Pasca cu branza sarata si ceapa verde, usturoi, sunca afumata – placinta aperitiv O placinta din aluat dospit, frumos impletita si decorata, umpluta cu branza de vaci, telemea, ceapa verde, marar, usturoi verde sau leurda si un pic de sunca de casa – ca doar suntem in Ardeal.
Aceasta pasca cu branza sarata este de fapt o placinta traditionala cu branza, ceapa si usturoi care se poate prepara in tot timpul anului. Aluatul dospit este unul pufos, extrem de simplu de preparat.
Umplutura este generoasa, aromata si picanta, cu multa ceapa verde, leurda sau usturoi verde (optional) si marar.
Aici gasiti reteta traditionala de pasca cu branza dulce si stafide, nelipsita din meniul de Pasti.
Pentru pasca sarata am folosit branza de vaci mai grasa, bine scursa de zer. Este de preferat sa o cumparati din piata de la producatori.
Branza de vaci NU se poate inlocui cu ricotta (urda) pentru ca sunt doua produse complet diferite! Aici vedeti cum puteti face branza de vaci in casa.
Forma in care am copt pasca este una rotunda (cu pereti detasabili) de 26-28 cm.
- 500 g faina
- 350 g lapte
- 50 g ulei
- 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata
- 20 g zahar
- 15 g sare
- 500 g branza dulce de vaca (sau 300 g branza de vaci + 200 g telemea grasa sau branza burduf)
- 200 g crema de branza (gen Almette, Philadelphia sau altele similare)
- 60 g sunca
- 2 oua
- 3 fire de ceapa verde
- 2 fire de usturoi verde sau o mana de leurda
- o mana de marar verde tocat
- sare, piper
- 1 ou batut
Cum se face reteta de pasca cu branza sarata si ceapa verde, usturoi, sunca afumata – placinta aperitiv?
Aluat dospit pentru pasca sau placinta sarata
Aluatul de pasca se prepara ca orice aluat dospit. Se desface drojdia in laptele caldut indulcit cu putin zahar, folosind un bol incapator. Se adauga apoi jumatate din faina si toata cantitatea de ulei. Se omogenizeaza bine de tot cu mixerul sau cu o lingura de lemn dupa care se adauga si restul de faina impreuna cu sarea. Se framanta 5 minute pana obtinem un aluat moale pe care il lasam la dospit circa 40 de minute (in bol, acoperit cu o carpa cu curata sau cu folie de plastic).
Cum se prepara umplutura de branza cu ceapa, usturoi si sunca pentru pasca?
Umplutura pentru pasca cu branza sarata contine in principal branza de vaci simpla sau in amestec cu telemea grasa sau branza de burduf. Pentru un plus de cremozitate adaugam si crema de branza si oua. Aroma de primavara a acestei placinte este aduse de verdeturile tocate: ceapa si usturoiul verde sau leurda. Nu mai spun de mararul verde care, dupa mine, nu poate lipsi din pasca. Si, cum suntem ardeleni, nu se putea fara un pic de sunca afumata de casa. 🙂
Taiem sunca cubulete marunte.
Maruntim si ceapa si usturoiul verde cu codite cu tot. Ne asiguram inainte de toate ca acestea sa fie bine spalate. Daca avem leurda o punem si pe ea.
Intr-un bol asezam branza de vaci (simpla sau in amestec cu telemeaua rasa sau branza de burduf), sunca taiata cubulete, crema de branza, ouale crude si in final si mararul tocat fin.
Amestecam si gustam. Atat crema de branza cat si sunca afumata sunt sarate! Daca mai folosim si telemea sau branza de burduf nici nu mai e nevoie sa adaugam sare. Dupa gust. Eu am mai adaugat chiar un pic de sare si un pic de piper.
Cum se umple si decoreaza pasca?
Din aluatul care a dospit taiati mai intai 3 bucatele a cate 100 g. Restul aluatului il pastrati acoperit. Din acestea facem coronita impletita de la exterior. Formam 3 corzi lungi identice. Ca lungime acestea trebuie sa fie de circa 1 m fiecare. Se unesc firele la un capat si se impletesc in 3. Lungimea impletiturii trebuie sa fie de cca. 80 cm pentru formele cu diametru 26 respectiv de 90 cm pentru cele de 28 cm. De unde stiu asta? De la geometrie 🙂 Circumferinta unui cerc se calculeaza dupa formula pi x diametrul acestuia.
Pentru crucea din mijloc: Din aluatul ramas taiati alte trei bucati a cate 60 g si le intindeti si le rulati pana obtineti trei corzi lungi de cate 30 cm fiecare. Le impletiti asa cum am aratat mai sus si obtineti 2 bucati impletite a cate 25-26 cm fiecare.
Aluatul ramas se intinde in forma de disc pe masa infainata. Discul trebuie sa fie suficient de mare ca sa acopere atat fundul cat si peretii laterali ai formei. Se aseaza cu grija in forma. Forma nu a fost unsa cu nimic insa este una teflonata. Daca aveti forme de tabla ar fi bine sa le tapetati cu hartie de copt.
Turnam apoi umplutura si o netezim cu grija. La margine asezam coronita mai lunga si ii unim capetele ca sa stea inchise. In mijloc formam crucea asazand mai intai un brat si apasand-ul usor la mijloc ca sa sa afunde un pic in umplutura. Deasupra asezam perpendicular si al doilea brat al crucii impletite.
Daca nu o faceti pentru pasti atunci nu mai formati crucea deasupra ci puteti crea o impletitura de aluat tip grilaj – vezi aici cum am facut la placinta cu visine.
Pasca astfel obtinuta se unge cu un ou batut. Nu-i bai daca curge oua si peste umplutura.
Cum se coace pasca cu branza sarata?
Cuptorul se incinge la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Pasca cu branza sarata se coace in cuptorul preincins la 180° C (caldura sus si jos + ventilatie) timp de 10 minute dupa care se reduce temperatura la 160° C si se mai coace 15-20 de minute. Iata si pasca mea proaspat scoasa din cuptor. Rumena, crescuta, aromata.
Daca tot am pomenit de arome de primavara…. ia sa scot eu pasca la iarba verde, in gradina 🙂
N-am avut rabdare sa se raceasca si am si taiat o felie ca sa o gustam. Yumm! E grozava! umplutura e cremoasa si foarte parfumata cu sunca afumata, ceapa si usturoi verde si marar.
Dupa racorire umplutura se mai leaga si poate fi taiata frumos, in felii perfecte. Este buna si calduta dar si rece. Ramane frageda si pufoasa 2-3 zile.
Va mai las o reteta faina de pasca cu branza atat in aluat cat si in umplutura – vezi aici.
Aici gasiti mai multe retete de pasca: clasica, cu sau fara aluat, cu aluat fraged, cu brnaza sau smantana, cu cacao, ciocolata, martipan etc.
Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de pasca cu branza sarata si ceapa verde, usturoi, sunca afumata – placinta aperitiv!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Arata super! Cu riscul de a mai lua cateva kg in plus, voi incerca retata asta cand o sa am ceva timp liber.
[…] Iata si o pasca sarata cu multa ceapa si usturoi verde – reteta aici. […]
Ce frumos arata! Abia astept sa o fac sambata! Am salvat reteta! E faina!
[…] O alta reteta faina de pasca este cea aperitiv, cu branza sarata, ceapa verde si marar – reteta aici. […]
[…] cu ciocolata (aici), pasca cu aluat fraged cu cacao (aici) sau pasca cu branza sarata si verdeturi (aici) – vedeti aici mai multe retete de […]
Ce fel făină ati fost? Pt cozonac?
E excelenta!