelei zone). Am facut si dulceata de mure sau de afine. […]
[…] cu dulceata de fructe de padure, adusa de Oana. Ne plac mult umplute si cu dulceata de zmeura, de afine, de mure sau de capsuni. Ce sa mai zic de clatitele umplute cu dulceata de cirese sau de visine? […]
Nu le ați mai pus în haine ???
[…] la alegere. Eu am desfacut un borcan de dulceata de afine – una dintre preferatele mele 🙂 Reteta ei o gasiti aici. Puteti sa-i pudrati suplimentar cu putin zahar pudra […]
Timpul de fierbere al fructelor in sirop este in functie de cade kg de fructe firbem o data?la 2 kg de afine tot 10 min este timpul de fierbere?
Da, dar va dura mai mult pana ce cantitatea mai mare va ajunge la punctul de fierbere.
Va rog sa-mi spuneti , daca pot sa folosesc zahar cu gelifiant ?
Poti dar ai grija cu timpii de fierbere pentru ca se vor scurta.
[…] Per ansamblu dulceața din boabe de soc este foarte gustoasă, ușor acrișoară și se aseamănă cu cea de afine (vezi aici). […]
F.f.buna reteta pentru dulceata de afine. Multumesc !
Reteta valabila. Cu mentiunea ca toate fructele se fierb (daca se fierb) in vase emailate.
Eu le fac in oale de inox iar cele traditionale pentru gem si dulceata sunt cele din cupru.
Bună Oana! Este al doilea an când fac dulceață de afine după rețetă ta și este extraordinar de bună! Și foarte simpla. Și gem de căpșuni am făcut după rețetă ta și mulțumesc pentru reply atunci când ți-am solicitat ajutorul. Rețetele tale sunt minunate mai ales ca vin la pachet și cu asa povesti frumoase 😊
Minunat!
Totuși, am o întrebare. Referitor la borcane, de fiecare data trebuie sa fie sterilizarte? Adică, dacă am folosit borcanele la gemul de căpșuni care s-a cam terminat 😊 și o parte din ele le-am spălat și le-am păstrat curate, la următorul gem sau următoarea dulceață, cea de afine, bineînțeles 😊, le pot folosi asa sau trebuie de fiecare data sterilizarte la cuptor înainte de a pune dulceață în ele? Mulțumesc
Sigur ca trebuie sterilizate de fiecare data. Asta e ca si cu spalatul pe maini – nu ajunge sa te speli o data si gata 🙂
Buna ziua,
Pentru cei diabetici, care am inlocui zaharul cu indulcitor/stevie etc, aveti niste sfaturi/retete de dulceturi/gemuri.
Adica, putem adapta retetele? Cum? 😀
Multumesc anticipat :*
Pe fiecare indulcitor in parte scrie echivalentul lui in zahăr… va trebui sa te orientezi dupa aceste date.
Buna ziua,
Am facut ieri dulceata si azi am sterilizat borcanele exact cum ati descris (super!) si am pus dulceata care deja se inchegase… 🙂 Am facut 5 borcanele de diferite dimensiuni si forme 🙂 sunt tare mandra, caci e prima data cand fac dulceata. Multumesc!
As vrea sa stiu daca trebuie sa fierb acum borcanele sau e ok sa le las asa? Parca era necesara firberea si credeam ca am citit despre asta, insa nu mai gasesc info.
Multumesc!
Toate cele bune!
M.
[…] Dacă sunteți amatori de dulcețuri din fructe de pădure vă recomand și rețeta de dulceață de afine – vezi aici. […]
[…] Tot din afine facem și o delicioasă dulceață – vezi aici. […]
[…] și aromat. El se prepară cu mai puțin zahăr decât dulceața de afine „bob cu bob” – rețeta aici. În ambele cazuri trebuie să știm că gemurile și dulcețurile reușite au culoare superbă […]