Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale. Cum se face gemul de portocale bine legat? Cat se fierbe marmelada de portocale si cum se pastreaza dupa asezarea in borcane? O conserva de citrice care se prepara iarna.
Cautam o reteta de marmelada de portocale cu coaja pentru ca mancasem in Italia acum multi ani si mi-a ramas gandul la ea: marmelatta di arance. Eu fac acasa dulceata de coji de portocale (reteta aici) insa am vrut sa prepar si o marmelada fina care sa poata fi unsa pe paine cu unt.
Tin minte ca se simtea in acea marmelada italiana ca portocalele au fost filetate (adica nu aveau membranele albe care invelesc feliile). In plus, prin borcan erau si bucatele de pastaie de vanilie a caror aroma o completa grozav pe cea de portocale dar si bucati mici de coaja, tocate extrem de marunt. Marmelada de portocale nu era nici foarte dulce.
Am reconstitutit acum acea marmelada si mi-a iesit ceva de vis! Pentru partea cu cojile m-am inspirat de pe acest site. Restul a fost reconstituit din memoria mea si rezultatul a fost spectaculos.
Daca doriti puteti folosi portocale bio, cu coaja netratata. Portocalele pot fi mici sau mari, cu coaja groasa sau subtire… deci cantitatile de mai jos sunt orientative. Importanta este cantitatea cu care ramaneti dupa curatarea si filetarea lor!
- 2 kg portocale din care raman cca. 1 kg dupa curatare
- 400 g zahar
- ½ baton de vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat Bourbon
- optional: zeama de la ½ lamaie
Cum se face marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale?
Cum se curata si fileteaza portocalele?
Portocalele le-am spalat bine si le-am lasat la inmuiat in apa calda 30 de minute. Le-am clatit si le-am frecat delicat coaja cu un burete mai aspru, sub jet de apa calda. Le-am clatit din nou. Cu cutitul economic (peelerul) am decojit jumatate din portocale in strat foarte subtire, indepartand doar partea portocalie.
Dupa ce am obtinut coaja de la 4 din cele 8 portocale am trecut si la curatatul propriu zis. Cu un cutit care taie foarte bine am curatat intreaga coaja, inclusiv partea alba de la exterior. Asa voi fileta portocalele mult mai usor.
Cu acelasi cutit am taiat pe lung fiecare felie, fara pielite si samburi.
Aici vedeti un video cu aceasta tehnica de filetare a portocalelor.
Este o munca destul de migaloasa dar merita. Se poate aplica la salate, prajituri, torturi. Niciodata nu se pun felii de portocala cu membrana pe ele!
Am obtinut astfel 1 kg de portocale filetate din aproape 2 kg de portocale.
Cum se prelucreaza coaja de la portocale?
Coaja taiata cu peelerul se va prelucra cu un procesor impreuna cu zaharul care va ajunge in marmelada. Vom obtine un zahar aromatizat.
Asadar am adaugat cojile (am cantarit cojile mele si au avut 50 g) intr-un procesor si impreuna cu zaharul am trecut la maruntire.
Asa arata zaharul aromatizat cu coji de portocala. Oana a mai facut asa ceva pentru reteta de Cosulete cu visine si nuca in foi de placinta – o gasiti aici.
Cum se fierbe marmelada de portocale?
Intr-o cratita (tigaie inalta) am pus mai intai portocalele filetate impreuna cu sucul pe care l-au lasat.
Apoi am adaugat zaharul aromatizat cu cojile maruntite si, pentru ca portocalele au fost extrem de dulci, am pus si zeama de la o jumatate de lamaie.
Am mai adaugat doar 50 ml apa (portocalele au lasat mult suc) si vanilia tocata extrem de marunt (eu am o rasnita pentru vanilie). Am pus totul la fiert si am fiert la foc mic de 3 ori cate 5 minute (cronometrate din momentul fierberii) cu pauze de cate o ora intre ele. In etapele de repaos am acoperit cratita cu o carpa curata de bucatarie bine udata si stoarsa.
Dupa ultima etapa am obtinut o marmelada de portocale extrem de fina si de bine legata.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Am scos pe farfurie sa verific consistenta: este perfecta! De gust si aroma… ce sa va mai povestesc?
Cum se pastreaza marmelada de portocale?
Mi-am pregatit 2 borcanele spalate si sterilizate. Aici vedeti cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve.
Am umplut borcanele si le-am infiletat etans capacele. Pot fi duse direct in camara. De-zbia astept sa fac niste fursecuri cu aceasta marmelada de portocale! Asta daca mai ramane…. juniorul meu a dat atacul la unul dintre borcane si a mancat 3 zile la rand paine cu unt cu gem de portocale 🙂 Eu mi-am umplut 2-3 clatite cu marmelada asta fina si am fost tare incantata!
Aceasta marmelada de portocale este absolut senzationala: fina, cu gust intens de portocale si o idee de vanilie. Priviti si ce culoare superba are!
Neaparat sa incerci si tu aceasta reteta de marmelada de portocale extrafina!
Aici gasiti mai multe retete de dulceata, marmelada, gem, compot, fructe confiate
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gem de corcodușe sau zarzăre – rețeta simplă de marmeladă
Gem de gutui natural – marmelada dupa reteta bunicii
Gem de piersici sau nectarine rețeta de marmeladă fără conservanți
Dulceata de visine reteta simpla sau cu cirese
Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise
Dulceata de ardei iute reteta simpla
Gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant
Gem de struguri – rețeta de marmeladă de struguri fără conservant
Cât de fina trebuie să fie. Mâine o incerc
17/01/2018 Iraq Baghdad
Dulceata de coji de portocale.Din pacate noi romanii aruncam cojile de portocala.Din cojile de portocala se face dulceata de coji.Se pun cojile curatate de portocala intr-un vas mare si se pune apa rece de la robinet peste ele.Se tin 3 zile in apa rece ,care se schimba de 3-4 ori pe zi.Apoi se face un sirop de zahar in care se pun cojile de portocala taiate ,sau date prin blender (maruntite) .Proportia este de 1la 1(zahar+coaja de portocale).Se pune vanilie,etc.Se fierbe 1 ora.Se lasa la racit se pun in borcane.Este o dulceata sanatoasa dim mai multe puncte de vedere si o dulceata foarte foarte aromata.
Chiar la inceputul retetei pomenim de dulceata din coji de portocale (portocale confiate). Nici noi nu le aruncam 🙂 https://savoriurbane.com/coji-de-portocala-si-lamaie-confiate/
Am înțeles că 2 kg. au fost 8 portocale. OK. Am înțeles că, ce ați decojit de la 4 portocale și cojile au fost tocate cu zahăr, apoi, doar acest amestec s-a folosit la întreaga marmeladă. Restul de coji nu au fost folosite?
Și eu am făcut dulceață de portocale dar nu am folosit cojile.
Exact! doar cojile de la 4 portocale se pune iar cu restul faceti ce doriti: le aruncati sau faceti o dulceata de coji.
Este cea mai smechera marmelada (gem) pe care am facut-o in viata mea si nu sunt chiar incepatoare. Excelenta ideea cu fierberea in etape, culoarea se pastreaza impecabil. Recunosc ca nu am avut rabdare sa curat toate pielitele, doar pe cele care s-au desprins usor, dar tot excelenta a iesit. Multumesc de reteta! oare merge la fel cu zmeura/capsuni?
Ma bucur ca ti-a placut marmelada facuta dupa rettea noastra 🙂 Da, si cu cpasuni, cirese sau visine se face la fel https://savoriurbane.com/dulceata-de-capsuni-fara-conservant/
De cand am publicat reteta dulcetii de capsuni foarte multa lume a invatat sa o faca asa.
Aici gasesti mai multe retete de dulceata https://savoriurbane.com/tag/dulceata/
Multumesc mult. Le voi incerca precis
Multumesc pentru sfaturi o-sa incerc reteta de piersici di de portocale bine inteles si celelante ma intereseaza sa o timeti tot asa cu sfaturi ozi buna va doresc
[…] Tot din portocale puteti face si marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale (reteta aici). […]
multumesc /am sa incerc si eu
Sarut mana pentru reteta! Pe mine una m_a cucerit gemul de portocale. O sa il mai fac si bineinteles folosind reteta dumneavoastra. Este excelenta
Buna, oare se aplica aceeasi reteta si pentru portocale rosii?
Da dar fara coji… sunt foarte amare cele ale portocalelor rosii. Pentru aroma foloseste coji de la portocale normale.
Mulțumesc pentru rețetă! Am gustat deja și a ieșit foarte bun.
Este prima experiență din viața mea in prepararea unui astfel de preparat de iarnă. Așa că a fost foarte utilă informația detaliată despre sterilizare. Eu apropo am folosit xilitol și a ieșit ok
Oare se poate de făcut la fel și din lămâi confitura?
[…] cei care doresc un gem tartinabil avem rețeta de marmeladă de portocale – vezi aici. Aceasta este cremoasă și poate fi unsă pe felii de pâine, blaturi sau foi de prăjituri, […]
Multumesc ! Am incercat -o , e foarte , foarte buna ! 🙂