Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake. O prajitura deosebita care imbina reteta clasica de aluat dospit cu branza cu aroma inconfundabila si inegalabila a martipanului. Retete cu branza de vaci. Retete de prajitura cu branza. Retete de tarta. Retete de cheesecake.
Aceasta prajitura cu branza de vaci poate fi numita si pasca sau cheesecake. Unde apare martipan in ecuatie deja pentru mine succesul este garantat. Ador martipanul in absolut orice combinatie. Iar aceasta pasca cu martipan cu fulgi si migdale nu mi-a inselat deloc asteptarile. Are o tenta aparte si este absolut delicioasa.
Am incercat mai multe variante de pasca: fara aluat, cu aluat dospit si branza (traditionala), cu smantana (reteta aici) si am tinut neaparat sa incerc si aceasta pasca cu martipan pe care o recomand cu caldura. Aici gasiti toate retetele de pasca.
Branza de vaci NU se poate inlocui cu ricotta (urda) pentru ca sunt doua produse complet diferite! Aici vedeti cum puteti face branza de vaci in casa.
- 270 g faina alba tip 000
- 2 galbenusuri
- 60 g unt
- 150 ml lapte
- 50 g zahar
- coaja de lamaie
- vanilie
- un praf de sare
- 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- 125 g martipan
- 1 lingura rasa zahar pudra pentru intins
- 50 g fulgi de migdale
- 1 ou
- 2 albusuri
- 50 g zahar
- 150 g branza de vaci grasa, bine scursa de zer
- 30 g unt
- 30 g smantana
- vanilie
- coaja rasa de lamaie
- un praf de sare
- 1 ou
Cum se face Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake?
PREPARARE ALUAT pentru Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake
Pentru aluat se amesteca laptele caldut cu zaharul si cu drojdia, se adauga toate celalalte ingredientele (cu untul la temperatura camerei) mai putin faina care se adauga la sfarsit.
Se framanta alutul pana se omogenizeaza, cateva minute si apoi se lasa la dospit pana se dubleaza (circa 30 de minute).
Dupa ce a dospit, se pune pe o tava, se da o forma rotunda cu miscari usoare si se intinde cu sucitoarea astfel incat sa ajunga si pe peretii vasului. Am folosit un vas pentru tarte cu diametrul de 28 cm. Si se mai lasa un pic la dospit.
PREGATIRE MARTIPAN
Intre timp se framanta martipanul. Vorbim aici de martipan (pasta de migdale) si nu de alte paste care sunt denumite impropriu martipan. Se gaseste in comert gata preparat si contine migdale, in general in proportie de 30-50%. Se pot folosi si bilute de martipan (Marzipankartoffeln). Se intinde martipanul pe zahar pudra astfel incat sa aiba o forma rotunda, exact de diametrul bazei formei in care facem pasca.
Ridicam discul de martipan cu grija si il asejam in forma de tarta, peste aluat.
PREGATIRE CREMA DE BRANZA
Pentru crema de branza se bat albusurile bine cu un praf de sare pana se obtine o spuma tare. Se amesteca si restul ingredientelor, vanilia se taie bucatele mici si se adauga la compozitie. Se incorporeaza albusurile in crema cealalta cu grija pentru a nu strivi albusul.
Se toarna crema de branza in forma.
Marginile tartei se ung cu un ou batut si peste crema de branza se adauga fulgii de martipan.
COACERE Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake
Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale se coace 10 minute la 180° si 20 de minute la 160° (cuptoare electrice cu caldura sus+jos+ventilatie) respectiv treapta medie la cele cu gaz.
Se lasa la racit in forma si apoi se scoate foarte usor.
Aceasta este tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – o combinatie foarte fina!
Daca sunteti amatori de prajituri cu migdale atunci va recomand si reteta celebrei Galette des Roi cu foietaj – vezi aici.
Sau un cheesecake clasic New York Style – reteta aici.
Aici gasiti mai multe retete de Pasti!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged cu cacao
Pasca cu cacao si fulgi de ciocolata
Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Pasca simpla reteta traditionala
Pasca fara aluat – reteta de Pasti
Cozonac impletit din aluat cu branza de vaci (dulce) reteta de Quarkzopf
Pască fără aluat foarte pufoasă – gătită la abur, nu la cuptor
Prăjitură cu brânză și piersici sau nectarine, caise, mere, pere, prune – cheesecake cu fructe
[…] Pasca cu martipan si migdale. […]
‘vanilia se taie bucatele mici si se adauga la compozitie’. Este vorba despre unt? Mulțumesc
Nu, nu e vorba de unt. Am avut vanilie pastaie si am maruntit-o cu cutitul.