Aluat pentru croissant, New York Roll, Cruffin, pain au chocolat, pain aux raisins sau alte viennoiseries
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: mai multe produse de patiserie tip viennoiseries
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit pentru viennoiseries (pâton)
- 250 g făină de forță tip Manitoba cu min. 12% proteine (gluten)
- 250 g făină tip 000 (recomand făină ungurească Totkomlosi buza liszt)
- 7 g drojdie uscată sau 15 g proaspătă
- 100 g lapte (la temperatura camerei)
- 150 g apă (la temperatura camerei)
- 25 g lapte praf simplu (nu formula pentru bebe)
- 60 g zahăr
- 12 g sare minimum - eu am pus 16 g
- 30 g unt rece
Pentru împachetări (tourage)
- 250 g unt cu min. 82% grăsime (scos de la rece cu 1 oră înainte)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/aluat-pentru-croissant-new-york-roll-cruffin-pain-au-chocolat-pain-aux-raisins-sau-alte-viennoiseries/
