Dulceață de roșii rețeta simplă pas cu pas – roșii confiate

Dulceață de roșii rețeta simplă pas cu pas – roșii confiate. Cum se face dulceața din roșii cherry sau roșii clasice? Dulceață fină, dulce sau picantă de roșii cherry sau roșii mari, cărnoase. Roșii cherry confiate în sirop. Cât zahăr se pune la dulceață? Cum și cât se fierbe dulceața?

Această minunată dulceață de roșii se poate face atât din roșii cherry cât și din roșii mai mari, dar mai cărnoase. Roșiile Roma sau San Marzano sunt foarte bune pentru această dulceață. Din ele se face și sucul de roșii de casă sau bulionul.

Pentru o notă ușor picantă puteți pune și câteva feliuțe de ardei iute, după gust. Se pot adăuga și fulgi de chili uscați, cardamom, piper roz etc.

Și dulceața de ardei iute este foarte gustoasă – vedeți aici cum se face.

De la mama am învățat să fac delicatese, ea fiind mult înaintea timpurilor de pe atunci (în plin comunism), cu tot ceea ce înseamna bucătărie, atât din punct de vedere tehnic, cât și în ceea ce privește rețetele. Era la curent cu tot ceea ce se întâmpla pe plan culinar în lume, urmărind la televiziunea maghiara emisiuni de gătit și despre gospodărie încă de la începutul anilor 70. Ungurii avea niște emisiuni culinare extraordinar de avangardiste și toată zona de vest se urmărea cu plăcere.

Tot de pe atunci aveam și abonament la revista „Magyar Konyha” (adică Bucătăria Maghiară) care se ocupa de informarea cititorilor cu privire la rețete clasice dar si cu privire la noutăți.

Revistele le am și acum, cartonate la tipografie și sortate pe ani. În ele am citit pentru prima dată de dulceață de roșii, în anii 80. Atunci ni s-a părut ciudat să facem dulceață din legume, dar de cand Uniunea Europeana a hotărât in 2001 ca roșia este un fruct și nu o legumă, parcă sună absolut normal și nu este nimic ciudat, exotic sau ieșit din comun (sursa).

Din cantitățile de mai jos rezultă 1 borcan de 400 ml de dulceață de roșii.

 

Cum se face Dulceață de roșii rețeta simplă pas cu pas – roșii confiate?

Cum se pregătesc roșiile pentru dulceață

Am spălat roșiile și le-am îndepărtat codițele. Eu am folosit roșii cherry mici, cu coaja foarte subțire.

Apoi am tăiat toate roșiile in jumătăți. Dacă aveți roșii mai mari va trebui să le tăiați în sferturi sau rondele (dacă sunt lunguiețe).

Am mutat roșiile într-un vas cu capac si am turnat peste ele tot zahărul. Am stors și zeama de la 1/2 de lămâie. Am pus capacul, am scuturat bine si am lăsat roșiile asa, la rece, timp de 4 ore. Puteți să le lăsați și peste noapte.

După 4 ore roșiile au lăsat suficienta zeamă și zahărul s-a și dizolvat în mare parte.

Am scurs roșiile într-o strecurătoare si am turnat sucul intr-o tigaie sau cratiță.

Cum se fierbe Dulceața de roșii cherry sau normale?

Am pus tigaia pe foc și am lăsat siropul la scăzut circa 5 minute. Dacă roșiile au fost mai seci și nu au lăsat suc suficient, puteți adăuga un pic de apă, dar foarte puțină. Tot acum se pot pune condimente: chili, ardei iute, cardamom, dupa preferinte.

Am pus și roșiile în siropul fierbinte de zahăr și le-am amestecat cu grija. Mie la roșii îmi plac și coaja și semințele. Fac parte din fruct și dau o aromă plăcuta. Daca roșiile au însă coajă prea groasă, acum poate fi momentul în care să le curățați de coajă. Trageți tigaia deoparte iar coaja roșiilor se poate îndepărta ușor, bucată cu bucată. Puteți sări peste acest pas.

Am lăsat tigaia pe foc 2 minute, cronometrate după ce dulceața de roșii a început să fiarbă. Am tras tigaia de pe foc și am acoperit-o cu o cârpă udă. Am lăsat-o așa până s-a răcit (câteva ore sau peste noapte).

Apoi am repetat operațiunea de fierbere și de odihnă exact ca și mai sus.

Și încă odată – adică de 3 ori câte 2 minute. Siropul devine tot mai gros. Nu vă pot povesti ce arome faine are această dulceață de roșii!

Acum consistența dulceții de roșii este deja cea dorită: roșiile au rămas întregi și siropul este foarte bine legat.

Priviți și ce culoare frumoasă are siropul! Roșiile sunt confiate, și-au păstrat forma.

Cum se păstrează dulceața de roșii cherry sau mari?

Dacă gemurile se imbuteliază fierbinti, dulcețurile se așează reci în borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.

Dulceața de roșii se așează în borcane închise cu filet și apoi poate trece pe rafturile cămării.

Dulceața de roșii se potrivește bine alături de platouri asortate cu brânzeturi maturate sau alte aperitive sau gustări.

O altă rețetă inedită este și ce de dulceață de dovlecei – vezi aici. Are gust și aroma de ananas!

Să încercați și voi această rețetă de dulceață de roșii! Este foarte aromată și gustoasă.

Aici găsiți mai multe rețete de gem, marmeladă, dulceață, fructe confiate sau glasate, jeleu, peltea, sirop sau compot.