Frunze de vita de vie la borcan sau congelator (la lada). Foi de vita de vie pentru iarna. Cand se culeg foile de de vita? Cum se conserva frunzele de vita de vie? Foile de vita de pot congela in pungi sau in PET (sticla de plastic) sau se pot pune la borcan, in saramura. Ce sarmalute delicioase se fac din ele!
Perioada in care se culeg frunzele de vita (foi de vita de vie) este deosebit de scurta. In functie de zona, acestea se culeg in iunie-iulie astfel incat sa aiba culoare verde deschis, fara nervuri groase. Forma acestora sa fie cat mai „rotunjita”, adica sa aiba cat mai putine colturi, fapt care ne ajuta apoi la invelirea sarmalutelor. Este bine ca frunzele sa fie pe cat posibil de aceeasi marime si sa nu prezinte rupturi. Trebuie sa verificam si ca acestea sa nu fie atacate de daunatori sau sa nu prezinte diverse boli ale vitei de vie.
Pentru ca perioada lor este foarte scurta, dorim sa pastram frunze de vita de vie pentru a putea face sarmalute in tot timpul anului. Ele sunt populare in Balcani si Europa de Est dar si in anumite parti ale Euopei Centrale. Grecii le zic dolmade, ungurii tőtike sau tőltike iar svabii din zona Aradului le ziceau haios „sarmalutz in foi de fitz”. Reteta acestor sarmale in foi de vita o gasiti aici.
Cantitatile de mai jos sunt pentru un borcan de 400 ml in care incap in jur de 20-25 de frunze de vita.
- 25-30 frunze tinere de vita de vie
- cate 25 g sare neiodata la fiecare 1 L de apa
Cum se pun frunze de vita de vie la borcan sau congelator (la lada) – foi de vita pentru iarna?
Cum alegem foile de vita de vie?
Frunzele de vita de vie le alegem dupa marime, nici foarte mari, nici foarte mici. Le taiem coditele, le spalam si le lasam la uscat. Vita de vie se stropeste cu piatra vanata asa ca ar fi bine sa le clatiti in mai multe ape reci.
Asez frunzele in sir, astfel incat sa se suprapuna o parte din ele.
Apoi de la ultima frunza incep sa rulez destul de lejer frunzele.
In final introduc sulul de frunze in borcan. Borcanele au fost sterilizate astfel cum am explicat aici.
Cum se face saramura pentru conserve?
Intre timp am pregatit saramura. Eu am umplut 2 borcane cu frunze de vita si am avut nevoie de 500 ml de saramura facuta din 500 ml apa si 10-12 g sare neiodata (pentru muraturi). Am clocotit saramura 2-3 minute, am stins focul de sub ea si am lasat-o 10 minute la racorit. Sub fiecare borcan am introdus cate o lama metalica de cutit care sa preia socul termic. Apoi am turnat saramura fierbinte peste frunzele din borcane.
Am scuturat usor borcanul pentru a iesi bulele de aer si am completat cu saramura daca e nevoie.
Apoi am inchis borcanele cu capace cu filet si gata. Pot merge in camara.
Foi de vita de vie congelate in punga sau PET (sticla de plastic)
Se prepara saramura din 1 L apa si 25 g sare neiodata si se oparesc frunzele de vita de vie direct in oala, timp de cateva secunde, pana isi schimba usor culoarea. Se scot cu spumiera, se scurg si se lasa la racorit. Apoi se cladesc in gramajoare si se introduc in pungi de plastic si se dau la congelator.
Nu are sens sa va ocupati spatiul din congelator cu sticle de plastic (PET) cand exista pungi care pot fi aplatizate. Puteti vacuma pungile daca aveti un asemena aparat.
Ati vazut cat de simplu se pot conserva frunzele de vita de vie la borcan sau la congelator. Ce sarmalute bune vom face din ele la iarna 🙂
Alte știri culinare Savori Urbane:
Zarzavat pentru ciorba la borcan sau congelator (la lada)
Ardei copti la borcan sau congelati (la lada) pentru iarna + rețeta VIDEO
Spanac la borcan sau la congelator (ladă) pentru iarnă – rețeta și pentru urzici, lobodă, ștevie
Mazăre la borcan sau la congelator (ladă) – rețeta de conservă pentru iarnă
Vinete coapte la borcan sau la congelator (ladă) pentru iarna – rețeta VIDEO
Cum se congelează pătrunjelul, mărarul, leușteanul, tarhonul, țelina – verdețuri congelate pentru iarnă
Cum se pune fasolea păstăi la congelator pentru iarnă? Fasole verde sau teci congelate la ladă
Muraturi asortate la borcan pentru iarna
 sau se pot pune la borcan, in saramura. Ce sarmalute delicioase se fac din ele!){kind=link}
[…] Fac sarmalute in foi de vita de obicei prin iunie, cand e vita de vie tanara si pot culege frunzele direct din curte. Se pot face si cu frunze de vita de vie puse la borcan sau congelate – vedeti aici cum se conserva acestea la congelator sau la borcan. […]
Multumesc pentru reteta foi de vita
Cu drag 🙂
Urmăresc de mult site-ul dvs. Am o intrebare:la frunză de vita în borcan mie tot timpul îmi da saramură afara. Nu se întâmplă nimic cu frunza dar as vrea sa știu dacă numai eu pățesc asa? Mulțumesc.
Am cumpårat un borcan cu frunze de vie in saramurå. Trebuie så le desårez oare? Sau trebuie så le opåresc? Am tot citit cå frunzele de vie sunt mai tari datoritå nervurilor…
Multumesc anticipat pt. råspuns. Am incercat multe retete de la dvs. si rezultatul a fost reusit mereu.
Nu mai trebuie nici desărate, nici fierte separat. Le scoți din borcan și faci sarmalele cum am arătat aici https://savoriurbane.com/sarmalute-in-foi-de-vita-reteta-pas-cu-pas/
Buna ziua!
As dori sa cumpar foi de vita (dar nu de la magazine). Poate stiti dvs.o sursa sigura de cumparat.
Multumesc anticipat
Am pus anul trecut foi de vita de vie, la borcan, dupa reteta aceasta. S-au pastrat foarte bine pana acum 2 zile, cand am consumat ultimele frunze.
Anul acesta voi pune frunze la congelator, tot dupa reteta dumneavoastra. As vrea doar sa intreb daca, dupa decongelare, frunzele mai trebuiesc fierte sau se folisesc asa cum sunt ?
le folosesti ca atare pentru ca se vor gati ca sarmale
Cea mai buna reteta de frunze de vita la borcan