Maioneza rapida la minut + VIDEO. Reteta clasica de maioneza este una veche, de familie, adaptata gusturilor noastre. O facem rar – tinand cont de caloriile continute in mod normal de o maioneza. Oricum, varianta aceasta contine mult mai putin ulei decat retetele clasice (cam 25% din cat se pune in mod normal) si mult mai mult mustar. Are tinuta, este onctuoasa si picanta.
Nu are sens sa intru acum in polemici despre reteta „originala” de maioneza care poate sau nu sa contina mustar, otet sau zeama de lamaie si care se poate face cu ulei de floarea soarelui sau de masline. Fiecare si-a ales in timp o reteta de maioneza careia i-a ramas statornic. Nu-mi plac maionezele prea fluide, fade, nesarate sau insuficient de acrisoare. Am mereu rezerve fata de maionezele cu care sunt servita in vizite…. de cele mai multe ori le ocolesc. De cele din magazin, la borcan sau la tub…nici nu ma ostenesc sa mai zic ceva. NU!
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA VIDEO DE MAIONEZĂ CLASICĂ!
Salata de boeuf este cea mai indragita reteta la care se foloseste maioneza – vezi aici reteta mea si tutorialul de ornare al salatei de boeuf din imagine.
Despre originile si numele maionezei
Iata cum este consemnata reteta de maioneza in celebrul Larousse Gastronomique („biblia” culinara a bucatarilor din intreaga lume). La fiecare galbenus de ou (crud) se pun cca. 150 ml – maximum 200 ml de ulei. 3 galbenusuri + 500 ml ulei.
Maioneza (sauce mayonnaise) este unul dintre cele mai populare sosuri reci, vorbind la nivel mondial. Se pare ca originile sale ar fi in sosul remoulade (care exista deja in timpul Renasterii), eliminand mustarul si mixand doar galbenusurile crude cu uleiul si cu componenta acida (sucul de lamaie sau otetul alb). In decursul secolelor acest sos a devenit celebru, numele lui venind de la localitatea Magnon din Franta. Initial s-ar fi numit „magnonnaise” (se citeste „manionez”).
Reteta originala de maioneza (frantuzeasca) nu mentioneaza mustarul si se face doar din galbenusuri, ulei, zeama de lamaie, sare si piper alb macinat. Ea se poate taia mai usor si este recomandat sa o faceti cu un blender de mana.
Prospetimea oualor este primordiala la orice maioneza – mentionez ca folosesc oua crude. Nu ma joc cu sanatatea familiei sau a musafirilor! Toxiinfectiile cu salmonella sunt cumplite asa ca daca nu aveti oua proaspete in casa mai bine nu faceti maioneza! Este un sos foarte usor perisabil care trebuie pastrat la rece si nu trebuie lasat mult pe masa, mai ales vara.
Am pomenit in introducere despre cantitatea considerabil mai mica de ulei pe care o folosesc (fata de retetele de e la noi care indica 250-300 ml de ulei la fiecare galbenus). La 3 galbenusuri eu pun in total 200 ml de ulei (cca. 70 ml/galbenus) si ii mai cresc volumul cu mustar (cate o lingurita cu varf de mustar la fiecare galbenus). Cateodata ii pun si putina zeama de lamaie…nu intotdeauna. Mustarul are o aciditate specifica foarte placuta si mi se pare uneori suficienta. Depinde si de tipul de mustar folosit – sa fie cremos, gros si picant, aromat. Nu este obligatoriu sa fie „original de Dijon” dar este recomandabil. Orientati-va dupa un mustar clasic (nu cu miere, nu foarte iute) mediu…eventual si cu bobite intregi in el.
Despre „frecatul” maionezei cred ca pot scrie romane! Mama avea mixer de cand m-am nascut si facea maioneza cu el, in 60 de secunde. Vorbim de anul de gratie 1973. Asa o fac si eu. Bunica in schimb facea maioneza in castron de portelan si o amesteca cu o lingura de lemn. Avea un dop de pluta special crestat pentru sticla si prin el picura uleiul in timp ce amesteca maioneza. Am incercat in copilarie si eu sa o fac asa si trebuie sa recunosc ca mi s-a mai si taiat – chestie care nu mi s-a intamplat niciodata cu mixerul! In ziua de azi nu vad de ce-as mai pierde 8-10 minute amestecand maioneza cu lingura de lemn cand pot sa o fac cu mixerul in sub 60 de secunde. Ca si cand as scrie cu pana de gasca desi am stilou. Am vazut ca lume face maioneza si cu mixerul vertical (pentru piureuri), si-n blender…care cum s-a obisnuit. Eu folosesc mixerul clasic, de mana, cu doua palete.
Daca va sperie caloriile din maioneza clasica atunci puteti face reteta noastra de maioneza dietetica cu iaurt – vezi aici.
Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 400 ml de maioneza rapida.
- 3 galbenusuri crude
- 3 lingurite cu varf de mustar
- ½ lingurita sare
- 200 - 250 ml de ulei de floarea soarelui
- optional 1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare maioneza rapida reteta clasica + VIDEO
Aici este versiunea video a rețetei de maioneză clasică, în cantitate dublă! Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!
Eu nu cred in teoria ca ouale si mustarul trebuie sa fie la temperatura camerei – cine are timp? Cand am de facut o maioneza scot ouale si mustarul din frigider, imi montez paletele la mixerul de mana si ii dau bataie. Am separat galbenusurile de albusuri. Pe cele din urma le „colectionez” in frigider intr-un borcan cu capac si le folosesc la prajituri. Am asezat galbenusurile intr-un castron adanc (ca sa nu stropeasca cand mixez) impreuna cu 3 lingurite cu varf de mustar. Am pus 2 lingurite de mustar clasic si una de mustar cu boabe (de Dijon ambele)…asa am avut chef. In poza de mai sus se vede si un borcan mic de mustar normal de supermarket care se preteaza si el foarte bine la maioneza. Am in frigider si asa ceva pentru ca nu scot pe masa mustarul de Dijon langa mici sau carnati la gratar. Il folosesc la sosuri sau dressinguri de salate.
La mine mustarul este cantitativ cat galbenusurile. Asa-mi place. Mustarul ajuta si la digestia grasimilor din galbenus si ulei.
Am pus si sarea, de la inceput. Unii o pun la final. Am montat paletele mixerului si…la treaba!
Am mixat mai intai galbenusurile, mustarul si sarea.
Am inceput sa torn uleiul. Nu stau sa ma joc cu turnat sin suvita subtire. Impart ochiometric cantitatea de ulei in 4 portii (a cate 50 ml de data aceasta) si incep sa pun dintr-una cate o portie.
Am mixat bine, fara oprire, pana am incorporat tot uleiul. Mi-a luat cam 50 de secunde. Maioneza este gata! Daca doriti se puneti zeama de lamaie acum este momentul.
Preparate cu maioneza rapida, reteta clasica
Este cremoasa si aerata. Foarte gustoasa! La ce o folosesc? La toate aceste salate cu maioneză.
Sau la oua umplute – vezi aici 6 retete.
Rar fac oua umplute si mai des salata din oua fierte. Fierb 6-8 oua tari, le lasa la racorit si apoi le toc cubulete. Toc si 1 ceapa rosie mare tot marunt si amestec ouale fierte cu ceapa tocata si cu 3-4 linguri de maioneza. E o salata tartinabila, de iarna. Sau la salata boeuf pe care o fac de maximum 2 ori pe an, tot iarna – din rasol de vita pe care am facut supa limpede cu multe zarzavaturi- nu din carne fiarta in apa chioara si din zarzavaturi fierte separat in 100 de craticioare tot cu apa chioara. Ma apuca rasul cand vad ce retete de asa zisa „salata boeuf” circula pe internet :)). Cea mai tare e aia cu piept de pui! Ce treaba are pieptul ala fad de pui cu salata boeuf (care inseamna bou, vita)?
Daca-i pun acum 2-3 catei de usturoi o transform in aioli. Sosul asta usturoiat merge bine langa multe legume gatite in abur sau carnuri la gratar, langa fructe de mare sau peste. Am fiert cateva pastai de fasole frantuzeasca (rotunda) si le-am pus 2 linguri de aioli (reteta aici).
Aici gasiti multe retete la care am folosit maioneza.
Daca-i adaug 2 castraveciori murati rasi sau tocati marunt si un pic de tarhon o transform in sos remoulade (aici) sau sos tartar (aici).
Am facut o limba fiarta extraordinara cu acest sos (reteta aici). Daca-i pun 2 linguri de smantana acrisoara devine si mai placuta si mai usoara – maioneza noastra de Pasti este facuta asa, cu smantana si cu o legatura de ceapa verde tocata marunt. Ce bine merge cu feliile de sunca fiarta, drob sau cu ouale fierte! Sosul tartar este tot un derivat al maionezei – cu castraveciori murati, tarhon si capere. O lista utila care va poate inspira gasiti aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise#As_a_base_for_other_sauces
Sper sa incercati si voi aceasta reteta simpla de maioneza rapida de casa!
[…] remoulade face parte din grupa maionezei, fiind imbogatit cu mustar (suplimentar fata de cel din maioneza), smantana acrisoara, fermentata, […]
[…] ceafa afumate – facute de noi – si somon afumat. Mama face cateva oua umplute si o maioneza buna in care pune 2 linguri de smantana. Fierbem cateva fire de carnat proaspat afumat pe care le mancam […]
[…] pot fi infinte: salate asortate, vinete, pastai de fasole oparite si racite, dressinguri aioli sau maioneze, tzatziki, fripturi reci taiate felii […]
[…] mica. Se face din oua fierte. Este o idee gustoasa si relativ ieftina de aperitiv sau de gustare. Maioneza trebuie sa fie una facuta in casa (vezi aici reteta de maioneza rapida) si sa aiba mult mustar. […]
[…] Daca doriti sa faceti mai multa puteti multiplica lista de ingrediente (eu am facut x 3). Reteta „Maioneza rapida” o gasiti aici.Salata de boeuf cu carne de vita Tipareste lista de ingredienteTimp de preparare 1 oraTimp […]
[…] acest mod prepar si conopida sau broccoli. Maioneza o imbunatatesc cu 2 linguri de smantana fermentata si o aromatizez cu ceapa tocata sau usturoi […]
[…] cu castraveti murati rasi si putin tarhon). De data aceasta am „usurat” un pic maioneza cu 2 linguri de iaurt. In rest…mult mustar de Dijon si mai putin ulei de calitate (de […]
[…] fosta crud-afumata, din productie proprie), casul proaspat din piata, ridichile, ceapa verde, maioneza cu smantana si cozi de ceapa verde si painea de casa, chiflele si cornurile coapte chiar atunci, […]
[…] aceasta am gasit-o pe internet, pe un blog maghiar. Desi ai mei sunt mari amatori de maioneza nu le fac nici de 2-3 ori pe an. Asa ca de Craciunul trecut le-am facut o surpriza cu aceasta […]
[…] asezat pe masa castronul cu maioneza rapida de casa (reteta aici), imbunatatita cu 3 linguri de iaurt grecesc precum si un mic vas cu cruditati: rosii, ardei, praz […]
[…] maioneza rapida de casa pe care o fac eu (reteta aici) NU prevede 300 ml de ulei la un galbenus de ou ci doar 70 ml. Este […]
[…] Aceste sticksuri de dovlecei la cuptor se pot servi cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu maioneza. […]
[…] acest drob de miel rece, taiat felii, cu un sos din maioneza amestecata cu smantana si cozi de ceapa verde – sosul nostru de Pasti care se potriveste […]
[…] din avocado se poate folosi exact ca si maioneza clasica rapida (reteta aici) – la salate, oua umplute, la […]
[…] e vorba de salata de icre toata lumea are reteta proprie (ca si la salata de boeuf sau la maioneza). Eu ma adresez acum incepatorilor, celor care nu au facut pana acum aceasta salata de icre de […]
[…] Adica o salata de boeuf fara carne. Mai fierb 2 cartofi, desfac o conserva mica de mazare, fac o maioneza de casa si toc 2-3 castraveti murati (de casa, evident). Si iata o salata faina si […]
[…] pe care o fac eu este una mult mai usoara decat cea clasica, cu doar 1/4 ulei fata de alte retete. Aici gasiti reteta ei – se face in 60 de […]
[…] La noi in casa se face mai des maioneza cu mustar pentru ca ne place aroma data de acesta. In plus, maioneza cu mustar nu se prea taie… deci este recomandata incepatorilor. Reteta ei o gasiti aici. […]
[…] adaugati ulterior mustarul cu boabe (de ex. de Dijon), fie faceti direct maioneza cu mustar – asa cum este aratat pe larg aici. Riscurile de taiere sunt mai mici in cazul maionezei cu […]
[…] Am scos repede niste castraveciori murati (reteta aici) si am facut o maioneza rapida cu mustar (reteta aici). Puteti face si un sos tartar (reteta aici) sau un remoulade (reteta […]
[…] pe baie de abur (Bain Marie) pana atinge 70 C. Asta ca sa nu va panicati de ouale crude (eu fac si maioneza cu galbenus […]
Super buna….e așa cum spune Oana.
[…] facut o maioneza rapid cu mustar (reteta aici) din 2 galbenusuri crude, 2 lingurite de mustar, 150 ml ulei de floarea soarelui si putina sare. Va […]
[…] o prepar dupa reteta clasica cu mustar – o gasiti aici explicata pas cu pas. Pe scurt: galbenusurile crude le pun intr-un bol impreuna cu mustarul. Lucrez cu mixerul de mana si […]
[…] castron incapator si am facut o maioneza rapida de casa cu mustar de calitate. Reteta o gasiti aici. Pe scurt: am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu mustarul. Am […]
[…] Am facut o maioneza rapida (la minut) din 1 galbenus proaspat, 1 lingurita buna de mustar si 80 ml de ulei si putina sare, exact cum am explicat pe larg aici. […]
[…] MAIONEZA RAPIDA RETETA CLASICA […]
[…] de casa ultra-rapida (in 60 de secunde) o fac mereu dupa aceasta reteta. In cazul de fata am facut doar 1/3 de portie, adica am folosit 1 galbenus, 1 lingurita de mustar […]
[…] facut o maioneza rapida (in 60 de secunde) – vezi reteta aici – folosind doar 1 galbenus, 1 lingurita de mustar si 70-80 ml de ulei de floarea soarelui. […]
[…] de mustar si vreo 80 ml de ulei. La final am pus sare si un pic de zeama de lamaie – gasiti aici reteta pas cu pas. Am cantarit si vreo 80 g de ketchup de casa (reteta aici). In rest am pregatit sticluta cu […]
[…] maioneză rapidă, la minut, din 1 galbenuș, 1 linguriță de muștar și 70 ml de ulei de floare (vezi aici cum se face). La final am asezonat-o cu sare. Din ea am folosit 2 linguri (vă ies cam […]
[…] ceapă și lămâie) cu maioneză făcută separat din galbenușuri, muștar, ulei și lămâie! (rețeta aici). Pentru ce să murdăresc 2 castroane și pentru ce să pun muștar în salata de vinete? Cel mai […]
[…] maioneză rapidă, la minut, din 1 galbenuș, 1 linguriță de muștar și 70 ml de ulei de floare (vezi aici cum se face). La final am asezonat-o cu sare și am picurat în ea câțiva stropi de zeamă de lămâie (după […]
[…] dressing am făcut o maioneză rapidă (în 60 de secunde) – vezi aici rețeta pas cu pas – însă folosind doar ingredientele menționate mai sus. Am adăugat iaurtul. La final am […]
[…] făcut o maioneză rapidă în 60 de secunde (vezi aici rețeta pas cu pas) folosind ingredientele de mai sus: 2 gălbenușuri, 2 lingurițe de muștar simplu (poate fi și […]
[…] Aici gasiti separat reteta de maioneza rapida la minut reteta clasica (reteta aici). […]
[…] care se adaugă treptat uleiul. La final se asezonează cu sare și un pic de zeamă de lămâie. Rețeta pe larg o găsiți aici – inclusiv sfaturi utile dacă vi se taie maioneza. Maioneza astfel obținută (cca. 400 g) […]
[…] gasit aici (unde gasesti numai retete reusite, de altfel!) o reteta super-rapida de maioneza si, in plus, cu […]
[…] Tocam marunt de tot si patrunjelul si adaugam totul intr-un bol, impreuna cu sarea grunjoasa. Sare mare ajuta la zdrobirea usturoiului. Cu o lingura frecam usor usturoiul pana se zdrobeste un pic si turnam uleiul in doua transe. Frecam ca la maioneza. […]
[…] de casă se face foarte ușor dacă urmați această rețetă (faceți doar 1/3 din […]
[…] de casă se face foarte ușor dacă urmați această rețetă (faceți doar 1/3 din […]
[…] și jambonul (șunca afumată și fiartă), cașul proaspăt din piață, ridichile, ceapa verde, maioneza cu smântână și cozi de ceapă verde și pâinea de casă, chiflele și cornurile de casă […]
[…] simplă (rețeta aici) este prea densă și grasă pentru a fi servită lângă ouă umplute așa că prefer să o mai […]
[…] vă faceți probleme dacă acestea sunt proaspete. Tot cu ouă crude se face și maioneza clasică (vezi aici). Nu știu dacă vă amintiți că în copilăria anilor ’70-80 obișnuiam să ne facem […]
[…] Foarte mulți cititori ne-au rugat să le oferim o rețetă de maioneză de post. În comerț sunt tot felul de variante de așa zisă „maioneză” vegană care sunt pline de conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și alte chestii. În general, multe produse de post din comerț sunt create din tot felul de înlocuitori artificiali. Oricum, nici maioneza clasică nu prea e de cumpărat din magazin, fiind preferabil să o preparăm acasă (vezi aici rețeta). […]
[…] vă faceți probleme dacă acestea sunt proaspete. Tot cu ouă crude se face și maioneza clasică (vezi aici). Nu știu dacă vă amintiți că în copilăria anilor ’70-80 obișnuiam să ne facem desert […]
[…] crud cu zahăr sau ne făceam spumă de căpșuni cu albuș crud și nu aveam fix nimic. În plus, maioneza de casă o fac numai cu gălbenușuri crude și iese excelent! La fel se face și Tiramisu autentic, tot cu […]
[…] În plus e și o rețetă rapidă, sănătoasă, bogată în proteine. Are textură fină, consistență cremoasă, culoare gălbuie și gust de maioneză clasică. Normal că dacă folosiți ouă de casă și culoarea gabenă a maionezei va fi mai intensă. Vă las și rețeta noastră de familie de maioneză de casă (care conține mai puțin ulei decât altele) și este și foarte rapidă (în 60 de secunde) – vezi aici. […]
Multumesc mult. Mi-a iesit din prima. Nu imi vine sa cred cat de usor este si cat timp am economisit. Multumesc pentru toate retetele voastre. Le iubesc.
A iesit din prima.
Normal 🙂
[…] Am preparat rapid o maioneză de casă din 2 gălbenușuri (crude) peste care am pus 2 lingurițe de muștar. Am mixat totul cu mixerul clasic (cu palete tip tel) și am turnat treptat 150 ml de ulei de floarea soarelui. În sub 60 de secunde maioneza este gata! Am asezonat-o la final cu sare și câțiva stropi de zeamă de lămâie. Rețeta pe larg o găsiți aici. […]
Cea mai bună reteta de maioneza, efectiv nu ai cum să greșești .
Multumim pentru aceasta minunăție!
[…] este gata! Se asezonează la final cu sare și puțină zeamă de lămâie. Rețeta pe larg o găsiți aici. În final se amestecă maioneza cu 100 g de iaurt grecesc și se obține un dressing cremos foarte […]
[…] făcut o maioneză rapidă (în sub 60 de secunde!) urmând rețeta mea de familie – vezi aici. Pe scurt: am pus gălbenușurile crude într-un castron împreună cu muștarul. Am început să […]
[…] ulei. Rețeta explicată pe larg a acestei maioneze rapide (care se prepară în sub 60 de secunde!) o găsiți aici. Pe scurt: am separat ouăle și am pus gălbenușurile într-un bol împreună cu 3 lingurițe bune […]
[…] este baza acestui sos și vă recomand să o faceți acasă! Vă las aici rețeta rapidă (în 60 de secunde) de maioneză clasică sau rețeta de maioneză dietetică (fără ulei) – […]
[…] este baza acestui sos și vă recomand să o faceți acasă! Vă las aici rețeta rapidă (în 60 de secunde) de maioneză clasică sau rețeta de maioneză dietetică (fără ulei) – […]