Paine de casa cu zer

14

Paine de casa cu zer

Paine de casa cu zer (zăr, zară, janț) – pitute de casa moi si pufoase, cu coaja moale si miez elastic, cu gust grozav si miros imbietor. Zerul de la branza este foarte aromat, contine proteine si enzime si ajuta la dospirea acestei paini.

Am preparat aceasta paine de casa cu zerul ramas de la prepararea cascavalului de casa (reteta aici).

Cascaval de casa (29)Reciclam si zerul. De ce sa-l aruncam?. Obtinem 4 pitute extraordinar de bune a cate 400-420 g bucata.

5.0 from 3 reviews
Paine de casa cu zer
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 1100 g faina 650
  • 750 ml zer
  • 1 lingura rasa de sare
  • 1 lingura rasa de zahar
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
Pentru prelucrat:
  • ulei pentru masa de lucru

Cum se face aluatul pentru paine de casa cu zer

Din cei 900 ml de zer obtinut din prepararea cascavalului de casa am retinut 750 ml pentru prepararea acestei paini. Am adaugat zerului caldut drojdia si zaharul.

Am asteptat 4-5 minute si am adaugat si jumatate din faina si sarea si am batut compozitia cu mixerul pana a facut bule. Apoi am adaugat treptat si restul de faina si am framantat aluatul (care e destul de moale). Am lasat aluatul de paine la dospit o ora, la un loc caldut. A crescut bine de tot.

Aluatul dospit se scoate pe un blat de lucru uns cu ulei. Aluatul este destul de lipicios si de moale si trebuie manevrat cu palmele unse cu ulei.

Paine de casa cu zer (5)

Se imparte aluatul in patru portii si fiecare portie se prelucreaza separat.

Paine de casa cu zer (6)

Modelare paine cu zer

Mai intai se intinde in forma de dreptunghi de circa 20×30 cm si se ruleaza de la dreapta spre stanga.

Fiecare sul se ruleaza acum de jos in sus (cu mana unsa) si introducand marginile ca la sarmale. Formam apoi cu mana bilutele, astfel incat sa adunam dedesubt aluatul si sa-i dam o forma rotunda.

Bilele de aluat se aseaza imediat pe hartia de copt, se cresteaza cu o lama (sau cu un cutit bine ascutit) si se presara un pic cu chimen (care nu va sta foarte bine la suprafata painii – nefiind date cu ou – dar care ii va conferi acesteia o aroma foarte placuta).

Coacere paine de casa cu zer

Cuptorul trebuie sa fie foarte bine incins la 220 C. Painea de casa cu zer se coace 20 de minute la 200° C si apoi inca 10 minute la 180°. Practic acelasi principiu ca la orice paine: initial temperatura mare si apoi se scade temperatura. Niciodata nu se face invers.

Paine de casa cu zer (13)

Painile cresc frumos in tava, devin rumene si emana un miros imbietor. Painea de casa cu zer (proaspat scoasa din cuptor) se spala un pic cu apa rece – adica se „mangaie” cu o pensula inmuiata in apa rece. Aceasta operatiune va conferi cojii un luciu placut.

Paine de casa cu zer (14)

Painea se lasa la racit pe un grilaj, neacoperita si nepusa in punga. Painea fierbinte trebuie sa se aeriseasc si sa se racoreasca incet si NU se inveleste in carpe!!

Abia dupa ce este complet rece se inveleste intr-un stergar curat de bunbac sau in.

Paine de casa cu zer (16)

Priviti cat de elastica e painea si ce coaja faina are si cum revine la forma initiala dupa ce am apasat-o puternic cu degetele!

Noi am degustat aceasta paine cu zer impreuna cu niste carnati csabai de casa.

Paine de casa cu zer (19)

Sa incercati neaparat aceasta reteta de paine de casa cu zer (zăr, zară, janț)!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine, cornuri, franzele, chifle

Paine de casa pufoasa cu iaurt savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Buna seara! Va deranjez din nou 🙂 Astazi am facut cascaval de casa, dupa reteta S.U, si am ramas cu zer, ca atare as vrea sa fac painea de casa cu zer, pe care o recomandati (in reteta de cascaval). Acuma am prins curaj, dupa reusita cu :”unguroaica” :). Va rog sa mi spuneti cit timp trebuie sa framint aluatul inainte de a-l pune la dospit? Iar dospirea se poate face in cuptor (neincalzit) sau trebuie un loc mai calduros (de ex. linga calorifer). Multumesc pentru raspuns, o seara frumoasa!
    P.S. Cascavalul a reusit foarte bine si e nemaipomenit de bun. Am facut jumatate cu chilli, chimen si usturoi si jumatate cu kapia rosu si verde. Sotul meu va multumeste pentru reteta 🙂

  2. Este incredibil de gustoasa! Textura aparte atat la framantat cat si la mancat 🙂 se mentine f bine de pe o zi p alta , poate si mai mult dar la noi atat a rezistat.Am incercat si cu faina integrala de grau cu mare succes. Multumesc pentru retete si felicitari pentru site.

  3. Buna , am o intrebare : zerul de la cascaval este dulce sau acru ? AM in casa de doua feluri si nu stiu de care sa folosesc pt paine.

  4. Buna seara! Spuneti-mi va rog, dupa ce painii i-am oferit forma rotunda si am crestat-o, trebuie sa o lasam la odihna/crescut pana aproape isi dubleaza volumul? Multumesc

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.