Trio cu homar: raviolo, bisque si sauté
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
Bisque de homar cu lapte de cocos si fenicul
  • Resturile de la un homar (al meu a fost foarte mic)
  • 30 g unt
  • 2 linguri de ulei de masline sau de orez
  • 100 g praz sau ceapa verde
  • 100 g tije de telina (apio)
  • 100 g radacina de telina
  • 100 g bulb de fenicul
  • 2 catei de usturoi
  • zeama de la o lamaie
  • zeama de la o limeta
  • o fasie de coaja de lamaie
  • sare, piper verde boabe, piper szechuan, fulgi de chili
  • 400 ml lapte de cocos (din conserva)
  • inca 30 g unt
Pentru aluatul de paste:
  • 150 g faina (tip 550) sau amestec cu grano duro (eu am folosit 50/50)
  • 1 ou intreg + 1 galbenus
  • ½ lingurita sare
Umplutura pentru ravioli:
  • 100 g carne de homar (faramitata)
  • 150 g ricotta
  • 150 g mascarpone
  • sare sau fleur de sel
  • piper, fulgi de chili uscati si macinati
  • ½ lingurita coaja rasa de limeta
  • ½ lingurita coaja rasa de lamaie
  • 1 lingurita de wasabi (pasta de hrean japonez)
In plus:
  • cate 1 galbenus crud de ou pentru fiecare raviolo
  • putin albus pentru uns marginile
Pentru homar saute:
  • coada si carnea din clestii de homar
  • 30 g unt
  • 30 g ulei
  • 1 catel de usturoi
  • boabe de piper szechuan
Fenicul confiat:
  • cateva bucatele de tija de fenicul
  • 2 felii de lamaie si limeta
  • 150 g zahar si 30 ml apa
Pentru decor:
  • germeni de praz
  • germeni de ridiche
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/trio-cu-homar-raviolo-bisque-si-saute/