Prajitura Boema reteta de cofetarie autentica de pe vremuri
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 24 bucati prajitura Boema
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan cu cacao
- 5 oua (separate albus de galbenus)
- 125 g zahar tos (cristal)
- 95 g faina alba
- 30 g cacao de calitate
- sare
- vanilie (1 lingurita extract, miezul de la ¼ pastaie sau 1 plic de zahar vanilat)
- 20 g unt pentru uns tava
Sirop
- 500 ml apa
- 100 g zahar
- vanilie (1/2 pastaie, 1 lingurita extract sau 1 plic de zahar vanilat)
- Optional: suc si coaja rasa de portocala sau rom veritabil (nu esenta!), lichioruri de portocale sau cirese sau chiar whiskey cream
Crema de ciocolata
- 125 g zahar tos (cristal)
- 125 g apa
- 125 g ciocolata cu min. 50% cacao (eu am folosit cu 70%)
- un praf de sare
- 2-3 picaturi de otet
- 250 g unt cu min 80% grasime (moale, la temperatura camerei)
Glazura:
- 400 g fondant cu cacao
- sau ganache din 200 g ciocolata cu min 50% cacao, 200 ml smantana naturala pentru frisca si 50 g unt gras
Frisca naturala:
- 600 ml smantana pentru frisca (de ex. La Dorna cu 35%)
- 1 lingura (25 g) zahar pudra
- vanilie
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/prajitura-boema-reteta-de-cofetarie/
