Friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor. Rulada din piept de curcan umpluta cu fructe deshidratate: caise, prune, nuci, merisoare, stafide. O friptura rumena si frageda din carne de curcan, gatita la tava, la cuptor. Cum se face glazura pentru friptura?
Tare-mi place friptura de curcan mai ales cand este umpluta. O fac de Craciun de obicei.
Nu de fiecare data este recomandat sa cumparam un curcan intreg (de 4-5 kg) mai ales daca nu avem destule persoane in familie sau la masa. E risipa… Am facut si curcan intreg, in stil american, umplut cu merisoare si crutoane de paine – reteta aici.
Cel mai des cumpar insa pulpe sau aripi de curcan si le gatesc la cuptor, tip friptura rumena. De data aceasta am luat un piept mare si fain de curcan (dezosat, fara piele) din Selgros. Tare-mi place sa merg la cumparaturi acolo pentru ca sunt foarte bine aprovizionati si au si multe delicatese, incepand de la carnuri, branzeturi sau lactate si terminand cu fructele si legumele proaspete sau cu bauturile si „colonialele”. Si, vazand punga plina cu fructe deshidratate, m-am gandit imediat la ce umplutura faina pot face pentru o friptura de curcan 🙂
Zis si facut! Mai ales ca noi,cei din Ardeal si Banat, am crescut cu aceste combinatii de carne si fructe. Strabunica-mea desfacea cate un compot de prune sau de gutui langa fripturi si tare multe ne placeau.
Va las reteta pentru 6-8 persoane, adica din 1 kg de piept de curcan dezosat. Intreg pieptul a avut peste 2 kg si am decis sa-l prepar in doua transe. Puteti folosi si pulpa dezosata de curcan.
- 1 kg piept de curcan dezosat
- 200 g mix fructe uscate (caise, curmale, prune, stafide, mere, pere, merisoare etc)
- 50 g nuci si alune usor prajite
- 1 lingura coaja confiata de portocala
- 1 lingura dulceata de ardei iute
- 100 ml vin dulce licoros (Marsala, Porto, Malaga, Lacrima lui Ovidiu) sau cognac, brandy
- sare, piper
- ulei pentru uns
- o ceapa mica
- 30 g unt
- 2 linguri de mustar de Dijon (fin si cu boabe)
- 1 lingura marmelada de caise
- 1 lingurita mustar fin
- 2 linguri suc de portocala proaspat stors
- Piure de cartofi
- 200 g fructe uscate intregi
Cum se face Friptura de curcan cu fructe uscate la cuptor?
Asa cum am povestit aici si aici , carnea de curcan este slaba si necesita marinare. Eu o tin cateva ore in apa cu sare (brine). La fiecare 1 L de apa rece pun cate 4 lingurite cu varf de sare. Carnea sta imersata in aceasta saramura, in frigider.
Apoi am scurs bine carnea si am tamponat-o cu servete. Am etalat-o pe masa de bucatarie si am acoperit-o cu folie de plastic. Am batut-o usor cu fundul unei cratite (nu cu ciocanul!) si am impartit-o in 2 (deoarece bucata mea a fost foarte mare).
Am obtinut o fasie lunga pe care am decis sa o tai in doua si sa o folosesc la doua rulade diferite. Am fasonat un pic marginile zdrentuite ale bucatilor de carne si am pastrat micile fasii, „cazaturile”. Ele vor intra in compozitia umpluturii.
Am presarat ambele bucati cu piper si le-am stropit cu putin ulei de masline. Le-am asezat una peste alta intr-o tavita si le-am lasat deoparte sa se mai fragezeasca. Oricum, carnea trebuie sa se tempereze (sa ajunga la temperatura ambientala) inainte de a ateriza in tigaie sau in cuptorul incins. Niciodata nu se baga la copt sau la prajit carnuri scoase direct din frigider.
Cum se face umplutura de fructe uscate cu nuci pentru friptura de curcan?
Am pregatit fructele uscate. In plus fata de cele din punga de la Selgros (caise, prune, mere, pere) am pus si cateva curmale si stafide.
In poza de mai sus vedeti si coaja confiata de portocale (reteta aici) precum si dulceata de ardei iuti (reteta aici). Acestea doua dau o nota fresh & spicy acestei umpluturi.
Intr-o mica tigaie am prajit usor nucile si alunele.
Am tocat toate aceste fructe uscate din cutit si le-am asezat intr-un castron (mai putin nucile si alunele care se pun mai tarziu).
Peste ele am turnat 100 ml de vin dulce licoros (Marsala) si le-am amestecat bine. Le-am lasat 30 de minute sa se imbibe cu licioarea parfumata.
Am pregatit la indemana si o ceapa mica si bucatelele cazute de la fasonarea carnii.
Am tocat ceapa si carnea marunt, din cutit. Apoi am topit o bucatica de unt intr-o tigaie si am calit in ea ceapa si carnea tocata. Am asezonat cu sare si piper. Carnea trebuie doar sa se albeasca, nu sa se prajeasca.
Peste carne am pus fructele tinute in Marsala si am marit flacara de sub tigaie. Doar 1 minut ajunge daca se gatesc toate. Am gustat si am aseznat ca lumea cu sare si piper negru proaspat macinat.
Am stins focul si am mutat umplutura intr-un castron ca sa se racoreasca mai repede. Langa ea vedeti nucile si alunele prajite. Pe ele le pun in utimul moment ca sa nu se inmoaie de la sucurile umpluturii.
Cum se umple si se leaga o rulada de curcan?
Deoarece umplutura este dulceaga am decis sa aduc o nota se aciditate si „viata” pcu ajutorul mustarului. Eu am mustar de Dijon clasic si cu boabe. Am sarat felia de carne si am uns-o cu cate o lingura din aceste mustaruri si de-abia apoi am distribuit umplutura de fructe. In sfarsit a venit si randul nucilor si alunelor (pe care le-am taiat mare din cutit).
Am rulat pieptul de curcan pe lung, pornind din fata spre spate. Apoi am legat rulada cu sfoara de bucatarie. Am asezonat-o cu sare si le exterior (piper avea de dinainte).
Umplutura ramasa se poate coace in tava sau intr-o forma mica termorezistenta.
Cum si cat se coace friptura de curcan rulata la cuptor?
Am asezat rulada intr-o tava de friptura si am uns-o bine cu ulei. I-am mai dat o tura de sare si piper la exterior. Am turnat 200 ml de apa in tava si am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am dat friptura la cuptorul preincins la 200 C pentru primele 30 de minute. Apoi am indepartat folia de aluminiu. Friptura arata asa: albicioasa. Nu prea faina… neavand piele nici nu se prea rumeneste.
Asa ca am facut o glazura care sa dea luciu, culoare si aroma acestei rulade. Intr-un mic castron am amestecat 2 linguri de marmelada fina de caise (reteta aici) cu sucul stors din jumatate de portocala si cu o lingurita de mustar fin (fara boabe). Am subtiat acesta glazura (glaze) cu 1-2 linguri din sosul format in tava. Nu trebuie sa fie prea fluida pentru ca va curge de pe carne!
Cu ajutorul unei pensule am imbaiat friptura de curcan cu o parte din aceasta glazura dulce-acrisoara. Am aruncat in tava si doua maini de fructe deshidratate intregi si am turnat inca 100 ml de apa calda.
Am marit temperatura cuptorului la 220 C si am bagat din nou friptura la copt, fara folie de aluminiu, pentru 30-35 de minute. La intervale de 10 minute am mai aplicat glazura pe ea (inca de 2 ori). Cu fiecare strat de glazura friptura devine mai rumena si mai lucioasa. Superba!
Dupa ultima glasare am lasat friptura alte 15 minute ca sa prinda culoarea finala. Gata! Asa arata cand am stins focul si am scos tava.
Am acoperit tava lejer cu o folie de aluminiu si am lasat friptura sa se odihneasca 15 minute. Nu se serveste imediat ce a fost scoasa din cuptor!
Servire friptura de curcan cu fructe uscate si mustar
Carnea s-a odihnit si poate fi transferata pe un platou mai adanc. Alaturi de ea am pus si fructele uscate intregi (care s-au umflat de la sosul din tava si s-au si rumenit) precum si garnitura: un piure de cartofi cu mult unt (reteta aici).
Sosul din tava e fabulos!! Iata si rulada taiata. Carnea e moale si suculenta iar umplutura e delicioasa.
Am taiat felii frumoase de friptura de curcan si le-am aranjat pe farfurii alaturi de garnituri si sos.
Combinatia de fructe dulci-acrisoare si carne frageda de curcan este una grozava!
V-am spus mai sus ca am mai facut o rulada din cealalta jumatate de carne. Am umplut-o cu ciuperci si bacon si am copt-o pe un pat de cartofi si morcovi. Reteta ei o gasiti aici.
Alte retete cu curcan, una mai delicioasa decat cealalta:
- burgeri de curcan cu chifle de casa si sos de avocado – reteta aici
- pulpe de curcan la cuptor cu usturoi – reteta aici
- friptura rapida din aripi de curcan in oala sub presiune –reteta aici
- papricas (tocanita) de curcan cu galuste si smantana – reteta aici
- ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici
- piept de curcan la tigaie – reteta aici
- piept de curcan cu legume la cuptor – reteta aici
- supa de gaturi de curcan – reteta aici
- pulpe de curcan cu unt si ierburi aromatice – reteta aici
- pulpe de curcan cu sos BBQ la slow cooker – reteta aici
Selgros ne-a invitat acum 2 saptamani la Bucuresti pentru a lua parte la finala concursului Arena Bucatarilor. Au fost 3 zile de vis, cu un program gandit exact pentru noi – the foodies. Am fost invitati la dineuri de gala cu meniuri luxoase la L’Atelier (unde gateste Chef Samuel Le Torriellec – il stiti din juriul de la Masterchef) sau la Gala decernarii premiilor Arenei Bucatarilor (la Biavati) si am participat live ca spectatori ai deja celebrului concurs de profesionisti. Ce experienta faina!!
In cadrul standului Selgros de la Romexpo (locul unde s-a desfasurat Arena Bucatarilor) am descoperit noua gama de produse proprii ale brandului Selgros. Acestea sunt oferite in doua linii: Quality si Economy.
Poate incercati aceasta reteta de friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar cu ocazia Sarbatorilor sau pentru un alt eveniment mai special din familie. Veti fi incantati de ea 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de rulade de carne (carne tocata, miel, porc, pasare etc).
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu cartofi si usturoi
Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon – friptura la cuptor
Piept de curcan la pungă magică – marinat și fript la cuptor
Chec vienez cu nuci, alune și fructe confiate, deshidratate – guguluf de Crăciun
Friptura din pulpe de curcan la cuptor cu unt aromat cu usturoi
Rata intreaga la cuptor cu portocale reteta de friptura
Friptura de porc cu legume si sos la cuptor reteta simpla
Friptura de purcel de lapte – rulada cu soric
[…] Pentru rulada din piept de curcan de mai jos am folosit cca. 1 kg de carne (doar jumatate din bucata pe care am avut-o). Din restul am facut o alta rulada cu fructe uscate si glazura de mustar – reteta aici. […]
Iti lasa apa in gura, ma apuc de gatit
intr-adevar iti lasa apa in gura, abia astept sa gatesc
Buna seara.As vrea sa fac aceasta reteta ,si sper din suflet sa fie pe placul tuturor,cu ocazia unei aniversari..As putea sa fac rulada si sa o bag la cuptor mai tarziu,sa zicem o ora? Nu stiu cum sa pocedez.Sau se intanpla ceva daca sta in cuptor dupa ce este gata sa nu se raceasca?
Cel mai bine este sa programezi totul astfel incat friptura sa fie gata cand sunt deja musafirii la masa. O scoti din cuptor o acoperi lejer cu folie de aluminiu si o mai lasi 15-20 de minute sa stea. Nu o lasa la copt mai mult pentru ca se usuca.
Buna dimineata.Pot sa pun 2 rulade de 1kg fiecare in aceeasi tava? In acest caz,timpul de coacere se mareste la 2 ore per total sau doar la inceput cat timp sunt acoperite?
Pot sa pun doua rulade de cate un kg intr-o singura tava? In acest caz ,cum procedez cu timpul de coacere?
Poti dar sa aiba pun pic de loc intre ele ca sa se rumeneasca si pe laterale. Timpul de coacere va trebui prelungit un pic cu 20%.
Multumesc din suflet pentru sfaturi.Carnea a iesir incredibil de frageda si gustoasa.Nu ma asteptam sa fie atat de bunn
Ma bucur ca v-a placut 🙂 Intr-adevar, metoda aceasta fragezeste carnea si o face si suculenta. Sa va fie de bine 🙂
[…] Din piept de curcan se poate face o rulada grozava cu fructe deshidratate si nuci – reteta aici. […]
Sceptica la inceput, din cauza combinatiei de fructe cu carne, pe veci cucerita de ea. E absolut delicioasa.
[…] Sau rulada de curcan cu fructe confiate și glazură – vezi aici. […]
[…] Eu am mers pe o combinație faină de portocale, muștar, gem de caise și lichior de portocale pe care am testat-o anterior la o delicioasă ruladă de curcan cu fructe confiate – vezi aici. […]