Ficat de vitel cu Calvados si mere

1

Ficat de vitel cu calvados (14)

Ficat de vitel cu mere si Calvados. Ficat de vitel prajit cu mere, intr-un sos cremos si parfumat cu Calvados (rachiu de mere), l-am mancat pentru prima data in 1990, in Franta. Chiar in Normandia. De acolo provine reteta si este cunoscuta si ca „ficat de vitel a la normande”. Este o combinatie atat de reusita intre gustul brutal al ficatului si delicatul sos fructat din jur!

Reteta are origini  peizane, fiind realizata din ingrediente ieftine si fara procedee sofisticate. Felii de ficat tavalite prin faina, prajite in unt. Ceapa calita cu mere, stinsa cu rachiu si „velutata” cu smantana pentru gatit. Sare si piper. Simplu. Dar cat de bun!

Calvados-ul este un rachiu facut din mere si se gaseste in unele supermarketuri. Ma gandesc ca s-ar putea inlocui in aceasta reteta cu un amestec din suc natural de mere si putina vodka. Alcoolul se va evapora in contact cu tigaia fierbinte asa ca nu va faceti probleme daca sunt si copii la masa. Puteti si renunta complet la el, la o adica.

Ficat de vitel cu Calvados si mere
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 felii de ficat de vitel a cate 150-170g fiecare
  • faina pentru tavalit
  • sare, piper
  • 2 cepe rosii sau albe (sau cateva cepe verzi)
  • 2 mere Golden
  • zeama de la ½ lamaie (pentru cuburile de mere)
  • 50g unt (pentru prajit)
  • 3-4 linguri de Calvados (rachiu de mere)
  • 1 lingurita otet de mere
  • 1 lingurita de zahar
  • 100ml smantana pentru gatit (frisca lichida)
Pentru garnitura:
  • piure de cartofi
sau
  • paine proaspata, bagheta

Ficat de vitel cu calvados (1)

Mod de preparare Ficat de vitel cu Calvados si mere

Se incepe cu toaletare si transarea ficatului de vitel. Daca are vase mari de sange acestea se vor decupa deoarece au textura foarte fibroasa si nu se pot mesteca nici gatite. Se taie felii groase de 1,5 cm, preferabil de dimensiuni egale. Nu-i niciun bai daca il ciopartiti si rezulta mai multe bucatele mici. Tot in burta ajung! Au nevoie de aceasta grosime pentru a nu deveni seci si fade dupa prajire. Fiecare felie de ficat se pipereaza (nu cumva sa o sarati acum pentru ca iese cauciuc), se tavaleste prin faina, se scutura usor excesul si se aseaza pe o farfurie.

Ficat de vitel cu calvados (2)

Se toaca ceapa marunt. Merele se curata de seminte si codite si se taie cubulete cu latura de 1 cm. Nu trebuie decojite. Pe masura ce se taie merele, cuburile rezultate se aseaza intr-un castron mic si se stropesc bine cu zeama de la o jumatate de lamaie (rol antioxidant).

Se incinge o tigaie sau cratita cu peretii mai inalti si se topesc cele 50 g de unt. Nu trebuie sa fumege! Se prajesc feliile de ficat cate 4 minute pe fiecare parte, la foc potrivit. Cand sunt rumene pe ambele parti se scot deoparte intr-un castron si se sareaza usor. Se mentin calde pana se face sosul.

Ficat de vitel cu calvados (3) Ficat de vitel cu calvados (4) Ficat de vitel cu calvados (7)

In grasimea ramasa de la prajit se adauga ceapa tocata si un praf de sare. Se adauga Calvados-ul si lingurita de otet de mere. Atentie ca va bolborosi puternic, poate se va si flamba! Sa aveti un capac la indemana in cazul ca se aprinde. Cand ceapa devine sticloasa se adauga cuburile de mere, scurse de zeama de lamaie si lingurita de zahar. Se amesteca bine, la foc potrivit. Se lasa 4-5 minute pana scade un pic si se caramelizeaza usor.

Ultima se adauga frisca lichida naturala, se aduce sosul din nou la fierbere si se stinge imediat focul (ca sa nu se branzeasca).

colaj Ficat de vitel cu Calvados si mere

Se amesteca usor compozitia din tigaie si se aseaza inapoi feliile de ficat prajit. Cu o lingura se imbaiaza cu sos si suprafata lor.Urmeaza asezonarea finala cu sare si piper proaspat macinat. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa cateva minute ca sa se intrepatrunda aromele.

Ficat de vitel cu calvados (10) Ficat de vitel cu calvados (11)

Mod de servire Ficat de vitel cu Calvados si mere

Ce arome! Un paharel (stampel – asa ii zice la noi) de Calvados inainte poate deschide apetitul mesenilor. Sub crusta rumena a ficatului ar trebui sa existe un interior cremos si parfumat. Se serveste cate o felie de ficat asezata pe o gramajoara de piure de cartofi si se pun mere si sos din abundenta. Ficat de vitel cu Calvados si mere – un fel rafinat si delicios.

Ficat de vitel cu calvados (12) Ficat de vitel cu calvados (13)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu organe – ficat, creier, pipote, limba:

Tocanita-pipote-gasca-slow-cooker (01)

loading...

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.