Tort cranț (Krantz) cu nuci caramelizate și 3 tipuri de cremă colorată natural
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 tort cranț de cca. 18x30 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pufos cu zahăr ars
- 7 oua separate albusuri - galbenusuri
- 170 g zahar tos
- 1 praf de sare
- 60 g sirop de zahar ars (din 60 g zahar si 30 g apa) - o lingura se retine pentru glazura!
- 260 g faina alba
- 60 g apa rece
- 10 g ulei de floarea soarelui
- optional: 15 g cacao
Cremă de cacao cu unt și fondant - 300 g
- 125 g fondant alb de cofetărie
- 125 g unt gras 82%, la temperatura camerei
- 25 g unt topit
- 15 g cacao neagră pudră
- ½ plic zahar vanilat
- 4 g rom superior (o linguriță) sau câteva picaturi de esență
Cremă verde de fistic cu unt (200 g) și cremă roz de zmeură cu unt (200 g)
- 250 g fondant alb de cofetărie
- 160 g unt gras 82% (moale, la temperatura camerei)
- 1 plic zahăr vanilat
- colorant natural verde + extract de fistic
- colorant natural roz + extract de zmeură
Sirop
- 150 g zahăr
- 175 g apă
- coaja rasă de la ½ portocală
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 linguri de rom natural (Stroh sau alt rom brun tip Jamaica)
Decor cranț (griliaș):
- 75 g nucă măcinată
- caramel din 100 g zahăr
- 30 g unt pentru uns foaia de hârtie
În plus
- 75 g de ciocolată amăruie topită sau fondant de cacao
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/tort-crant-kranz-cu-nuci-caramelizate-si-3-tipuri-de-crema-colorata-natural-roz-verde-si-de-cacao/
