Orez cu prune uscate, afumate reteta pas cu pas

4

Orez cu prune uscate, afumate reteta pas cu pas Savori Urbane

Orez cu prune uscate, afumate reteta pas cu pas. O mancare de orez cu prune deshidratate, de post sau de dulce. Combinatia este una fabuloasa, in ciuda faptului ca vorbim despre o mancare simpla, cu origini modeste.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Mancarea de orez cu prune se face la noi la tara, in perioada Postului Craciunului. Prunele sunt in general uscate si apoi afumate, conservate natural. Astazi le gasim si in supermarketuri, la raionul cu fructe deshidratate. Si alte natii gatesc mancaruri de fructe: francezii, nemtii, austriecii sau maghiarii. Nu mai spun de nordici (scandinavi) care sunt mari amatori de combinatii dulci-sarate, alaturand fructele multor preparate din carne.

In acelasi spirit am facut zilele trecute o mancare grozava de gutui cu carne, caramelizata la cuptor si cu un sos fin si delicat dulce-acrisor. Reteta o gasiti aici.

Mancare de gutui cu carne reteta traditionala la cuptor savori urbane

Pentru ca retetele evolueaza odata cu gastronomia contemporana, am decis sa prepar aceasta mancare de orez cu prune ca pe un risotto, urmand in mare componentele si pasii acestuia. Am folosit un orez Arborio (sau Carnaroli) cu bob mare, special pentru risotto. Am folosit si un pic de Calvados (rachiu de mere) pentru a stinge sofritto. Lichidul (supa de pui, de legume sau apa) l-am pus treptat, amestecand constant in orez pentru a obtine cremozitatea atat de mult ravnita. Am avut grija ca orezul sa nu fie rasfiert, terciuit ci sa ramana boabele frumoase.

In versiunea „de dulce” se foloseste unt si branza (parmezan, branza cu mucegai). In cea de post se merge cu ulei si se renunta la lactate, alcool si la supa de pui.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Din ingredientele de mai jos am obtinut 2-3 portii de orez cu prune.

5.0 from 1 reviews
Orez cu prune uscate, afumate reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2-3
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 150 g orez cu bob mare
  • 50 g unt sau ulei
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 ceapa mica
  • 100 ml Calvados (rachiu de mere) sau vin alb
  • 450 ml supa de pui, de legume sau apa fierbinte
  • 125 g prune uscate
  • sare, piper
In plus:
  • 25 g unt rece
  • 25 g parmezan ras fin (optional)
  • 50 g branza cu mucegai albastru

 

Cum se face mancarea de orez cu prune uscate, afumate reteta pas cu pas?

Mi-am pregatit (cantarit) orezul si prunele. Prunele cumparate de mine au fost moi, carnoase. Prunele sunt fara samburi. Daca aveti prune uscate ca lemnul va trebui sa le inmuiati peste noapte in apa. A doua zi le scurgeti si gata.

orez si prune pentru mancare

Cat timp se fierbe acest orez cu prune uscate?

Am tocat marunt o ceapa rosie de apa (din cea lunguiata si cu aroma mai atenuata de ceapa) si am asezat-o intr-o craticioara impreuna cu untul si uleiul de masline. Uleiul de masline previne arderea untului. Daca tineti post folositi doar ulei.

cum se face orez cu prune reteta

Am calit la foc mic ceapa cu untul si cu un praf de sare pana ce a devenit sticloasa. Am adaugat orezul (uscat!!) peste ceapa si l-am calit vreo 2 minute pana ce fiecare bob a fost imbracat de grasime si a devenit usor sticlos. Am stins totul cu un paharel de Calvados (poate fi si vin alb) si am asteptat ca aburii de alcool sa se evapore. Am amestecat constant in orez.

Mi-am pregatit din buna vreme supa (masurata) si am infierbantat-o bine intr-o cratita separata. Eu am folosit o supa simpla de legume facuta din 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, una de pastarnac, o felie de telina, o ceapa mica, sare, boabe de piper si o lingura de ulei. A fiert 30 de minute si apoi am strecurat-o. Supa fierbinte am folosit-o la acest risotto. Puteti folosi si apa fierbinte dar gustul nu va mai fi acelasi. Nu uitati de sare si piper macinat! Ele trebuie puse acum ca sa fie absorbite lent de boabele de orez.

cum se face mancare de prune cu orez

Am inceput sa adaug din supa cate 2 polonice peste orezul calit. Am amestecat constant ca sa ajut la elberarea amidonului din boabe si la obtinerea cremozitatii. Nu am adaugat alt lichid pana ce primul nu a fost absorbit. Am continuat procesul timp de 10 minute.

In acel moment am adaugat prunele taiate in jumatati si le-am amestecat cu grija.

reteta mancare de orez cu prune

Orezul are nevoie de 18-22 de minute de fierbere, in functie de soi si de indicatiile de pe pachet. Asa ca am continuat alte 10 minute sa adaug lichid si sa amestec in risotto. Am testat 2-3 boabe si am decis ca e timpul sa ma opresc cu fierberea si sa trag oala deoparte. Ce culoare faina rozalie are! De arome… nu mai spun.

Acum vine mantecatura: adica adaugarea unei bucatele de unt rece si inglobarea ei in orez. Untul rece functioneaza ca un liaison care „leaga” sosul, ii da onctuozitate. Tot acum puteti pune o lingura de parmezan ras (eu nu am avut la indemana)Daca tineti post va trebui sa sariti peste aceasta etapa.

reteta mancare de orez cu prune pas cu pas

Nu va speriati de zeama din oala pentru ca in urmatoarele 2-3 minute ea va fi absorbita partial de orez! S-apoi risotto trebuie sa curga, sa fie fluid, sa se aseze frumos in farfurie. Niciun risotto autentic nu poate fi pus in cerc metalic sau rasturnat din cesti.

Servire orez cu prune uscate, afumate

Orezul cu prune este bune fierbinte, servit imediat, atata timp cat este cremos.

reteta de orez cu prune uscate afumate de post

Pe masura ce se raceste el absoarbe lichidul din jur si devine mai „sec”. Nu zic, e bun si rece sau a doua zi insa splendoarea lui este cea de moment, imediat ce s-a stins focul. Am rupt cateva bucatele de branza cu mucegai albastru (poate fi Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue sa Bavaria Blue) si le-am presarat peste acest minunat orez cu prune. Merge grozav cu gustul dulce-acrisor al fructelor 😉

cum se face risotto cu prune si branza cu mucegai albastru

Faina mancare!! De savurat lingura cu lingura… Fina, echilibrata, voluptoasa.

risotto cu prune si branza albastra reteta

Sper ca v-am facut pofta cu aceasta mancare de orez cu prune uscate, afumate. Ma gandesc sa o mai fac si cu alte fructe uscate pentru ca sunt pachetele cu curmale, smochine, caise, mere, pere uscate. Cred ca va fi superba!

Aici gasiti mai multe retete cu vegetale – leguminoase

Cartofi umpluti in stil italian cu rosii si mozzarella savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

  1. Buna seara,ce fel de orez este?arata fain .Eu am incercat marea majoritate a soiurilor si nu arata nici unul asa.Daca nu vrei sa faci reclama,poti sa-mi spui pe mail.Orezul zici ca este uscat, asta inseamna ca nu-l speli?Cu stima, Violeta
    p.s.merci pt reteta,doream sa fac si nu stiam reteta.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: