Tort Amandină rețeta originală de cofetărie cu glazură de fondant
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: 2 buc. Tort Amandină
Ingrediente - savoriurbane.com
TORT AMANDINĂ ROTUND DE 18 CM
Blat cu zahăr ars:
- 5 ouă
- 120 g zahăr (recomand 70 g pentru că e prea dulce)
- 1 praf de sare
- 50 g sirop de zahăr ars (din 50 g zahăr și 25 g apă) - din care se reține o lingură pentru glazură
- 185 g făină
- 45 g apă rece
- 15 g (1 linguriță) de ulei de floarea soarelui
Crema de unt cu fondant de cacao - cca. 450 g
- 200 g fondant alb de cofetărie
- 200 g unt moale cu min. 80% grăsime
- 35 g unt topit
- 20 g cacao
- 1 plic zahăr vanilat sau extract de vanilie
- 25 g (1 lingură) de rom brun veritabil (STROH, Jamaica) sau câteva picături de esență de calitate
Sirop cu rom - 400 g
- 150 g zahăr
- 300 g apă
- coajă rasă de la ⅓ lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 25 g (1 lingură) rom brun veritabil
Glazura de fondant cu cacao - cca. 250 g
- 250 g fondant alb de cofetărie
- 10 g cacao
- 25 g (1 lingură) de sirop de zahăr ars (reținută de la blat)
TORT AMANDINĂ PĂTRAT DE 20 X 20 CM
Blat cu zahăr ars:
- 6 ouă
- 145 g zahăr (recomand 85 g deoarece este prea dulce)
- 1 praf de sare
- 60 g sirop de zahăr ars (din 60 g zahăr și 30 g apă) - din care se reține o lingură pentru glazură
- 220 g făină
- 55 g apă rece
- 15 g (1 linguriță) de ulei de floarea soarelui
Crema de unt cu fondant de cacao - cca. 550 g
- 230 g fondant alb de cofetărie
- 230 g unt moale cu min. 80% grăsime
- 45 g unt topit
- 25 g cacao
- 1 plic zahăr vanilat sau extract de vanilie
- 25 g (1 lingură) de rom brun veritabil (STROH, Jamaica) sau câteva picături de esență de calitate
Sirop cu rom - 550 g
- 200 g zahăr
- 400 g apă
- coajă rasă de la ½ lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 40 g (1 lingură și ½) rom brun veritabil
Glazura de fondant cu cacao - cca. 300 g
- 300 g fondant alb de cofetărie
- 15 g cacao
- 25 g (1 lingură) de sirop de zahăr ars (reținută de la blat)
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/tort-amandina-reteta-originala-de-cofetarie-cu-glazura-de-fondant/
