Cozonac vienez cu nucă împletit, glazurat și însiropat cu lichior - rețeta de Nusszopf
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 1 cozonac vienez
Ingrediente - savoriurbane.com
- 500 g făină 000 sau cu min. 10% proteine (Manitoba)
- 30 g drojdie proaspătă sau 9 g uscată
- 120 g zahăr
- 200 ml lapte cald
- 1 lingură extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
- coaja rasa de la 1 lămâie si de la 1 portocală mică
- 5 gălbenușuri mari sau 6 mici (100 g gălbenuș)
- 7,5 g sare (cântarite!)
- 75 g unt topit (cu 82% grasime)
- 20 ml ulei (1 lingura mare)
- 50 ml ulei pentru masa de lucru
Umplutura de nucă:
- 300 g nucă măcinată fin
- 125 lapte fierbinte
- 125 g zahăr
- 1 linguriță extract vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
- opțional: un vârf de cuțit de scorțișoară pudră
- 100 g coaja confiata de portocala
În plus:
- 1 gălbenuș frecat cu 1 lingură de lapte rece și un praf de sare
Pentru glasaj și însiropat:
- 250 g marmeladă de caise (gem fin)
- 100 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard, Triple Sec etc) sau suc de portocale proaspăt stors amestecat cu coaja rasă de la ½ de portocală
Glazura - decor:
- 100 g zahăr pudră
- suc de lămâie (cca. 35-40 ml)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/cozonac-vienez-cu-nuca-impletit-glazurat-si-insiropat-cu-lichior-reteta-de-nusszopf/
