Friptura de purcel de lapte – rulada cu soric

Friptura de purcel de lapte – rulada cu soric crocant si rumen. Ceafa de purcel rulata si coapta pe pat de ceapa si usturoi impreuna cu cartofi aurii. Carne frageda si suculenta de purcel de lapte gatita la cuptor.

Gatesc des friptura de purcel de lapte la cuptor, mai ales de cand am descoperit la Selgros ceafa rulata, pieptul cu coaste dar si pulpa de purcel (jambonul). E o carne atat de faina si de frageda! Toate aceste piese se gasesc gata transate si ambalate in vid, la congelatoarele din Selgros. Sunt importate din Germania (firma Beck). Daca aveti purcei de lapte de la crescatori locali e la fel de bine.

Tot acolo se gasesc si mini ciolane de purcel de lapte din care am facut o minunatie de friptură – vezi aici reteta.

Stim cu totii ce „loterie” e la noi cand vorbim despre carnurile de la noi… o data sunt fragede, data viitoare iti rupi dintii in ele.  Nu zic, exista si furnizori romani (sau macelarii locale) care pastreaza constant nivelul calitatii produselor.

M-am intors recent din vacanta si am rememorat o friptura similara de purcel mancata la Munchen, in Bavaria. Bavarezii au mai multe specialitati locale (carnatii albi, casul de carne, covrigii etc) iar carnurile rotisate de porc sau vitel fac parte dintre ele. Una dintre piesele de rezistenta este si Schweinshaxe – adica ciolanul de porc cu soric crestat – reteta aici.

La nemti am comandat o asemenea friptura rumena de purcel servita alaturi de Sauerkraut (celebra varza acra) si am fost incantati de soricul crocant si de carnea delicata. Noi, in Ardeal si Banat, gatim exact ca si nemtii si austriecii, asa ca tot ce mancam la ei este pe gustul nostru. La fripturi punem chimen, sare, piper si boia, fara vin, dafin, cimbru sau alte ierburi.

Iata cateva imagini din Munchen – Marienplatz – primaria.

O arhitectura superba! Piata este inconjurata de restaurante, berarii, bistrouri. In decursul anilor am mancat cam pe la toate.

Asa ca m-am bucurat tare cand am gasit o carne similara, gata dezosata, fasonata si rulata, trasa si in plasa elastica. Este o rulada „natur”, nefiind condimentata in prealabil. Carne simpla. Spanferkel (lb. germana) insemana purcel de lapte, adica animale pana la 6 saptamani si avand 12-20 de kg.

Bucata de carne aleas de mine a avut 1,7 kg – suficienta pentru 4-5 portii.

 

Cum se face friptura de purcel de lapte – rulada cu soric?

Cum se asezoneaza carnea pentru friptura?

Am tot spus ca cele mai faine fripturi se fac din bucata intreaga, nu din felii care se usuca la copt. Trebuie supra-asezonata pentru ca sarea si restul condimentelor sa patrunda incet si in interior. Asa ca am indepartat punga de plastic si am sters bucata de carne bine de tot cu servete absorbante. Apoi am presarat-o din belsug cu sare, piper negru proaspat macinat, chimen si putin boia dulce. Am stropit-o si cu putin ulei si am masat-o bine.

Apoi am bagat bucata de carne intr-o alta punga si am lasat-o la marinat 12 ore la frigider. O puteti lasa si 24 sau chiar 48 de ore, avand grija sa intoarceti punga pe toate partile. In acest rastimp carnea se impregneaza cu condimente.

Am ales o tava de friptura mai adanca si am facut un „pat” din sferturile de ceapa si cateii de usturoi. Am mai presarat suplimentar sare, boia si chimen si cativa stropi de ulei.

Deasupra lor am asezat bucata de carne scoasa de la frigider cu macar 2 ore inainte de a intra la cuptor.

Nu am crestat soricul pentru ca friptura mea este in plasa elastica. Daca aveti bucata separata, o puteti rula si lega cu sfoara alimentara.

Am turnat 2 cesti de apa in tava si am acoperit totul cu folie de aluminiu (sau cu alta tava, daca aveti si se poriveste peste prima).

Cum si cat se coace o friptura de purcel la cuptor?

Am incins cuptorul la 200 C si am introdus tava cu friptura de purcel. Am copt friptura 1 ora si 30 de minute, verificand nivelul lichidului din tava dupa primele 60 de minute. Am mai completat cu 1 ceasca de apa fierbinte. Asa arata friptura dupa primele 90 de minute.

Ceapa si usturoiul au o aroma grozava!

Intre timp am curatat cartofii, i-am spalat si i-am taiat in bucati mari. I-am sarat lejer si am inconjurat friptura cu ei. I-am stropit si cu un pic de ulei. Am mai turnat o cana de apa (ca sa aiba si cartofii in ce sa fiarba) si am presarat soricul cu sare. Sarea scoate umiditate din soric si-l face crocant.

Am acoperit totul din nou cu folie si am bagat iar tava la cuptor pentru 30 de minute. Apoi am indepartat folia si am marit temperatura la 220 C si am rumenit totul alte 30 de minute. Daca e nevoie se mai completeaza cu putina apa, ca sa ramana sos in tava (saft, cum ii spunem noi).

In total a stat la copt 2 ore si 30 de minute: 1 ora si 30 min la 200 C cu folie, apoi am pus cartofii si am mai lasat-o 30 de minute la 200 C cu folie si ultimele 30 de minute la 220 C fara folie.

Priviti ce minunatie de friptura de purcel a iesit!! Cartofii au fiert si apoi s-au copt, absorbind sosul cel aromat cu ceapa si usturoi. Soricul este crocant si rumen.

Servire friptura de purcel de lapte – rulada cu soric

Am scos tava din cuptor si am acoperit-o lejer cu folie de aluminiu. Friptura trebuie lasata 15-20 de minute la odihna inainte de a o taia. In acest rastimp fibrele de carne se relaxaza iar sucurile se redistribuie, facand carnea si mai frageda. Niciodata nu se taie carnea imediat dupa frigere sau coacere. In final am taiat cu foarfeca plasa elastica si am indepartat-o de pe rulada.

Apoi am mutat totul pe un platou – carnea, cartofii copti aurii si sosul din jur. Ceapa si usturoiul aproape s-au „topit” in sos.

Sa vedem cum e si in interior. Cu un cutit bine ascutit am taiat cateva felii… wow! Soricul pocneste cand il atingi cu cutitul. Carnea este rozalie si suculenta, moale, frageda. Sosul din jur este fenomenal 🙂 Noi am desfacut un vin rosu sec care a mers „ca uns” cu aceasta minunatie. In bunul stil german merg si niste beri reci. Si am scos si niste castraveti murati de vara din borcanul de pe pervaz – reteta aici.

Friptura aceasta este grozava si rece, a doua zi. Se feliaza cu usurinta si poate fi folosita la sandvisuri sau alte gustari.

O alta garnitura faina pentru friptura este reprezentata de galustele tiroleze – vezi aici.

Daca alegeti de la Selgros pulpa de purcel sau coastele, aici gasiti o reteta pentru ele.

Cred ca veti incerca si voi aceasta reteta de friptura de purcel de lapte. Ar fi pacat sa nu o faceti.

Aici gasiti mai multe retete de fripturi din carne de porc, vita, pui, rata, curcan etc.