Paine neagra cu seminte

4

Paine neagra cu seminte (6)Paine neagra cu seminte. Paine de casa sanatoasa si gustoasa. Reteta dintr-un amestec de fainuri: alba, neagra si de secara. I-am obisnuit pe-ai mei (de peste un an) cu painea de casa, cu coaja crocanta si miez elastic si consistent. La 3-4 zile coc cate o paine. Am tot variat fainurile (alba, neagra, de alac etc) si semintele pe care le pun in ea.

De data aceasta am pus seminte de in si de floarea soarelui. Painea de casa se face repede si este foarte gustoasa.

Fiind si mai consistenta decat cea din comert tine mai mult (adica iti da senzatia de satietate). Reteta aceasta de paine este una foarte simpla dar timpul de preparare clasic se prelungeste cu 24 de ore. De ce? Pentru ca am amestecat o parte din faina cu o parte din apa si am lasat-o sa se odihneasca. Aceasta etapa se numeste de autoliza – adica dizolvarea glutenului din faina in apa.

La ce este buna autoliza? Pai te scuteste de minutele lungi de framantare! Un aluat lasat asa, 24 de ore, nu mai necesita framantare (poate doar 3-5 minute) si se face cu jumatate din cantitatea de drojdie necesara in mod obisnuit (pentru ca isi dezvolta si fermentii proprii).

5.0 from 1 reviews
Paine neagra cu seminte (Diana)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: O paine de 1,5kg
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g faina neagra
  • 150 g faina de secara
  • 350 g faina alba 650
  • 2 lingurite de sare
  • 25g drojdie proaspata
  • 1 lingura de zahar
  • 650 ml apa
  • 50 g seminte de in
  • 70 g seminte de floarea soarelui

Preparare Paine neagra cu seminte – ziua 1

Se cantareste faina (mixul de faini). Din 500 g faina si 500 ml apa se amesteca o maia si se bate bine pana fac besicute. Se lasa 24 de ore la temperatura camerei. Compozitia are consistenta unei smantani.

Paine de casa simpla (10)

Preparare Paine neagra cu seminte – ziua 2

Se freaca intr-un castron mic drojdia cu zaharul si cu restul de apa. Maiaua care s-a odihnit 24 de ore se bate un pic cu lingura de lemn (sau la robot).

Paine neagra cu seminte (2)

Se adauga sarea si apoi drojdia si restul de faina. Se lasa la dospit pana se dubleaza, in jur de 30 min.

Paine neagra cu seminte (3)

Dupa ce a dospit se mai framanta un pic (3-5 minute) si se adauga semintele de in si floarea soarelui (sau care va plac). Se pune in tava si se cresteaza. Eu am asezat aceasta paine neagra cu seminte intr-o tava normala de cuptor, pe o coala de hartie de copt. I-am dat forma unei franzele. Mai jos vedeti cum se impacheteaza si se formeaza o franzela – explicatiile pe larg le gasiti aici.

Paine neagra cu seminte (4)

Paine neagra cu seminte se mai lasa la odihnit pana „porneste” si creste din nou, aproximativ 10-15 min. Intre timp se incinge cuptorul la 220° si se pune jos in cuptor o oala cu apa (care va genera aburi in timpul coacerii).

Paine neagra cu seminte (5)

Coacere Paine neagra cu seminte

Paine neagra cu seminte se coace 25 min la 220° si apoi se acopera cu o hartie si se mai coace 25 min la 200°.

Paine neagra cu seminte (6)

Dupa ce s-a scos se spala cu apa rece (se freaca cu o perie sau pensula ca sa scapam de excesul de faina de pe coaja). Asa arata in sectiune.

Paine neagra cu seminte (7)

Aici gasiti mai multe retete de paine:

Paine cu arahide si secara (12)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

4 COMENTARII

  1. Va multumesc pt retetele postate,Toate retetele pe care le-am incercat au reusit si asta este intotalitate meritul d-voastra.Am intrat pe site-ul d-voastra cautand o anumita reteta si in momentul cand am citit ca nu vreti sa folositi creme la plic si frisca lichida si alte’prostii ‘ am zis ca ‘aici e de mine’.Inca o data va multumesc si sa stiti ca va voi urmarii cu mare drag in continuare.imi voi face pagina de faceboook special pt d-voastra

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.