Fasole cu ciolan afumat reteta nationala romaneasca de 1 Decembrie. Mancare de fasole boabe uscata fiarta in zeama de la ciolanul afumat, cu sos de rosii cu legume. Am vazut ca in ultimii ani, de 1 Decembrie, cam asta se serveste publicului din toata tara. A devenit o moda.
Aceasta mancare de fasole cu ciolan afumat este mai gustoasa daca se gateste incet, la foc mic. Devine si mai buna daca este reincalzita a 2-a sau a 3-a zi, ca si sarmalele. Noua ne place mult ciolanul afumat si fiert si il pregatim des sub diverse forme.
Am creat o colectie cu 18 retete cu ciolan afumat sau crud – o gasiti aici.
Daca va place fasolea cu afumatura atunci puteti incerca si reteta cu carnati si costita afumata (data un pic si la cuptor) – o gasiti aici.
Sau o iahnie de fasole cu ciolan (care pica singur de os) gatita la oala sub presiune sau multicooker cu toate ingredientele puse deodata, de la inceput – vezi aici reteta.
Ciolanul este bine sa fie crud si afumat (nu prefiert). Gasiti asa ceva in anumite macelerii locale mai mici sau il puteti prepara acasa (vezi retetele noastre de mezeluri). Daca nu reusiti sa gasiti asa ceva este OK sa folositi si ciolan din supermarket.
Fasolea cu ciolan nu e un fel care sa fie preparat pentri 1-2 portii. Daca tot va apucati de treaba puteti face o oala de 2-3 L si sa pastrati la congelator ce ramane in plus. Poate fi reincalzita de 1-2 ori, devenind si mai gustoasa.
Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.
Eu am facut o oala de fasole cu ciolan afumat suficienta pentru 8 portii.
- 1 ciolan afumat cu os de cca. 1,5 kg sau cca. 1-1,2 kg ciolan dezosat
- 700 g fasole boabe uscata
- sare, piper, boia dulce
- 1 lingurita seminte de chimen sau 1 foaie de dafin
- 50 ml ulei (2 - 3 linguri)
- 2 cepe medii
- 3-4 morcovi
- 1 cutiuta pasta concentrata de rosii (sau 500 ml pasata, bulion sau rosii cubulete in conserva)
Cum se face fasole cu ciolan afumat reteta nationala
Mi-am pregatit ingredientele: ciolanul, ceapa, morcovii, pasta de rosii.
Cum se inmoaie fasolea boabe uscata?
Fasolea boabe uscata trebuie sa stea la inmuiat in apa rece macar 8 ore (peste noapte). Eu am nimerit o fasole groaznica care a necesitat peste 18 ore de inmuiere. In acest rastimp am schimbat apa rece de 3 ori.
Cum si cat se fierbe ciolanul afumat?
In primul rand ciolanul trebuie parlit usor in zonele unde mai are peri. I-am indepartat sfoara si eticheta… evident. Ciolanul se aseaza intreg, cu os cu tot, intr-o oala incapatoare si se acopera bine cu apa rece (sa treaca cu 2 degete deasupra lui). Se pune la foc iute la fiert si… se asteapta vreo 2-3 ore ca acesta sa fie facut. Daca scade apa va trebui completata.
Nu mai pun sare pentru ca ciolanul afumat este de obicei destul de sarat. Eu am folosit oala sub presiune (kukta) si am scapat intr-o ora si un pic. Am asezat ciolanul in kukta, am turnat apa cat sa-l acopere, am inchis capacul ermetic si pa! Din momentul in care kukta incepe sa fasaie am cronometrat 45 de minute. Ciolanul nu trebuie sa fie complet facut pentru ca el va mai fierbe si in mancarea cu fasole.
Dupa trecerea acestui timp am depresurizat kukta si am scos ciolanul intr-un castron. Dupa cateva minute l-am dezosat si am taiat carnea (cu soric cu tot) in bucati potrivite. Oasele le dam la catei 🙂 Ce frumos miroase!! Apa in care a fiert ciolanul se pastreaza!!!
Cum si cat se fierbe fasolea uscata?
Pana a fiert ciolanul nu am stat degeaba. Am pus la fiert fasolea inmuiata. Am scurs fasolea de apa in care a stat la inmuiat si si am pus-o intr-o oala incapatoare (va creste in volum!). Am acoperit-o cu apa rece si am pus-o la fiert. De cand a inceput sa clocoteasca am cronometrat 15-20 minute dupa care am scurs apa. Astfel fasolea devine mai usor digerabila si nu da balonari si flatulatie (adica gaze).
Pont: o lingurita de bicarbonat de sodiu face minuni! Ea ajuta la gatirea celulozei din coaja boabelor de fasole si le inmoaie mai repede. Bicarbonatul se pune doar la prima apa, cea care se arunca.
Am pus din nou fasolea in oala si am turnat peste ea zeama calda in care a fiert ciolanul. Nivelul de lichid e cu 2 degete desupra fasolei – deci nu am pus toata supa (zeama). Lichidul poate fi completat si ulterior, la nevoie.
Am adus la fierberea din nou, la foc mediu. Fasolea mai are nevoie de cel putin o ora si ceva ca timp de fierbere.
Sos de legume cu rosii pentru fasole cu ciolan afumat
Am curatat si tocat ceapa. Morcovii i-am taiat rondele. Intr-o tigaie am calit ceapa si morcovii in 2 linguri de ulei, la foc mic. Am presarat si un pic de sare care sa ajute la inmuierea lor. Am calit amestecul cam 5 minute, amestecand ocazional in tigaie.
Intr-un castron mic am desfacut pasta concentrata de rosii in 2 polonice de supa (zeama de la ciolan).
Am turnat acest sos peste legumele calite din tigaie, am daugat si 1 lingurita de de chimen (puteti pune 1 foaie de dafin in locul chimenului) si 2 lingurite de boia dulce (paprika) si am mai lasat totul la fiert 2-3 minute. Gata!
Fierbere mancare de fasole cu ciolan afumat
Fasolea a inceput sa clocoteasca in zeama de la ciolan. Am turnat peste ea sosul de legume cu rosii si am amestecat bine. Am pus in oala si bucatile de ciolan fiert si dezosat. Am gustat de sare si mi s-a parut ca mai are nevoie (nu toate ciolanele sunt extra sarate). Tot acum i-am pus si putin piper negru macinat.
Am redus focul la minim si am acoperit oala partial cu un capac. De-acum mai poate fierbe 30 de minute, chiar si o ora. Am completat cu zeama de pe ciolan lichidul deoarece a scazut.
Ce arome faine! Am fiert mancarea pana ce fasolea a devenit moale, pastoasa. Pur si simplu se testeaza 2-3 boabe si asa ne dam seama daca este gata sau nu.
Servire mancare de fasole cu ciolan afumat
Fasolea cu ciolan se serveste fierbinte. Mie imi place sa-i pun si un pic de smantana deasupra.
Cat sunt de bune, fragede si rozalii bucatile de ciolan!! Si fasolea cat e de gustoasa! De sosul din jur nu va mai povestesc… Mancarea asta merge de minune cu muraturi de casa: varza murata, castraveti, gogosari in otet sau cu conopida.
O mancare satioasa de iarna, care te incalzeste si-ti da energia necesara. Aici gasiti si reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat pe care noi o mancam cu ceapa rosie si smantana.
Iata o reteta de ciolan afumat si fript la cuptor (in stil bavarez).
Sau ciorba de fasole ardeleneasca cu ciolan afumat, servita cu ceapa rosie frecata cu sare si otet – reteta aici.
Sau ciorba ardeleneasca de cartofi cu afumatura (ciolan, costita, carnati) – reteta aici
Cred ca de 1 Decembrie veti incerca si voi aceasta reteta devenita „nationala” 🙂 Sper ca aceasta mancare de fasole cu ciolan afumat sa fie pe gustul vostru.
Mii de multumiri sincere si meritate pentru sutele de retete si sfaturi deosebite pe care le impartasiti cu noi. Sunt abonata la Savori urbane, chiar daca nu gatesc cu ,,hei-rup”-ul (eu si sotul fiind pensionari), macar invat multe, la orice varsta tot mai avem multe, multe de invata. Apoi, ma delecteaza pur si simplu lecturarea cu atentie a multor retete postate de dvs., chiar de dragul lecturii, pentru ca le scrieti foarte clar, exact, fara a ascunde unele secrete – cum procedeaza unele persoane dedicate acestei profesii. Se simte pasiune si in felul cum scrieti textele retetelor, darmite daca ar fi sa vorbim despre pasiunea cu care va dedicati artei culinare. Este o lectura mai speciala, fara indoiala. Iar imaginile, fotografiile complementare textului, ma incanta, Ma uit la aceste fotografii, a si cum m-as uita intr-o vitrina cu lucrari de arta. Va doresc sa aveti sanatate si succese care sa va aduca impliniri si multe satisfactii, bucurii! Cu deosebita admiratie si respect, Chapeau bas!
Va multumim din suflet pentru cuvintele frumoase 🙂
Buna ziua.
Orice reteta am incercat a fost un succes! Bravo!
Am o rugaminte la Dana. Intr-un mesaj mai vechi a povestit despre un ansamblu „cuptor” cu „afumatoare” pe care l-a construit sotul. In vara care vine vreau sa-mi construiesc un foisor care sa aiba un gratar langa care sa construiesc si o mica „afumatoare” de max. 60cm latime. Important este sa realizez fum rece! O schita m-ar ajuta sa inteleg cum trebuie facut. Cum se alimenteaza cu rumegus, etc.
Cu multumiri anticipate,
Ion Barbulescu
Foarte bun.O rețetă atăt de populară și foarte frumos prezentată.
Buna ,gustoasa si usor de preparat.
Si mai buna daca se fierbe in cantitate mai mare la ceaun cu un foc de lemne bine urmarit.
Tuturor din inima ,,La multi ani”
Asa e! La ceaun e divina 🙂 La multi ani!!
[…] Dupa ce a fiert, se scoate ciolanul fierbinte intr-o strecuratoare si se lasa la scurs pentru a scapa de apa in surplus care ulterior ar putea inmuia painea noastra. Se dezoseaza cu grija. Daca ciolanele sunt prea grase se pot degresa de jumatate de grasime si soric. Zeama in care a fiert ciolanul se pastreaza pentru ciorba de fasole boabe sau pentru mancare de fasole – reteta aici. […]
Păcat că 1 decembrie pică mereu în post , așa că refuz să particip la păcatul național . Mare greșeală , dom’le , mare de tot… Cine a lansat moda asta , n-avea nicio treabă cu Doamne-Doamne . De altfel , pt. o zi din afara postului , rețeta este faină , mai ales cu chimen și cu csipetke, la ceaun .Felicitări ! Sunteți la mare înălțime și acolo să rămâneți !
Multumim pentru cuvintele frumoase si te mai asteptam pe la noi 🙂
A iesit foarte bine, bravo, eu stiam reteta asta altfel dar este foarte buna si asa
[…] se scurge si se lasa la racorit. Se poate pune la rece pana a doua zi. Am explicat pe larg la reteta de fasole cu ciolan cum se […]
[…] se scurge si se lasa la racorit. Se poate pune la rece pana a doua zi. Am explicat pe larg la reteta de fasole cu ciolan cum se […]
[…] gasiti si reteta „nationala romaneasca” de ciolan cu fasole, cel care se mananca mai nou de 1 Decembrie in toata […]
[…] E satioasa si ieftina, la indemana oricui. Se prepara mai repede decat celebra fasole cu ciolan (reteta aici) pentru ca nu mai trebuie sa asteptam fierberea ciolanului […]
A ieşit neaşteptat de bună, spun ,,neaşteptat” fiindcă mie nu-mi place fasolea uscată, drept urmare niciodată nu imi ieşea fiindcă nu urmam o rețetă anume, însă de data acesta chiar şi eu am mâncat. 😂 Mulțumesc, în numele soțului care a fost extaziat de rezultat!
Ma bucur sa aud asta 🙂 Sa va fie de bine si sa mai reveniti pe blogul nostru!
O reteta de chef! Prima mea incercare de fasole cu ciolan; o reusita! Multumesc.
Sa va fie de bine! Va mai asteptam pe la noi 🙂
[…] Daca sunteti amatori de fasole boabe uscata atunci cu siguranta veti aprecia si reteta de ciolan cu fasole – devenita „traditionala de 1 Decembrie”. […]
[…] 9. Fasole boabe cu ciolan afumat dupa reteta nationala […]
[…] inmuiat fasolea de cu seara si am fiert-o in 3 ape. Am pus-o la scurs intr-o strecuratoare. Vedeti aici cum se fierbe corect […]
Ai fiert-o prea mult de fiecare data sau ai avut o fasole speciala. Nimeni nu s-a mai plans de asta pana acum.
[…] de fasole clasică (de post) se face fără carne – vezi aici rețeta. Am arătat aici cum se face acest ciolan afumat cu fasole boabe prin metoda clasică sau în oala clasică sub presiune […]
[…] De 1 Decembrie tot românul sărbătorește cu mai nou devenita „tradițională” fasole cu ciolan afumat – rețeta aici. […]
[…] Pe vremuri trebuia pusă fasolea uscată la înmuiat de cu seară (în apă rece) și apoi trebuia fiartă a doua zi în mai multe ape (vezi aici cum se procedează). […]
A ieșit minunat fasolea!! In plus, am făcut-o in oala de lut, pe aragaz de apartament, cu o plita de fonta dedesubt. A fiert încet, dar a ieșit minunata. Copiii au mâncat de numa 🥰
Mă pregătesc și eu de o asemenea fasole și rețeta asta este interesantă și poate fi ușor folosită ca bază la ceva o idee mai elaborat pentru fică-mea. Restul în casă suntem mari amatori de fasole dar ei nu-i place decât în mâncăruri de gen chili. Sper să ma descurc! Mulțumesc pentru idei!!!
Buna ziua,de ziua mea am musafiri italieni si as vrea sa le pregatesc fasole cu ciolan. Problema è ca eu pt probleme de sanatate nu pot consuma afumatura iar lor nu le place. Intrebarea me e… Pot folosi ciolan proaspăt? Multumesc
poti folosi si ciolan crud dar mancarea nu mai fi la fel… va iesi un rasol (carne fiarta) cu fasole. Mai bine faci ciolanul acela crud la cuptor (tip friptura) – vezi aici https://savoriurbane.com/ciolan-de-porc-cu-bere-la-cuptor/
Separat faci iahnia de fasole – vezi aici https://savoriurbane.com/iahnie-de-fasole/
O reteta super!!! Azi am facut din nou fasole cu ciolan afumat de casa. Singura deosebire fata de reteta originala este faptul ca dupa ce pun toate ingredientele, la final, pun oala la cuptor aprox 2h la 160°C. Gustul rămâne la fel, dar in mancare raman si boabe intregi, iar ciolanul moale.
Explici atât de bine încât este imposibil sa nu ne iasă chiar dacă suntem începători in bucatarie. E a doua oară când fac după rețeta ta și a ieșit minunata iar. Mulțumesc și mult succes!
[…] Bucăți fragede de ciolan afumat cu fasole boabe (uscată) și sos gros, delicios. Rețeta aici. […]
Am si eu o intrebare pentru voi. Cat timp e buna zeama in care a fiert ciolanul daca a fost pastrat la frigider! Multumesc foarte frumos.
Zeama aceea e sarata si e ca o ciorba… sta 4-5 zile fara probleme la frigider (2-4 C)
[…] Pe vremuri trebuia pusă fasolea uscată la înmuiat de cu seară (în apă rece) și apoi trebuia fiartă a doua zi în mai multe ape (vezi aici cum se procedează). […]
[…] Nu e greșit dacă puneți fasole uscată la înmuiat de cu seară (în apă rece) și o fierbeți a doua zi (vezi aici cum se procedează). […]
[…] Nu e greșit dacă puneți fasole uscată la înmuiat de cu seară (în apă rece) și o fierbeți a doua zi (vezi aici cum se procedează). […]