Paine secuiasca cu cartofi reteta pas cu pas

5

Paine secuiasca cu cartofi reteta pas cu pas savori urbane

Paine secuiasca cu cartofi reteta pas cu pas. Paine traditionala de casa din Tinutul Secuiesc, cu bucatele de cartofi, extrem de pufoasa si cu o coaja rumena, crocanta si subtire. De vis!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am facut aceasta paine secuiasca langa un babgulyas, adica un gulas de fasole uscata, cu care s-a potrivit de minune.

De cate ori ma duc in vacanta in Secuime (si nu prea a fost an sa nu mergem) ma opresc la primul magazin satesc care-mi iese in cale si iau un „pityokaskenyer” – asa ii spun secuii painii cu cartofi („krumpliskenyer” in lb. maghiara) . Este vorba despre o paine cu cartofi insa cartofii nu sunt facuti piure, ci se lasa bucatele si se calesc cu ceapa. Un fel de paine cu cartofi taranesti, rantaliti – asa le zice si la noi. Reteta lor o gasiti aici.

Cartofi taranesti cu ceapa si boia de post (1)

Cartofii fierti pastreaza miezul moale si proaspat, conferind o hidratare suplimentara aluatului de paine. Ea ramane proaspata zile in sir, fara a se usca foarte repede.

Fac destul de des si paine clasica cu cartofi, in stil nemtesc, asa cum se face de sute de ani in Ardeal si Banat. Reteta ei o gasiti aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Evident ca secuii coc painea pe vatra, adica in cuptor de caramida, la foc de lemne. Neavand vatra acasa am respectat regulile si tehnica de coacere de la painea ungureasca (reteta aici): oala cu capac, harti de copt si strat de apa dedesubtul acesteia.

Din ingredientele de mai jos am obtinut o paine secuiasca cu cartofi de aproape 2 kg. Am folosit in total 1050 g faina.

5.0 from 4 reviews
Paine secuiasca cu cartofi reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 paine de aprox. 2 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru maiaua fara drojdie:
  • 500 g faina
  • 500 g apa
Pentru maiaua cu drojdie:
  • 30 g drojdie
  • 20 g zahar
  • 200 g apa calduta
  • 200 g faina
Pentru pregatirea cartofilor:
  • 500 g cartofi fierti in coaja
  • ½ ceapa mica
  • 50 ml ulei/untura
  • sare, paprika, piper
Pentru framantarea painii:
  • 350 g faina
  • 20 g sare
Pentru masa de lucru:
  • ulei

 

Cum se face reteta de painea secuiasca cu cartofi?

Cum se pregateste maiaua de paine fara drojdie?

Inainte de toate pregatim maiaua. Intr-un vas punem 500 ml apa si 500 g faina. Se amesteca usor cu o paleta si se lasa acoperita pe masa macar o ora (cel mai bine peste noapte). Eu acum am lasat-o 2 ore.

Cum se pregatesc cartofii pentru paine secuiasca?

Pana se face maiaua se pregatesc cartofii. Acestia se fierb in coaja in apa cu multa sare. Alegem circa 4 cartofi de marime medie. Dupa ce au fiert, se scurg, se lasa la racorit, se decojesc si se taie in cubulete cu latura de circa 1,5 cm. Intr-o tigaie se incinge untura (sau uleiul daca nu aveti untura) si se caleste usor ceapa. Peste aceasta ceapa se adauga si cartofii si se prajesc usor, ii gustam de sare, adaugam un varf de cutit de paprica dulce (boia) si un pic de piper (optional). Se lasa la racit.

Cum se face aluatul pentru paine secuiasca cu cartofi?

Pentru maiaua cu drojdie se amesteca drojdia, zaharul si 200 g apa calduta. Cand s-au omogenizat se adauga si 200 g faina si se amesteca usor.

Se lasa pe masa circa 30 de minute, acoperit cu folie de plastic ca sa nu faca crusta. Veti observa cum creste vazand cu ochii.

Dupa ce avem cele doua maiale gata si cartofii s-au racit putem sa ne apucam de aluatul propriu-zis. Lucram intr-un bol/lighean incapator. Stim ca avem in jur de 2,5 kg ingrediente si ca acestea isi vor dubla volumul prin dospire. O gospodina trebuie sa intuiasca aceste aspecte, sa anticipeze aceasta crestere in volum si sa-si aleaga de la bun inceput un recipient incapator, nu sa inceapa cu unul mic si sa mute aluatul in timp ce acesta dospeste. Nu-i face bine aluatului si ramai si cu vase in plus de spalat.

Asadar alegeti un bol care sa zicem este de 2-3 ori mai mare decat ingredientele pe care le folosim. La aceasta paine eu am folosit de exemplu un bol de 6 l. Este perfect!

Amestecam cele 2 maiale si diferenta de 350 g de faina si framantam pana aluatul devine omogen. Va merge destul de repede pentru ca reteaua de gluten s-a format deja din prima maia asa ca noi practic doar omogenizam. Acesta este si momentul in care adaugam sarea. sarea se calculeaza 2% din cantitatea de faina din reteta – in cazul nostru, la 1050 g de faina se cer 20 g sare.

Dupa ce aluatul este deja omogen, adaugam si cartofii si tot uleiul din tigaie si amestecam din nou. Este un aluat moale. Dam forma rotunda aluatului si il lasam la dospit. Observati cat de mare este bolul. Sa vedeti ce se umple in 30-40 de minute, acoperit fiind cu o folie de plastic sau cu capac.

Aluatul nostru a crescut frumos. Vom incepe impaturirea pe masa unsa cu putin cu ulei.

Cum se impatura aluatul pentru paine?

O paine de casa nu inseamna doar un aluat amestecat/framantat si trantit intr-o forma. Pentru a avea o paine de casa buna, cu miez pufos si elastic, bine structurat, este necesara prelucrarea aluatului.

Este foarte simplu asa ca nu merita sa sariti peste aceasta etapa. Se ung palmele si blatul de lucru cu putin ulei. Aluatul se rastoarna cu grija pe masa unsa, ajutandu-l sa cada singur din castron, fara a-l brusca si fara a ne infige degetele in el. Cu palmele unse ii dam aluatului o forma rectangulara de circa 40×30 cm.

Impaturim aluatul in 3, aducand treimile laterale peste cea din mijloc si obtinem un alt dreptunghi. Si pe acesta il pliem la fel, aducand treimile laterale peste cea din mijloc. In final. Ii dam apoi o forma sferica (bila) si lasam aluatul pe masa la dospit, acoperit cu nylon sau chiar cu vasul in care a fost framantat (asezat ca o cupola) circa 20 de minute.

Repetam inca odata operatiunea de mai sus (cele 2 plieri). Ii dam o forma ovala sau rotunda, asemanatoare oalei in care o coacem. Ne asiguram ca marginile aluatului sunt stranse dedesubt.

Se aseaza aluatul pe o hartie de copt suficient de mare astfel incat sa tapeteze bine oala (sau vasul termorezistent) in care urmeaza a fi coapta aceasta paine secuiasca cu cartofi.

Cum se coace painea cu cartofi si ceapa – reteta secuiasca?

Intr-un vas termorezistent de 6-7 l (fonta, aluminiu turnat, ceramica, vas roman, jena) se toarna circa 150 ml apa calda si se aseaza painea cu hartie cu tot peste aceasta apa. Este exact procedeul de la painea ungureasca – vezi aici. Se pune capacul si se lasa la dospit 30 de minute.

Se incinge bine de tot cuptorul la 230-240 C (maximum la cuptoarele cu gaz).

Dupa trecerea celor 30 de minute painica noastra a crescut ca Fat Frumos 🙂

Se cresteaza painea si se pune capacul inapoi. Paine NU se unge cu apa, lapte, oua etc. Nu e cozonac! Se introduce oala in cuptorul preincins la 230° C si se coace 30 de minute cu capac.

Asa arata dupa trecerea celor 30 de minute. Indepartam capacul si bagam repede painea inapoi la copt. Nu tinem cuptorul deschis multa vreme pentru ca se raceste.

Se inchide repede usa cuptorului si se reduce temperatura la 200° C. Coacem painea timp de 20 de minute. Fara a deschide usa cuptorului, reducem temperatura la 180 C si mai coacem painea pentru ultimele 10 minute. Painea noastra ar trebui sa fie gata. In total a stat 60 de minute la copt.

Cum verificam daca o paine este coapta sau nu?

O paine este un aluat dospit, care se verifica prin ciocanire. Se ridica painea cu carpe de bucatarie curate si se ciocaneste la fund. Daca suna „a gol” este coapta. Asa procedam la orice paine. La pandispan sau la chec folosim scobitoarea – NU la paine. Ne citesc si multe gospodine incepatoare si este bine sa stie de la inceput cum se procedeaza.

paine secuiasca cu cartofi rantaliti si ceapa reteta

Cum se lasa painea la racorit?

Dupa ce s-a copt, painea „se spala”. Ce inseamna aceasta? Painea se „mangaie” rapid si superficial cu o pensula inmuiata in putina apa rece. Procedeul se face in primele 2-3 minute dupa ce painea s-a scos din cuptor. Dupa acest timp nu mai are sens. Apa trebuie sa se evapore instantaneu si coaja trebuie sa ramana uscata si lucioasa (sa nu se imbibe cu stratul fin de apa).

Painea apoi se aseaza imediat pe un grilaj (evident fara hartie) si se lasa sa se raceasca in mod natural. Nu se mai uda, nu se infofoleste cu nimic (nici cu pungi, nici cu carpe). Astfel coaja va ramane crocanta si frumoasa, nu va deveni cauciucata si mata.

cum se coace painea secuiasca

Uitati cat de faina e coaja!

paine de casa cu coaja subtire crocanta rumena

De abia dupa ce s-a racit complet se poate felia. Se vad frumos bucatelele de cartofi, structura miezului elastic si pufos…. miroase de vis! Ceapa ii da o aroma grozava! Bineinteles ca fiul meu a „vanat” coltul painii, pe care i l-am si dat imediat dupa ce am facut aceste poze.

cea mai buna paine cu cartofi reteta pas cu pas

Este absolut senzationala aceasta paine secuiasca cu cartofi si ceapa! Daca aveti posibilitatea sa coaceti aceasta paine pe vatra, sa o faceti!

paine secuiasca de casa cu cartofi si ceapa felie pufoasa

Si cu ce se pasaleste fain aceasca pita? Cu un gulas fain de fusaica colorata, cu boabe mari, si ceapa rosie. Asa s-a zice pe la noi 🙂 In traducere: „cu se potriveste aceasta paine? cu un gulas de fasole boabe”. La fasole ii mai zice si pasula, fasui sau fizola (de la unguri si svabi).

paine pufoasa de casa cu cartofi reteta traditionala secuiasca

Bineinteles ca puteti manca painea langa orice fel sau sa o folositi la gustari, sandvisuri pentru scoala sau serviciu. Painea asta unsa cu unt si presarata cu sare este ceva fabulos! Nici nu mai ai nevoie de mezeluri sau branzeturi pe langa ea.

Merita sa incercati si voi aceasta paine secuiasca cu cartofi! veti fi incantati de ea!

Aici gasiti mai multe retete de paine de casa, una mai faina decat alta.

Paine de casa neframantata reteta rapida savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: