Prăjitura Opereta sau Tort Opereta cu cremă trio de ciocolată, nucă și castane
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 2,8-3 kg de Prăjitură sau tort Opereta
Ingrediente - savoriurbane.com
Baturi pufoase cu cacao - foi ruladă (pentru 4 bucăți)
- 10 ouă (cca. 570 g)
- 285 g zahăr
- 215 g făină albă tip 000
- 70 g cacao neagră de calitate
- 1 vârf de cuțit de sare
- 2 lingurițe extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
Cremă de ciocolată (Doboș) - 1 kg
- 5 ouă (cca. 270 g)
- 225 g zahăr
- 225 g ciocolată amăruie cu min. 50% cacao
- un vârf de cuțit sare
- 1 lingurita extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
- 40 g cacao pudră
- 300 g unt moale, cu min. 82% grasime
- 100 g coajă confiată de portocale (opțional)
Crema de castane - 600 g
- 375 g piure de castane
- 75 g zahăr pudră
- 150 g unt moale cu 82% grăsime
- o priză de sare
- ½ linguriță extract de vanilie sau ½ plic zahăr vanilat
- 1 linguriță rasă de cacao (pentru culoare)
- 100 g castane glasate tocate (le înlocuiți cu stafide sau smochine dacă nu aveți așa ceva) - opțional
Crema de nucă fiartă - 600 g
- 150 g nucă prajită usor și măcinată
- 125 ml lapte
- 10 g amidon alimentar sau 15 g făină
- 125 g zahăr
- un praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat
- 250 g unt cu 82% grăsime
- 100 g nuci caramelizate (50 g nuci cu 50 g zahăr ars) - opțional
Decor:
- petale crocante de ciocolată
- baghete de ciocolată
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/prajitura-opereta-sau-tort-opereta-cu-crema-trio-de-ciocolata-nuca-si-castane/
