Tort Klimt cu mousse de ciocolată, foi Joconde, Amaretto și glazură de marțipan veritabil
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 Tort Klimt de 26 cm diametru
Ingrediente - savoriurbane.com
Blaturile Joconde (3 buc.)
- 6 ouă întregi
- 150 g albuș (cca. 5 albușuri)
- 150 g mix de miez de nucă, alune de pădure și migdale
- 150 g zahăr
- un praf de sare
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon
- 45 g făină
- 30 g unt topit (82% grăsime)
- 30 g cacao
Umplutura (mousse au chocolat)
- 1 L smântână dulce pentru frișcă (naturală, cu min. 32% grăsime)
- 400 g ciocolată amăruie (min. 50% cacaco)
- 50 g zahăr pudră
Crema exterioară de ciocolată cu Amaretto (cca. 400 g)
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- un praf de sare
- ½ plic de zahăr vanilat Bourbon
- 100 g ciocolată amăruie (min. 50% cacaco)
- 20 g cacao
- 140 g unt gras moale (82%)
- 50 ml lichior Amaretto (de migdale) sau câțiva stropi de esență de migdale
Foaia de marțipan
- 300 g marțipan veritabil (pastă de migdale)
- 30 g zahăr pudră
- 10 ml lichior Amaretto
În plus
- 50 ml lichior Amaretto pentru însiropat foile
- brizură de crêpes dentelle sau fulgi de migdale
- decoruri de ciocolată
- decoruri comestibile aurii (granule)
- pudră aurie comestibilă
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/tort-klimt-cu-mousse-de-ciocolata-foi-joconde-amaretto-si-glazura-de-martipan-veritabil/