Cozonacul Perfect - rețeta video de cozonac pufos cu nucă sau rahat, stafide, ciocolată
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 2 buc. din cozonacul perfect
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat
- 700 g făină Manitoba cu 14% gluten (proteină)
- 150 g lapte (130 g pentru maia și 20 g pentru activat drojdia)
- 150 g zahăr
- 50 g miere
- 10 g drojdie uscată sau 35 g proaspătă + 20 lapte călduț
- 150 g gălbenușuri (cca. 6-7 buc) + 1 ou întreg
- 75 g smântână groasă cu min. 24% grăsime (acrișoară)
- 3 plicuri zahăr vanilat Bourbon
- 14 g sare (2%) sau min. 7 g (1%)
- 150 g unt gras cu 82%, topit și caramelizat (beurre noisette)
- 30 ml rom STROH sau alt rom brun tip Jamaica
- Cojile rase de la 2 lămâi + o portocală
Umplutura de nucă (pentru 1 cozonac)
- 225 g miez de nucă (măcinat)
- 10 g cacao pudră
- 120 g lapte
- 120 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 70 g stafide puse la înmuiat în suc de portocală cu 10 ml de lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau rom, cognac
- 30 g coji confiate de portocală
Umplutură de rahat cu stafide, ciocolată și coji confiate de portocală (pentru 1 cozonac)
- 130 g stafide puse la înmuiat în suc de portocală cu 20 ml de lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau rom, cognac
- 200 g rahat colorat tăiat în cubulețe
- 150 g picături de ciocolată amăruie termostabilă (pentru copt)
- 60 g coji confiate de portocală
În plus
- un pic de ulei pentru uns masa de lucru și vasele
- 1 ou bătut un praf de sare - pentru uns cozonacii
- opțional: 10-12 jumătăți de miez de nucă și/sau o lingură de zahăr granulat special pentru copturi (Hagelzucker)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/cozonacul-perfect-reteta-video-de-cozonac-pufos-cu-nuca-sau-rahat-stafide-ciocolata/
