Panzerotti reteta de langosi italieni cu mozzarella si rosii Mutti

Panzerotti reteta de langosi italieni cu mozzarella si rosii Mutti. O specialitate din zona centrala si de sud a Italiei, panzerotto (sau panzarotto, frittello) se aseamana cu pizza calzone insa, spre deosebire de aceasta, panzerotii se prajesc in baie de ulei. Un fel de coltunasi prajiti sau langosi impaturiti in forma de semiluna.

Panzerotti (calzoni fritti sau frittelli) sunt un streed food in Napoli sau Genova insa locul in care sunt cei mai populari este regiunea Puglia (Apulia) – exact „tocul cizmei” Italiene. Umpluturile cele mai frecvente sunt sosul compus din rosii si bucatele de mozzarella dar putem gasi si panzerotti umpluti cu ciuperci, spanac sau bucatele de sunca. O alta umplutura traditionala este cea compusa din ceapa calita in ulei si amestecata cu fileuri de ansoa (sardine sarate) si capere.

Bineinteles ca emigrantii italieni au dus cu ei aceste traditii si peste Ocean iar astazi putem comanda panzerotti atat in Statele Unite cat si in Canada.

Despre produsele Mutti (P)

Vreau sa va anunt ca avem marea placere de a reprezenta, timp de 1 an de zile, un mare brand italian care produce conserve de rosii: Mutti. Cred ca le stiti din magazine. De la clasicele conserve cu rosii taiate fin pana la rosii cherry intregi, rosii decojite, pulpa pasata de rosii simpla sau aromatizata cu busuioc sau chiar in amestec cu parmezan (gata de pus pe pizza), pana la paste concentrate de rosii la tub (dublu sau triplu concentrate) sau sosuri gata de pus pe blatul de pizza. Intreaga gama de produse Mutti poate fi consultata aici.

Toate aceste produse provin din regiunea Parma si sunt de calitate superioara, fiind produse din soiuri speciale de rosii, coapte la soare si culese vara, in plin sezon. Sunt peste 300 de fermieri locali care sunt in parteneriat cu Mutti, folosind doar seminte nemodificate genetic si avand grija de mediul inconjurator prin reducerea risipei de apa. Mai multe puteti citi aici.

Produsele sunt 100% naturale, fara potentiatori de gust sau aroma iar unicul conservant este unul natural: sarea. Chiar am consultat eticheta sticlei cu Mutti rosii pasate si pe ea zice asa: 99,5% rosii, sare. Punct. Ca acasa! Dar cu efort zero!!

Prima reteta pe care am decis sa o prepar cu aceste produse este cea de fata: panzerotti. Pentru ea am folosit o conserva de 400 g de rosii taiate fin. Priviti ce culoare superba are sosul din tigaita si dupa ce a fost gatit! De aroma si gust nici nu va mai povestesc 🙂 Aceasta conserva contine 99,8% rosii si restul sare.

Aluatul acestor panzerotti este unul foarte moale si pufos, asemanator cu cel al langosilor. Am cercetat mai multe retete italienesti de panzerotti si m-am oprit la aceasta. In functie de calitatea fainii depinde si cantitatea de apa pe care aceasta o absoarbe. In general se pune 1/2 apa fata de cantitatea de faina insa sunt cazuri in care se cere mai multa apa. Eu nu am folosit faina de forta Manitoba ci una tip 650 (usor de gasit la noi in supermarketuri).

Mozzarella din reteta este una maturata, mai tare (deci nu cea moale pastrata in zer). Ea se taie in cubulete marunte si sa amesteca cu putin parmezan sau pecorino ras (sau alta branza tare).

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 8 panzerotti marisori (de cca. 15-17 cm lungime si vreo 8 cm latime).

 

Cum se fac panzerotti reteta de langosi italieni cu mozzarella si rosii Mutti?

Aluat dospit pentru panzerotti

Intr-un castron incapator (poate fi direct cel al robotului de bucatarie) am pus faina. Am creat o adancitura in mijlocul ei si am faramitat drojdia. Peste ea am turnat apa calduta si am presarat o lingurita rasa de zahar. Am asteptat 5 minute sa se activeze drojdia dupa care am adaugat si o lingura de ulei de masline si am presarat sarea (pe marginea vasului, nu direct peste drojdie). Am framantat bine cu mana si am obtinut un aluat moale.

L-am farmantat la robot timp de 5 minute, folosind carligul. In final aluatul a devenit nelipicios, neted si s-a desprins frumos de pe peretii vasului.

Cu mana unsa cu putin ulei i-am dat o forma de bila. Am acoperit vasul cu folie de plastic si am alsat aluatul la dospit 30 de minute, la loc caldut (eu il pun in cuptorul nepornit, doar cu lumina aprinsa). Isi va dubla volumul.

Ingrediente pentru panzerotti

Iata de ce am avut nevoie mai departe: de aluatul dospit, de conserva de rosii taiate fin de la Mutti, de usturoi si ierburi aromatice precum si de cele doua tipuri de branza: mozzarella maturata si pecorino ras (sau parmezan, daca doriti).

Cum se face sosul aromat de rosii cu usturoi si ierburi italienesti?

Intr-o cratita am turnat continutul conservei de rosii Mutti. Miroase a rosii proaspete de vara! Peste ele am pus catelul zdrobit de usturoi, ierburile aromatice, un varf de cutit de sare si o lingura de ulei de masline. Am pus craticioara pe foc si am adus totul la fierbere, la foc mic.

Am lasat sosul sa clocoteasca 10-15 minute – practic am facut un sos clasic marinara perfect atat pentru pizza cat si pentru paste. De vis! Are o culoare superba si un gust pe masura. La fina al pus un varf de cutit de zahar pentru a corecta aciditatea (nu e obligatoriu sa-l puneti).

Am lasat sosul deoparte ca sa se raceasca complet.

Umplutura pentru panzerotti

Intre timp am taiat mozzarella in cuburi foarte marunte.

Am asezat-o intr-un castron impreuna cu pecorino ras fin.

Peste branzeturi am pus cateva linguri bune de sos de rosii si am amestecat delicat.  Ce aroma faina!!

Cum se umplu langosii italieni cu branza si rosii?

Am cantarit aluatul: 800 g. L-am scos pe masa unsa lejer cu ulei si am decis sa-l impart in 8 portii a cate 100 g.

Bineinteles ca lucram cu cantar pentru a obtine portii egale. Fiecare bucata de aluat am modelat-o in palmele unse cu ulei si i-am dat forma de bila. Le-am asezat pe rand pe masa unsa cu putin ulei si le-am lasat 10 minute la odihna, sub folie de plastic (sau carpa de bucatarie).

Fiecare bila am aplatizat-o cu palmele unse dandu-i forma de disc de cca. 17 cm diametru. Pe fiecare disc am pus 2 linguri bune de umplutura.

Apoi am impaturat aluatul in 2 formand un semicerc. Am apasat bine marginile ca sa se lipeasca si le-am presat bine si cu dintii unei furculite – ca sa nu curga umplutura in timpul prajirii. Arata exact ca pizza calzone.

Rand pe rand am umplut si inchis toti panzerotti si i-am pus pe o tava unsa cu putin ulei.

Prajire panzerotti – langosi umpluti cu branza si rosii Mutti

Am incins ulei intr-o tigaie mai adanca. Este nevoie de un strat generos de ulei cand prajim langosi sau gogosi. Rand pe rand am prajit langosii. Am incercat si cu 2 deodata insa sunt destul de greu de intors deoarece se umfla mult in timpul prajirii. Focul a fost mediu. Uleiul trebuie sa fie bine incins dar sa nu fumege.

Dupa 2-3 minute am intors panzerotti si i-am prajit si pe verso. Trebuie sa fie aurii si frumosi, Vor creste mult la prajit! I-am scos pe rand intr-o tava asternuta cu servetele absorbante.

Daca doriti puteti sa-i coaceti in cuptor. Va trebui sa preincingeti cuptorul la 200 C si sa coaceti aceste pizza calzone in 2 transe (cate 4 in tava) timp de 10-12 minute. Le puteti unge cu putin ulei de masline deasupra si sa le presarati cu ierburi aromatice uscate si sare grunjoasa.

Servire panzerotti umpluti cu mozzarella si sos de rosii Mutti

Panzerotti se servesc fierbinti, imediat dupa prajire. Branza din ei se topeste si se intinde in fire… un deliciu! Eu i-am presarat cu inca putina branza rasa si i-am prezentat pe un platou rustic de lemn alaturi de sosul de rosii ramas. Nu am avut busuioc proaspat asa ca am tocat niste cepsoara deasupra (chives).

Nu va pot povesti cat de gustosi sunt!! Moi, pufosi, aromati…. cu umplutura generoasa de rosii si branza… De vis! Fiecare isi inmoaie langosul in sosul aromat de rosii inainte de a musca din el. Yummy!

Iata cat de simplu se poate face o gustare calda pentru zile de reci, ieftina si extrem de gustoasa!

Concurs Mutti – Viziteaza Italia sau castiga 25 de cosuri de produse Mutti!

Vreau sa va anunt ca puteti vizita fermele de rosii de la Parma (Italia) daca va inscrieti la concursul lansat de Mutti – click aici. Concursul se desfasoara pana in data de 15 aprilie 2018.

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla si ieftina de panzerotti – langosi italieni cu mozzarella si rosii Mutti si ca-i veti prepara in curand in casele voastre 🙂

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: pizza, placinte, langosi, tarte, saratele, quiche etc.