Tort Mozart cu ciocolată, alune, fistic, migdale și marțipan - rețeta de Mozarttorte

Tort Mozart cu ciocolată, alune, fistic, migdale și marțipan - rețeta de Mozarttorte

Timp de preparare

4 ore

Timp de gatire

50 minute

Timp Total

4 ore 50 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 tort Mozart de 24 cm

Ingrediente - savoriurbane.com

Foi Joconde cu alune de pădure și cacao (2 buc de 24 cm diametru) - mai jos sunt cantitățle pentru 1 buc deci faceți de 2 ori:

2 ouă (100 g)
50 g alune de pădure ușor prăjite și măcinate fin cu
50 zahăr pudră
un praf de sare
2-3 picături extract vanilie sau un vârf de cuțit zahăr vanilat Bourbon
10 g făină
5 g cacao neagră de calitate
10 g unt topit
50 g albuș bătut spumă cu un praf de sare

Foaie Joconde cu fistic (1 buc de 24 cm diametru)

2 ouă (100 g)
50 g fistic decojit (crud, neprăjit, nesărat) măcinat fin cu
50 zahăr pudră
un praf de sare
2-3 picături colorant verde (natural)
15 g făină
10 g unt topit
50 g albuș bătut spumă cu un praf de sare

Foaie Joconde cu migdale (1 buc de 24 cm diametru)

2 ouă (100 g)
50 g migdale decojite (fulgi, bastonașe) măcinate fin cu
50 zahăr pudră
un praf de sare
2-3 picături esență de migdale
15 g făină
10 g unt topit
50 g albuș bătut spumă cu un praf de sare

Crema de nougat (Nutella) și alune de pădure cu mascarpone

200 g mascarpone
200 g Nutella
50 g alune de pădure ușor prăjite (tocate mare)

Crema de fistic cu mascarpone

300 g mascarpone
75 g fistic crud (parțial tocat, parțial măcinat fin)
50 g zahăr pudră
2-3 picături colorant verde (natural)

Crema de marțipan și migdale cu mascarpone

200 g mascarpone
200 g marțipan de migdale (bloc, biluțe sau baton fără ciocolată)
50 g fulgi de migdale

Glasaj de ciocolată (se face mai mult ca să îmbrace bine)

400 g ciocolată amăruie cu min. 50% cacao
400 ml smântână pentru frișcă
10 g gelatină foi sau granule

În plus:

200 g Nutella (pentru uns și nivelat)
50 g pastă de fistic (opțional)
4-6 praline Mozartkugeln pentru decor
20 g fistic tocat pentru bordură

Recipe by Savori Urbane at https://savoriurbane.com/tort-mozart-cu-ciocolata-alune-fistic-migdale-si-martipan-reteta-de-mozarttorte/