Paine de casa cu zer

20

Paine de casa cu zer (16)

Paine de casa cu zer (zăr, zară, janț) – pitute de casa moi si pufoase, cu coaja moale si miez elastic, cu gust grozav si miros imbietor. Zerul de la branza este foarte aromat, contine proteine si enzime si ajuta la dospirea acestei paini.

Tare buna si gustoasa este aceasta paine de casa cu zer! Are miez pufos si coaja subtire, bine rumenita.

Paine de casa cu zer

Am preparat aceasta paine de casa cu zer ramas de la prepararea branzei de vacireteta aici. Astfel reciclam si zerul. De ce sa-l aruncam?

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

La fel de bine se poate folosi si zara ramasa de la prepararea untului de casa – vezi aici.

Cum se face unt de casă din smântână pentru frișcă - rețeta veche savori urbane

Din cantitatile de mai jos obtinem 4 painici cu zer extraordinar de bune (a cate 400-420 g bucata).

5.0 from 5 reviews
Paine de casa cu zer
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 buc. paine de casa cu zer
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 1100 g faina tip 650
  • 750 ml zer
  • 1 lingura rasa de sare
  • 1 lingura rasa de zahar
  • 15 g drojdie proaspata sau 4 g uscata
Pentru prelucrat:
  • ulei pentru masa de lucru

 

Cum se face aluatul pentru paine de casa cu zer

In zerul caldut am pus drojdia si zaharul.

Am asteptat 4-5 minute si am adaugat jumatate din faina si sarea. Am batut compozitia cu mixerul pana a facut bule. Apoi am adaugat treptat si restul de faina si am framantat aluatul (care e destul de moale). Am lasat aluatul de paine cu zer la dospit o ora, la un loc caldut. A crescut bine de tot.

Aluatul dospit se scoate pe un blat de lucru uns cu ulei. Aluatul este destul de lipicios si de moale si trebuie manevrat cu palmele unse cu ulei.

Paine de casa cu zer (5)

Se imparte aluatul in patru portii si fiecare portie se prelucreaza separat.

Paine de casa cu zer (6)

Modelare paine cu zer

Mai intai se intinde in forma de dreptunghi de circa 20×30 cm si se ruleaza de la dreapta spre stanga.

Fiecare sul se ruleaza acum de jos in sus (cu mana unsa) si introducand marginile ca la sarmale. Formam apoi cu mana bilutele, astfel incat sa adunam dedesubt aluatul si sa-i dam o forma rotunda.

Bilele de aluat se aseaza imediat pe hartia de copt, se cresteaza cu o lama (sau cu un cutit bine ascutit) si se presara un pic cu chimen (care nu va sta foarte bine la suprafata painii – nefiind date cu ou – dar care ii va conferi acesteia o aroma foarte placuta).

Coacere paine de casa cu zer

Cuptorul trebuie sa fie foarte bine incins la 220 C (caldura sus+jos+ventilatie). Pe fundul cuptorului se pune o craticioara cu cca. 500 ml de apa fierbinte care va genera abur. Painea de casa cu zer se coace 20 de minute la 200° C si apoi inca 10 minute la 180°. Practic acelasi principiu ca la orice paine: initial temperatura mare si apoi se scade temperatura. Niciodata nu se face invers.

Paine de casa cu zer (13)

Painile cresc frumos la copt, devin rumene si au un miros imbietor. Painea de casa cu zer (proaspat scoasa din cuptor) se pensuleaza rapid un pic cu apa rece – adica se „mangaie” cu o pensula inmuiata in apa rece. Aceasta operatiune va conferi cojii un luciu placut.

Paine de casa cu zer (14)

Painea se lasa la racit pe un grilaj, neacoperita si nepusa in punga. Painea fierbinte trebuie sa se aeriseasc si sa se racoreasca incet si NU se inveleste in carpe!!

Abia dupa ce este complet rece se inveleste intr-un stergar curat de bumbac sau in.

Priviti cat de elastica e painea si ce coaja faina are si cum revine la forma initiala dupa ce am apasat-o puternic cu degetele!

Noi am degustat aceasta paine cu zer impreuna cu niste carnati csabai de casa – reteta aici.

Paine de casa cu zer (19)

Acesta paine se poate face si cu zerul ramas de la prepararea cascavalului de casa (reteta aici).

Tot din zer se face si urda sau ricotta – vezi aici reteta.

cea mai buna urda de casa reteta pas cu pas

Sa incercati neaparat aceasta reteta de paine de casa cu zer (zăr, zară, janț)!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine, cornuri, franzele, chifle

 

Paine cu cartofi reteta clasica de paine foarte pufoasa ca in ardeal savori urbane

20 COMENTARII

  1. Buna seara! Va deranjez din nou 🙂 Astazi am facut cascaval de casa, dupa reteta S.U, si am ramas cu zer, ca atare as vrea sa fac painea de casa cu zer, pe care o recomandati (in reteta de cascaval). Acuma am prins curaj, dupa reusita cu :”unguroaica” :). Va rog sa mi spuneti cit timp trebuie sa framint aluatul inainte de a-l pune la dospit? Iar dospirea se poate face in cuptor (neincalzit) sau trebuie un loc mai calduros (de ex. linga calorifer). Multumesc pentru raspuns, o seara frumoasa!
    P.S. Cascavalul a reusit foarte bine si e nemaipomenit de bun. Am facut jumatate cu chilli, chimen si usturoi si jumatate cu kapia rosu si verde. Sotul meu va multumeste pentru reteta 🙂

  2. Este incredibil de gustoasa! Textura aparte atat la framantat cat si la mancat 🙂 se mentine f bine de pe o zi p alta , poate si mai mult dar la noi atat a rezistat.Am incercat si cu faina integrala de grau cu mare succes. Multumesc pentru retete si felicitari pentru site.

  3. Buna , am o intrebare : zerul de la cascaval este dulce sau acru ? AM in casa de doua feluri si nu stiu de care sa folosesc pt paine.

  4. Buna seara! Spuneti-mi va rog, dupa ce painii i-am oferit forma rotunda si am crestat-o, trebuie sa o lasam la odihna/crescut pana aproape isi dubleaza volumul? Multumesc

  5. D-na draga, sunteti mortala… 🙂 De cand v-am descoperit site-ul, fac numai paine de casa dupa retetele dvs. Sunt extraordinare retetele si atat de bine explicate. Iar dulciurile…mmm, o nebunie. Va multumesc din suflet pentru eforturile si timpul depus pentru usurarea muncii noastre.

  6. Buna ziua. Am facut painica la care este cu zer de lapte. A iesit foarte buna si bine….eeeeee ce fericita sunt. De acum imi voi face eu painica si nu voi mai cumpara. Multumesc ca imparteti din cunostintele dumneavoastra. Zii minunata va dores.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta: