Șuncă afumată de porc - rețeta de jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
Autor: Savori Urbane
Portii: multe bucăți de șuncă afumată
Ingrediente - savoriurbane.com
Marinadă uscată
- 5 kg de sare grunjoasă neiodată (pentru murături)
- 300 g usturoi
- 100 g piper proaspăt măcinat
- 100 g boabe de muștar
- 6-7 foi de dafin
- Opțional: boabe de coriandru zdrobite, măghiran uscat, piper alb, chimen măcinat, nucșoară rasă (puțină).
Baiț sau saramură (marinadă umedă) pt fiecare 20 l de apă rece
- 1 kg. sare gemă, grosieră - grunjoasă, neiodată ;
- 150 g zahăr cristal, (potențiator de arome și fragezește carnea) ;
- 30 g boabe de piper negru zdrobite grunjos
- 4 căpăţâni mari de usturoi desfăcute în căţei fără coajă ;
- 12 foi mari de dafin ;
- 2 linguri cu boabe de coriandru;
- 2 ramuri stufoase de cimbru uscat
- 20 litri de apă potabilă rece
- Opțional: măghiran uscat, piper alb, chimen măcinat, nucșoară rasă (puțină).
Pentru călire
- sare grunjoasă neiodată (cca. 3 kg)
- 3 căpățâni de usturoi - curățate și zdrobite
Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/sunca-afumata-de-porc-reteta-de-jambon-soanca-ardeleneasca-sau-sonc-banatean/
