Langoși ungurești rețeta tradițională pas cu pas + VIDEO

Langoși ungurești rețeta tradițională pas cu pas + VIDEO. Rețeta tradițională ungurească de langoși pufoși simpli, prăjiți în mod tradițional în baie de ulei. Langoși cu smântână și cașcaval, cu usturoi sau simpli, cu sare. Unii le spun scovergi (scoverzi), alții le zic plăcinte prăjite sau turte. Cea mai simplă rețetă de langoși ungurești, așa cum se fac si în Ardeal sau în Ținutul Secuiesc.

Rețeta tradițională de langoși ungurești se face din aluat simplu mult mai moale decât cel de pâine: apă, făină, drojdie, sare și puțin zahăr. Nu se pune ulei sau altă grăsime în aluat deoarece langoșii se prăjesc oricum în baie de ulei iar (din proprie experiență vă spun) uleiul îi întărește cumva. Langoșul tradițional trebuie să fie moale atât la interior cât și la exterior.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA LANGOȘILOR ÎN FORMAT VIDEO!

La noi în casă se fac de când mă știu. Cred că suntem deja la a 8-a rețetă de langoși publicată pe blog, pentru că îi facem foarte des. Am făcut și langoși cu lapte în aluat, langoși umpluți cu brânză sărată și mărar, langoși cu leurda, langoși cu carne și ciuperci sau langoși cu cartofi. După cum vedeți, langoșii se manâncă cu topping sărat, nicidecum cu gem sau creme de ciocolată. Nu sunt gogoși! Nu sunt nici turte – acelea se fac altfel – vezi aici.

Cel mai frecvent langoșii simpli se servesc presărați cu sare grunjoasă (întâmplător fiind și o rețetă de post ortodox) sau unși cu smântână, mujdei de usturoi și cașcaval ras. Așa cum vedeți și în poza de mai sus (Sajtos-tejfölös lángos).

In unele zone sunt numite scovergi (scoverzi, scoverze) atat clatitele cat si langosii, gogosile, retesele, placintele la tigaie sau minciunele. Unii le spun turte mai multora dintre cele de jos. La noi se face diferenta clara intre aceste feluri.

• Clatite – aluat subtire prajit in tigaie cu ulei putin si apoi umplut cu dulceata, branza etc. Retete de clatite gasiti aici.
• Gogosi (pancove, fancuri, croafne) – aluat dospit cu lapte si oua, vanilie si coaja de lamaie, portionat si modelat sub forma de discuri groase, prajit in baie de ulei. Gogosile se servesc cu zahar pudra si/sau dulceata. Retete de gogosi gasiti aici.
• Langosi  – aluat dospit cu sau fara lapte si oua, portionat si modelat sub forma de disc si  prajit in tigaie sau ceaun cu ulei mult. Langosii sunt moi si pufosi si se servesc in general cu topping sarat: presarati cu sare grunjoasa, smantana, branza rasa, mujdei etc. In unele zone se mananca si cu dulceata. Se pot umple inainte de prajire cu branza cu marar, urda etc. Retete de langosi simpli sau umpluti gasiti aici.
• Scovergi (turte prajite) cu aluat simplu sau cu cartofi – reteta aici.
• Minciunele, cirighele, uscatele, ciorogai, ciurigai – aluat mai tare cu sau fara drojdie, intins foaie si taiat cu rola in benzi lungi sau romburi innodate, prajit in baie de ulei. Acestea sunt crocante si se servesc doar dulci, pudrate cu mult zahar vanilat. Retete de minciunele cu sau fara drojdie gasiti aici.
• Placinte la tigaie (pe lespede) sau turte coapte – aluat cu sau fara drojdie, simplu sau umplut cu branza, cartofi rantaliti (caliti cu ceapa), branza, varza calita, cozi de ceapa etc. Ele se coc fara ulei! Retete de placinte cu sau fara drojdie gasiti aici.
• Reteșe (retișe, placinte invartite) – aluat mai dens, fara drojdie, impaturat de mai multe ori, prajit in baie de ulei si servit cu topping asemanator langosilor: smantana, branza rasa sar si dulceata, magiun sau zahar pudra. Reteta de retese (retise) o gasiti aici.

Despre langoșii ungurești tradiționali

În limba maghiară láng înseamnă flacără, adică vorbim despre pâine coaptă în flacără. Prima sa înregistrare scrisă datează din 1700. Inițial langoșii se făceau din aluat cu maia naturală. Aluatul de langoș era întins și așezat la copt pe fundul cuptorului încălzit, chiar în fața flacării. Cam ca focaccia italiană – rețeta aici. Langoșul era consumat fierbinte, stropit cu grăsime, unt, smântână groasă. Există și varianta coaptă pe foi de varză. Această versiune veche se numește langoș la tavă (tepsis lángos). Avem și noi o asemenea rețetă cu smântână și usturoi – reteta aici.

Din a doua jumătate a secolului XIX, după ce a apărut drojdia de bere, langoșul s-a făcut din aluat dospit rapid cu drojdie și s-a prăjit în baie de ulei. Această inovație a permis comercializarea langoșilor pe scară largă, mai ales în piețe și târguri, răspândit fiind de ex. pe malul lacului Balaton. A devenit o mâncare populară în prima jumătate a secolului XX (sursa). Și în ștrandurile din Ardeal și Banat langoșii se comercializează de peste 150 de ani, fiind o gustare potrivită între doua ture de scăldat. Și în ziua de azi langoșii se consumă la târguri, piețe și ștranduri atât in Ungaria cât si in Ardeal.

Mai nou, langoșii și colacii secuiești (Kürtöskalács – rețeta aici) au apărut și în restul țării, fiind descoperiți de tot mai multă lume. Depinde de cei care-i prepară, dacă respectă sau nu rețetele tradiționale. Cei care mănâncă pentru prima dată așa ceva nu au termen de comparație și pot fi duși usor în eroare. De aceea am ales mereu să cercetăm rețetele vechi, tradiționale, pentru a vă putea oferi ceva concret, nu după ureche.

Cum se pronunță corect langoș? Cu accentul pe prima silabă! La fel și numele orașelor Nădlac sau Pecica – tot pe prima silabă se pune accentul (Peci-ca sunt 2 silabe nu 3). Apasă pe mica săgeată albastră de mai jos pentru a auzi exact cum se pune accentul la langoș!

Aceeași chestie de pronuntie și accent e și la tiramisu (pe care unii il pocesc groaznic) – apasă pe săgeata albastră pentru a auzi cum se pronunță corect numele acestui desert celebru Acum că știm cum se pronunță corect langoș, cred că putem trece și la treabă 🙂 În video de mai jos vedeți cum se modelează langoșii (cu marginea mai groasă, mijlocul mai subțire) și cum se prăjesc în baie abundentă de ulei.

Din această cantitate rezultă circa 6 langoși ungurești.

Cum se fac Langoși ungurești rețeta tradițională pas cu pas + VIDEO?

Așa cum v-am promis mai sus, vă las aici versiunea VIDEO a acestei rețete de langoși ungurești simpli. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  dați click aici!! În continuare veți găsi rețeta scrisă de langoși + multe poze.

Cum se face aluatul de langoși?

Pentru aluat se amestecă drojdia cu zahărul și apa călduță (sau mixul de apă cu lapte) și se lasă 10 minute. Apoi se adaugă sarea și făina. Se frămantă cu mâna sau la robot (5-7 minute) până ce aluatul este omogen și compact. Aluatul de langoși ungurești este unul moale. Nu mai puneți făină în plus!

Aluatul se lasă la dospit circa 30 de minute într-un castron acoperit cu folie de plastic sau pungă.

Se răstoarnă aluatul pe masa unsă cu ulei și se porționează în funcție de cât de mari doriți să fie langoșii. În mod tradițional langoșii ungurești sunt mari, cu diametru de cca. 22-24cm. Eu am făcut 6 bucăți. Am lucrat cu mâna unsă cu ulei și am format 6 bile de aluat. Acestea rămân pe masă la dospit încă 30 de minute, bine unse cu ulei (ca să nu facă crustă).

Apoi apăsăm și întindem aluatul cu mâna unsă, cu grijă să nu îl rupem, până la diametrul de 22-24 cm. Marginea trebuie să rămână ușor mai groasă.

Cum se prăjesc langoșii ungurești?

Ca orice aluat prăjit în ulei, acești langoși ungurești se prăjesc în baie de ulei – adică în strat generos de ulei (aluatul nu va atinge fundul tigăii). Alegem o tigaie încăpătoare pentru că langoșii cresc mult la prăjire. Se prăjesc pe o parte și apoi se întorc cu 2 palete și pe cealaltă parte. Nu folosim furculița pentru că riscăm să găurim aluatul și acesta să se îmbibe cu ulei!

Langoșii prăjiți se scurg apoi pe șervețele absorbante. Apoi se pun unii peste alții în teancuri (pentru a se menține calzi).

Priviți ce beșicuțe faine a făcut langoșul meu! El trebuie să fie moale și la exterior cât și în interior.

Servire langoși ungurești rețeta tradițională pas cu pas

Nu știu cum îmi plac langoșii mai mult: simpli, doar cu sare sau cu smântână și cașcaval, cu usturoi zdrobit (mujdei)…

În orice caz, langoșii adevărați sunt doar sărați.

Dacă vreți gogoși pe care să le mâncați cu gem sau nutella atunci vă ofer rețeta de gogoși pufoase a bunicii mele – vezi aici.

Bunica mea făcea langoși pe post de garnitură lângă ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat (rețeta aici). Mușcam din langoș și mai luam o lingură de supă.

Am pomenit în introducere se scovergi (scoverzi sau turte prăjite) – iată și rețeta lor aici. Sunt altceva deși seamănă (aparent) cu langoșii

Sau langos cu smantana si leurdă „Medvehagymás tepsis lángos” – vezi aici.

Merita să încerci și tu această rețetă tradițională de langoși ungurești! Simpli, cu usturoi sau cu smântână și cașcaval.

Aici găsești mai multe rețete de patiserie sărată: plăcinte, pizza, sărățele, saleuri, pogăcele etc.