Trio cu homar: raviolo, bisque si sauté
Timp de preparare
- Resturile de la un homar (al meu a fost foarte mic)
- 30 g unt
- 2 linguri de ulei de masline sau de orez
- 100 g praz sau ceapa verde
- 100 g tije de telina (apio)
- 100 g radacina de telina
- 100 g bulb de fenicul
- 2 catei de usturoi
- zeama de la o lamaie
- zeama de la o limeta
- o fasie de coaja de lamaie
- sare, piper verde boabe, piper szechuan, fulgi de chili
- 400 ml lapte de cocos (din conserva)
- inca 30 g unt
- 150 g faina (tip 550) sau amestec cu grano duro (eu am folosit 50/50)
- 1 ou intreg + 1 galbenus
- ½ lingurita sare
- 100 g carne de homar (faramitata)
- 150 g ricotta
- 150 g mascarpone
- sare sau fleur de sel
- piper, fulgi de chili uscati si macinati
- ½ lingurita coaja rasa de limeta
- ½ lingurita coaja rasa de lamaie
- 1 lingurita de wasabi (pasta de hrean japonez)
- cate 1 galbenus crud de ou pentru fiecare raviolo
- putin albus pentru uns marginile
- coada si carnea din clestii de homar
- 30 g unt
- 30 g ulei
- 1 catel de usturoi
- boabe de piper szechuan
- cateva bucatele de tija de fenicul
- 2 felii de lamaie si limeta
- 150 g zahar si 30 ml apa
- germeni de praz
- germeni de ridiche
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/trio-cu-homar-raviolo-bisque-si-saute/
3.3.3077