Friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor

2

Friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor savori urbaneFriptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor. Rulada din piept de curcan umpluta cu fructe deshidratate: caise, prune, nuci, merisoare, stafide. O friptura rumena si frageda din carne de curcan, gatita la tava, la cuptor. Cum se face glazura pentru friptura?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Tare-mi place friptura de curcan mai ales cand este umpluta. O fac de Craciun de obicei. Nu de fiecare data este recomandat sa cumparam un curcan intreg (de 4-5 kg) mai ales daca nu avem destule persoane in familie sau la masa. E risipa…  Am facut si curcan intreg, in stil american, umplut cu merisoare si crutoane de paine – reteta aici.

Cel mai des cumpar insa pulpe sau aripi de curcan si le gatesc la cuptor, tip friptura rumena. De data aceasta am luat un piept mare si fain de curcan (dezosat, fara piele) din Selgros. Tare-mi place sa merg la cumparaturi acolo pentru ca sunt foarte bine aprovizionati si au si multe delicatese, incepand de la carnuri, branzeturi sau lactate si terminand cu fructele si legumele proaspete sau cu bauturile si „colonialele”.

Deja stiti ca Selgros a creat o platforma tip blog (selgroscautapasiunea.ro) unde, impreuna cu mai multi colegi bloggeri culinari, publicam lunar retete delicioase, povesti de viata, articole despre „descoperirile” recente din magazin si multe altele. Avem si doi experti in vinuri (somelieri) care ne fac recomandari de wine pairing. (Imaginea de mai jos apartine Violetei Postolache)

arena bucatarilor 2017 selgros cauta pasiunea savori urbane bloggeri culinari (10)

Selgros ne-a invitat acum 2 saptamani la Bucuresti pentru a lua parte la finala concursului Arena Bucatarilor. Au fost 3 zile de vis, cu un program gandit exact pentru noi – the foodies. Am fost invitati la dineuri de gala cu meniuri luxoase la L’Atelier (unde gateste Chef Samuel Le Torriellec – il stiti din juriul de la Masterchef) sau la Gala decernarii premiilor Arenei Bucatarilor (la Biavati) si am participat live ca spectatori ai deja celebrului concurs de profesionisti. Ce experienta faina!!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In cadrul standului Selgros de la Romexpo (locul unde s-a desfasurat Arena Bucatarilor) am descoperit noua gama de produse proprii ale brandului Selgros. Acestea sunt oferite in doua linii: Quality si Economy.

selgros lanseaza marca proprie quality si economy (3)

Acestea pot fi recunoscute cu usurinta dupa ambalaj. Am si primit spre testare cateva produse din ambele linii.

selgros lanseaza marca proprie quality si economy (4)

Si, vazand punga plina cu fructe deshidratate, m-am gandit imediat la ce umplutura faina pot face pentru o friptura de curcan 🙂 Zis si facut! Mai ales ca noi,cei  din Ardeal si Banat, am crescut cu aceste combinatii de carne si fructe. Strabunica-mea desfacea cate un compot de prune sau de gutui langa fripturi si tare multe ne placeau.

Va las reteta pentru 6-8 persoane, adica din 1 kg de piept de curcan dezosat. Intreg pieptul a avut peste 2 kg si am decis sa-l prepar in doua transe. Puteti folosi si pulpa dezosata de curcan.

5.0 from 1 reviews
Friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 pers
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg piept de curcan dezosat
  • 200 g mix fructe uscate (caise, curmale, prune, stafide, mere, pere, merisoare etc)
  • 50 g nuci si alune usor prajite
  • 1 lingura coaja confiata de portocala
  • 1 lingura dulceata de ardei iute
  • 100 ml vin dulce licoros (Marsala, Porto, Malaga, Lacrima lui Ovidiu) sau cognac, brandy
  • sare, piper
  • ulei pentru uns
  • o ceapa mica
  • 30 g unt
  • 2 linguri de mustar de Dijon (fin si cu boabe)
In plus:
  • 1 lingura marmelada de caise
  • 1 lingurita mustar fin
  • 2 linguri suc de portocala proaspat stors
Garnitura:
  • Piure de cartofi
  • 200 g fructe uscate intregi

 

Cum se face Friptura de curcan cu fructe uscate la cuptor?

Asa cum am povestit aici si aici , carnea de curcan este slaba si necesita marinare. Eu o tin cateva ore in apa cu sare (brine). La fiecare 1 L de apa rece pun cate 4 lingurite cu varf de sare. Carnea sta imersata in aceasta saramura, in frigider.

Apoi am scurs bine carnea si am tamponat-o cu servete. Am etalat-o pe masa de bucatarie si am acoperit-o cu folie de plastic. Am batut-o usor cu fundul unei cratite (nu cu ciocanul!) si am impartit-o in 2 (deoarece bucata mea a fost foarte mare).

cum se taie carnea pentru rulada de curcan

Am obtinut o fasie lunga pe care am decis sa o tai in doua si sa o folosesc la doua rulade diferite. Am fasonat un pic marginile zdrentuite ale bucatilor de carne si am pastrat micile fasii, „cazaturile”. Ele vor intra in compozitia umpluturii.

Am presarat ambele bucati cu piper si le-am stropit cu putin ulei de masline. Le-am asezat una peste alta intr-o tavita si le-am lasat deoparte sa se mai fragezeasca. Oricum, carnea trebuie sa se tempereze (sa ajunga la temperatura ambientala) inainte de a ateriza in tigaie sau in cuptorul incins. Niciodata nu se baga la copt sau la prajit carnuri scoase direct din frigider.

cum se marineaza pieptul de curcan

Cum se face umplutura de fructe uscate cu nuci pentru friptura de curcan?

Am pregatit fructele uscate. In plus fata de cele din punga de la Selgros (caise, prune, mere, pere) am pus si cateva curmale si stafide.

mix de fructe uscate si nuci pentru umplutura curcan

In poza de mai sus vedeti si coaja confiata de portocale (reteta aici) precum si dulceata de ardei iuti (reteta aici). Acestea doua dau o nota fresh & spicy acestei umpluturi.

Intr-o mica tigaie am prajit usor nucile si alunele.

nuci si alune prajite

Am tocat toate aceste fructe uscate din cutit si le-am asezat intr-un castron (mai putin nucile si alunele care se pun mai tarziu).

cum se face umplutura curcan cu fructe si brandy coniac vin dulce (1)

Peste ele am turnat 100 ml de vin dulce licoros (Marsala) si le-am amestecat bine. Le-am lasat 30 de minute sa se imbibe cu licioarea parfumata.

cum se face umplutura curcan cu fructe si brandy coniac vin dulce (2)

Am pregatit la indemana si o ceapa mica si bucatelele cazute de la fasonarea carnii.

bucatele de carne de curcan pentru umplutura

Am tocat ceapa si carnea marunt, din cutit. Apoi am topit o bucatica de unt intr-o tigaie si am calit in ea ceapa si carnea tocata. Am asezonat cu sare si piper. Carnea trebuie doar sa se albeasca, nu sa se prajeasca.

reteta umplutura friptura curcan cu unt si ceapa

Peste carne am pus fructele tinute in Marsala si am marit flacara de sub tigaie. Doar 1 minut ajunge daca se gatesc toate. Am gustat si am aseznat ca lumea cu sare si piper negru proaspat macinat.

reteta pas cu pas curcan umplut cu fructe uscate

Am stins focul si am mutat umplutura intr-un castron ca sa se racoreasca mai repede. Langa ea vedeti nucile si alunele prajite. Pe ele le pun in utimul moment ca sa nu se inmoaie de la sucurile umpluturii.

loading...

cum se face umplutura pentru curcan cu fructe confiate deshidratate nuci alune

Cum se umple si se leaga o rulada de curcan?

Deoarece umplutura este dulceaga am decis sa aduc o nota se aciditate si „viata” pcu ajutorul mustarului. Eu am mustar de Dijon clasic si cu boabe. Asa ca am uns mai intai felia de carne cu cate o lingura din aceste mustaruri si de-abia apoi am distribuit umplutura de fructe. In sfarsit a venit si randul nucilor si alunelor (pe care le-am taiat mare din cutit).

cum se ruleaza friptura din piept de curcan cu mustar si fructe

Am rulat pieptul de curcan pe lung, pornind din fata spre spate. Apoi am legat rulada cu sfoara de bucatarie.

cum se ruleaza friptura de curcan cu fructe

Umplutura ramasa se poate coace in tava sau intr-o forma mica termorezistenta.

Cum si cat se coace friptura de curcan rulata la cuptor?

Am asezat rulada intr-o tava de friptura si am uns-o bine cu ulei. I-am mai dat o tura de sare si piper la exterior. Am turnat 200 ml de apa in tava si am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am dat friptura la cuptorul preincins la 200 C pentru primele 30 de minute. Apoi am indepartat folia de aluminiu. Friptura arata asa: albicioasa. Nu prea faina… neavand piele nici nu se prea rumeneste.

friptura de curcan poza intermediara

Asa ca am facut o glazura care sa dea luciu, culoare si aroma acestei rulade. Intr-un mic castron am amestecat 2 linguri de marmelada fina de caise (reteta aici) cu sucul stors din jumatate de portocala si cu o lingurita de mustar fin (fara boabe). Am subtiat acesta glazura (glaze) cu 1-2 linguri din sosul format in tava. Nu trebuie sa fie prea fluida pentru ca va curge de pe carne!

Cu ajutorul unei pensule am imbaiat friptura de curcan cu o parte din aceasta glazura dulce-acrisoara. Am aruncat in tava si doua maini de fructe deshidratate intregi si am turnat inca 100 ml de apa calda.

cum se pensuleaza glazura dulce acrisoara pe carne

Am marit temperatura cuptorului la 220 C si am bagat din nou friptura la copt, fara folie de aluminiu, pentru 30-35 de minute. La intervale de 10 minute am mai aplicat glazura pe ea (inca de 2 ori). Cu fiecare strat de glazura friptura devine mai rumena si mai lucioasa. Superba!

friptura rulada curcan etapa a doua de glasare

Dupa ultima glasare am lasat friptura alte 15 minute ca sa prinda culoarea finala. Gata! Asa arata cand am stins focul si am scos tava.

friptura rumena de curcan cu fructe uscate

Am acoperit tava lejer cu o folie de aluminiu si am lasat friptura sa se odihneasca 15 minute. Nu se serveste imediat ce a fost scoasa din cuptor!

Servire friptura de curcan cu fructe uscate si mustar 

Carnea s-a odihnit si poate fi transferata pe un platou mai adanc. Alaturi de ea am pus si fructele uscate intregi (care s-au umflat de la sosul din tava si s-au si rumenit) precum si garnitura: un piure de cartofi cu mult unt (reteta aici).

Friptura de curcan cu fructe uscate la cuptor reteta savori urbane

Sosul din tava e fabulos!! Iata si rulada taiata. Carnea e moale si suculenta iar umplutura e delicioasa.

cea mai buna rulada de curcan reteta pas cu pas

Am taiat felii frumoase de friptura de curcan si le-am aranjat pe farfurii alaturi de garnituri si sos.

friptura frageda de curcan cu caise mere prunecurcan la cuptor umplut cu fructe

Combinatia de fructe dulci-acrisoare si carne frageda de curcan este una grozava!

friptura frageda de curcan la tava

V-am spus mai sus ca am mai facut o rulada din cealalta jumatate de carne. Am umplut-o cu ciuperci si bacon si am copt-o pe un pat de cartofi si morcovi. Reteta ei o gasiti aici.

Rulada de piept de curcan cu ciuperci si bacon savori urbane

Alte retete cu curcan, una mai delicioasa decat cealalta:

  • burgeri de curcan cu chifle de casa si sos de avocado – reteta aici
  • pulpe de curcan la cuptor cu usturoi – reteta aici
  • friptura rapida din aripi de curcan in oala sub presiune –reteta aici
  • papricas (tocanita) de curcan cu galuste si smantana – reteta aici
  • ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici
  • piept de curcan la tigaie – reteta aici
  • piept de curcan cu legume la cuptor – reteta aici
  • supa de gaturi de curcan – reteta aici
  • pulpe de curcan cu unt si ierburi aromatice – reteta aici
  • pulpe de curcan cu sos BBQ la slow cooker – reteta aici

piept de curcan umplut cu fructe uscate si glazura de mustar (2)

Poate incercati aceasta reteta de friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar cu ocazia Sarbatorilor sau pentru un alt eveniment mai special din familie. Veti fi incantati de ea 🙂

Aici gasiti mai multe retete de rulade de carne (carne tocata, miel, porc, pasare etc).

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: