Langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński

6

Pasztecik szczeciński langosi cu carne sau ciuperci Savori Urbane

Langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczecinski. Reteta poloneza de pateuri – crochete sau langosi umpluti cu carne tocata, branza cu ciuperci sau varza murata. Originea acestor Pasztecik szczeciński se afla in orasul polonez Szczecin (Stettin), loc de unde s-au raspandit in intreaga Polonie (sursa: Wikipedia).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Desi numele lor tradus ar fi „pateuri”, ele sunt compuse din aluat moale, dospit, asemanator cu cel de langosi. In plus, sunt prajite in baie de ulei. Am tot cautat o reteta poloneza autentica pentru acesti langosi cu carne si am gasit-o aici. Am tradus-o cum am putut si am urmat intocmai indicatiile din ea. Rezultatul a fost unul minunat! Aceste Pasztecik szczecinski sunt extraordinar de gustoase!

Aici gasiti reteta de langosi simpli

Langosi simpli (13)

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din 15 Iulie pana in 15 August 2015 gatim retete polonezeCOLECTIA DE RETETE POLONEZE poate fi gasita AICI, gazdele fiind chiar noi, Savori Urbane.

Nu pot sa nu va povestesc cateva amintiri din copilaria mea (anii ’80) cand familia mea asculta la Europa Libera stirile despre nebunia din Polonia iscata de Lech Walesa si Sindicatul Solidarnosc (Solidaritatea) din Gdansk, despre lupta anticomunista a Parintelui Jerzy Popieluszko si de procesul nedrept de la Torun. Parintele a fost asasinat in 1984 de Serviciile Screte poloneze si sanctificat ulterior de Biserica Catolica. Doamne, ce mandri erau parintii mei de acesti oameni, de curajul lor de a se opune regimului totalitar de atunci! Nutream o mare simpatie fata de poporul polonez. 

Am citit destul de multe articole despre acest fel de mancare, foarte popular in Polonia. Se pare ca a aparut in anii ’60 ca o necesitate. Muncitorii si agricultorii polonezi au trecut (ca si toata Europa de Est) prin teroarea ocupatiei sovietice, rationalizari si confiscari de averi. Cica rusii ar fi adus niste utilaje de producere a coltunasilor iar polonezii au inventat reteta lor proprie de Pasztecik szczeciński – un snack hranitor, servit cald.

Si pe site-ul Ministerului Agriculturii din Polonia sunt prezentati acesti Pasztecik szczeciński  ca un patrimoniu national. Acolo am citit despre „standardul” de forma si dimensiuni: forma cilindrica cu lungime de 12-14 cm si diametru ce cca. 4 cm. Niste crochete mai mari, rulate. Tot acolo sunt mentionate si umpluturile traditionale: carne calita cu ceapa sau ciuperci calite amestecate cu branza sau varza murata tocata.

In mod traditional acesti langosi cu carne, ciuperci, branza sau varza se servesc calzi, alaturi de un pahar de bors rosu, acru si limpede (o bautura foarte indragita in Polonia) – sursa imagine: Wikipedia.

1104_Pasztecik_Szczeciński

Langosi cu carne sau ciuperci - Pasztecik szczeciński
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 16 buc
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat:
  • 500 g faina normala (eu am folosit tip 650)
  • 7 g (un plic) de drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata
  • 1 lingurita de zahar
  • 150 ml apa calda
  • 150 ml lapte cald
  • 1 lingurita cu varf de sare
  • 2 galbenusuri + 1 ou intreg (cele 2 albusuri se pastreaza pt umpluturi)
Umplutura de carne:
  • 300 g carne tocata amestec porc - vita
  • o legatura de ceapa verde sau 2 cepe medii vechi
  • 2 catei de usturoi
  • 100 ml smantana pentru gatit (frisca cu min 30% grasime)
  • sare, piper negru si cimbru uscat
  • dupa racire se amesteca cu 1 ou intreg + 1 albus (ramas de la aluat)
  • 1 lingura de pesmet
Umplutura de ciuperci si branza
  • 400 g ciuperci proaspete (champignon)
  • 2 linguri de ulei (de masline sau de floarea soarelui)
  • sare, piper
  • 1 catel de usturoi
  • 100 ml smantana pentru gatit (frisca cu min 30% grasime)
  • 150 g cascaval ras
  • 1 ou crud + 1 albus (ramas de la aluat)
  • 1 lingura de pesmet
In plus:
  • 600 - 700 ml ulei pentru prajit
Pentru servire:
  • iaurt grecesc amestecat cu sare si usturoi
  • sfecla murata

Mod de preparare Langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński

Aluat pentru langosi cu carne sau ciuperci

Intr-un castron incapator am asezat faina, zaharul, drojdia uscata si le-am amestecat usor cu mana. Am turnat apa si laptele si am mixat cu robotul 3-4 minute. Am adaugat treptat cele 2 galbenusuri si oul intreg si sarea si am framantat aluatul 5 minute (cu robotul). Cand s-a dezlipit de pe peretii vasului m-am oprit. E OK! Am uns aluatul cu cativa stropi de ulei si l-am lasat la dospit 30 de minute (in vasul acoperit cu punga de plastic, la loc caldut).  A crescut frumos, pana in buza vasului.

Aluat de langosi Savori Urbane

Umplutura de carne tocata pentru langosi cu carne sau ciuperci

Deoarece carnea avea destula grasime, am prajit-o fara ulei intr-o tigaie antiaderenta. Am amestecat-o constant cu spatula pana ce a scazut lichidul si s-a rumenit fiecare graunte de carne (treaba asta dureaza cam 15 minute, in functie de cata apa lasa carnea). A, adaugat ceapa verde si usturoiul tocat, sarea, piperul si cimbrul uscat. Nu va zgarciti la condimente! Am mai gatit carnea pana ce ceapa a devenit translucida (fara sa se arda).  Am turnat cei 100 ml de smantana pentru gatit si am lasat sa mai dea un clocot. Am stins focul si am mutat carnea calita intr-un castron metalic. Am lasat-o la racorit.

Preparare umplutura carne tocata pentru placinte sau langosi

Umplutura de ciuperci si branza pentru langosi

Am tocat ciupercile proaspete si le-am calit intr-o alta tigaie, impreuna cu 3 linguri de ulei. Le-am sarat si le-am piperat. Dupa ce au scazut si au inceput sa se rumeneasca le-am adaugat  si cei 100 ml de smantana pentru gatit. Am mai lasat tigai pe foc pret de un clocot si gata!

Pregatire umplutura ciuperci pentru placinte sau langosi

Am tocat putin patrunjel verde si un catel de usturoi si le-am adaugat peste ciupercile din tigaie.

Dupa ce s-au racorit cele 2 compozitii (de carne si de ciuperci) le-am amestecat pe fiecare cu cate un ou crud + 1 albus (ramas de la aluat) si cu cate o lingura de pesmet. In cea de ciuperci am pus si cele 150 g de cascaval ras. Am amestecat bine si am asteptat ca pesmetul sa se umfle un pic si sa ingroase compozitiile (5 minute).

Umpluturi de carne tocata si ciuperci pentru langosi sau placinte

Modelare si umplere langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński

Am impartit aluatul dospit in 8 bile – mai mari decat cele de tenis si am incercat sa fac o rulada din fiecare. M-am oprit dupa prima… era monstru :)). Avea vreo 25 cm lungime si vreo 6-7 grosime. Deci nu… Asa ca am impartit in 2 fiecare bila si mi-au rezultat 16 bile mai mici.  Am uns bine blatul de lucru cu putin ulei si le-am asezat pe el.

Bile de aluat dospit Savori Urbane

Fiecare bila (din cele 16) am aplatizat-o cu mana pe masa de lucru unsa, dandu-i forma dreptunghiulara de cca 16 cm x 8 cm. In mijlocul ei am asezat cu lingurita fie umplutura de carne, fie de ciuperci si am modelat mici rulade (ca la sarmale). Am incercat sa inchid bine „tivul” ca sa nu se desfaca la prajit. Au rezultat rulade de cca 12 cm lungime si 3 cm grosime (se vor mai umfla la prajit).

modelare langosi cu carne Savori Urbane

Am mai lasat ruladele – langos la dospit vreo 10 minute pe masa de lucru (acoperite cu stergar de bucatarie) pana s-a incins uleiul pentru prajit.

Preparare langosi cu carne tocata sau ciuperci Savori Urbane

Am prajit acesti langosi cu carne sau ciuperci in baie de ulei, la foc mediu. Le-am intors dupa 2 minute si i-am prajit si pe verso vreo 3 minute. Oricum, umplutura este gatita asa ca trebuie doar aluatul sa se faca.

Prajire langosi cu carne Savori Urbane

I-am scos pe servetele absorbante ca sa scap de excesul de ulei.

Servire langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński

Am amestecat niste iaurt grecesc cu 2 catei de usturoi zdrobiti si cu putina sare. Am desfacut un borcan de sfecla murata (tare buna!) si am mancat acesti langosi polonezi cu mare pofta. Sunt tare buni!! Inainte de a lua prima imbucatura ne-am pus cate un paharel de vodka Wyborowa – in amintirea anilor negri ai comunismului (se gasea si pe atunci, de import – din cate mi-au povestit parintii mei). Am reusit sa aduc in farfurie culorile nationale ale Poloniei: rosu si alb.

Langosi cu carne sau ciuperci Pasztecik szczeciński Savori Urbane (4) Langosi cu carne sau ciuperci Pasztecik szczeciński Savori Urbane (2)

Amandoua umpluturile ne-au placut! Si aluatul a fost foarte gustos. O nebunie de cina! Iaurtul racoros si sfecla acrisoara merg perfect cu aceste Pasztecik szczeciński! Au fost buni si a doua zi, reci (la temperatura camerei).

Langosi cu carne sau ciuperci Pasztecik szczeciński Savori Urbane (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Sa incercati neaparat acesti langosi cu carne sau ciuperci! Data viitoare incerc si umplutura de varza.

Aici gasiti mai multe retete de langosi, pizza, placinte, patiserie sarata:

loading...

Placinta-cu-carne-tocata-si-branza (16)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

6 COMENTARII

  1. O mininatie de reteta !bravo ! de fapt toate retetele voastre sunt minunate ! dar v-as ruga ajutati-ma sa gasesc o reteta de galusti din cartofi -de provenienta austriaca sau germana (am vazut la o emisiune pe tvpaprika si nu am avut timp s-o notez ! daca voi o stiti sau o puteti gasi …ma ajutati ?? va rog mult !! cu multumiri !!!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: