Amandine reteta originala de cofetarie - prajitura Amandina
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 kg amandine
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat colorat pentru Amandine - 660 g
  • 7 oua separate albusuri - galbenusuri
  • 170 g zahar tos
  • 1 praf de sare
  • 60 g sirop de zahar ars (din 60 g zahar si 30 g apa) - o lingura se retine pentru glazura!
  • 260 g faina alba
  • 60 g apa rece
  • 10 g ulei de floarea soarelui
  • optional: 15 g cacao
Crema de cacao - 600 g
  • 250 g fondant alb de cofetarie
  • 250 g unt gras min. 80%, la temperatura camerei
  • 50 g unt topit
  • 30 g cacao
  • 1 plic zahar vanilat
  • 7,5 g rom superior (o lingura) sau cateva picaturi de esenta
Sirop de trampat - 280 g - recomand dublu!
  • 154 g zahar tos
  • 126 g apa rece
  • coaja rasa de la ½ lamaie (razatura)
  • a plic zahar vanilat
  • 15 g rom superior (o lingura buna) sau cateva picaturi de esenta
Glazura fondant de cacao:
  • 350 g fondant alb de cofetarie
  • 15 g cacao
  • 15 g sirop de zahar ars (pastrat de la blat)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/