Prăjitura București - rețeta autentică de cofetărie cu glazură de fondant
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 30 buc. Prăjitura București
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat colorat pentru București (cca. 660 g)
  • 7 ouă (separate albușurile de gălbenușuri)
  • 170 g zahăr cristal
  • 1 praf de sare
  • 60 g sirop de zahăr ars (din 60 g zahăr si 30 g apă) - o lingură se reține pentru glazură!
  • 260 g făină
  • 60 g apă rece
  • 10 g ulei de floarea soarelui
  • opțional: 15 g cacao
Cremă de cacao cu unt și fondant - 300 g
  • 125 g fondant alb de cofetărie
  • 125 g unt gras 82%, la temperatura camerei
  • 25 g unt topit
  • 15 g cacao neagră pudră
  • ½ plic zahar vanilat
  • 4 g rom superior (o linguriță) sau câteva picaturi de esență
Crema verde de unt cu fistic - 400 g (din care 100 g pentru decor)
  • 250 g fondant alb de cofetărie
  • 160 g unt gras cu 82% (moale, la temperatura camerei)
  • ½ plic zahăr vanilat sau pudră de vanilie
  • colorant natural verde
  • aromă naturală de fistic
Sirop de trampat - cca. 550 g
  • 300 g zahar tos
  • 250 g apa rece
  • coaja rasă de la 1 lămâie (răzătură)
  • 2 plicuri zahăr vanilat
  • 35 g rom superior (2 linguri) sau câteva picături de esență
Glazură din fondant de cacao:
  • 350 g fondant alb de cofetărie
  • 40 g cacao neagră pudră
  • 15 g sirop de zahăr ars (păstrat de la blat)
  • 1-2 linguri apă (dacă sunt necesare)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/prajitura-bucuresti-reteta-autentica-de-cofetarie-cu-glazura-de-fondant/