Pasca cu smantana si aluat de cozonac

Pasca cu smantana si aluat de cozonac. O reteta traditionala de pasca cu umplutura generoasa, vanilata, cu multe stafide. Cum se face crucea de aluat ca sa nu se scufunde in umplutura? Cum se face pasca? Ce aluat folosim la pasca? Cum se face umplutura pentru pasca? Cat se coace pasca?

In fiecar an facem de Pasti cate o pasca cu smantana sau cu branza de vaci.Ce-mi place la pasca facuta de mine este ca are multa umplutura! Nu-mi place genul acela de pasca care e doar aluat si are urma de umplutura. Multa lume nu stie proportia aluat-umplutura si se trezeste ca aluatul umple forma si nu mai ramane loc de umplutura. Asa arata o felie de pasca cu smantana facuta de mine: cu multa, multa umplutura! Ca un cheesecake.

Vă recomand și rețeta de pască cu aluat de cozonac și multă umplutură de brânză – vezi aici.

Aluatul de pasca cu smantana este unul simplu de cozonaci, pufos si aromat. Cel mai simplu este sa facem pasca cu smantana deodata cu cozonacii, punand deoparte cca. 600-700 g de aluat. Eu asa am facut pentru a obtine o pasca de 24-26 cm diametru si inalta de vreo 5. Am sa va dau cantitatile totusi si pentru aluat, in cazul in care dorit sa faceti doar pasca, nu si cozonaci.

 

Cum se face pasca cu smantana si aluat de cozonac?

Cum se face aluatul pentru pasca?

V-am dat 1/3 din cantitatile folosite la aluatul de cozonac pufos cu nuca din aceasta reteta.

Am redus un pic zaharul deoarece si umplutura este dulce. Pe scurt: am cernut faina in castron. In mijlocul ei am pus drojdia, un pic de zahar si o parte din laptele caldut. Am asteptat cateva minute apoi am pus restul de zahar, de lapte, aromele (vanilia si coaja de lamaie) si galbenusurile frecate cu sare. Am mixat totul cateva minute dupa care am adaugat in aluat si untul topit si uleiul. Am lasat alte 10 minute la framantat cu robotul pana ce am obtinut un aluat neted si elastic pe care l-am pus la dospit pana si-a dublat volumul, in vas acoperit cu folie de plastic, la loc caldut.

Asa arata bucata de aluat de 650 g pe care am folosit-o la pasca cu smantana.

Cum se face umplutura de smantana pentru pasca?

Intr-un bol incapator am pus smantana. Este vorba despre smantana acrisoara la galetusa, din cea pe care o folosim la sarmale sau papanasi. Ea trebuie sa aiba mai mult de 20% grasime, preferabil 24-25% (Muller, Albalact sau similare). Am adaugat si zaharul, un strop de sare, vanilie si coaja rasa de lamaie. Am pus si amidonul.

Am amestecat totul bine astfel incat sa nu fie cocoloase de amidon (sau faina, daca o preferati). Apoi am pus ouale intregi si stafidele si am amestecat din nou. Stafidele nu trebuie inmuiate in nimic pentru ca asa, uscate, ele ajuta la absorbirea lichidelor din pasca. Practic ele se umfla de la smantana.

Cum se aranjeaza aluatul de pasca in forma? Cum se impleteste bordura?

Am pus cuptorul la preincins la 170 C (ventilatie si caldura sus+ jos respectiv treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

Am ales o forma de 23 cm pe care am uns-o cu putin unt. Am pus bucata de aluat dospit pe masa unsa cu putin ulei si l-am impartit dupa cum urmeaza: 250 g pentru baza, 300 g pentru bordura impletita si alte 100 g pentru crucea de deasupra. In total 650 g. Bineinteles ca trebuie sa lucram cu cantar pentru a portiona aluatul cum am zis mai sus.

Din partea de 250 g am intins cu palmele un disc de aluat si am tapetat cu el fundul formei. Am avut grija sa-l urc un pic si pe pereti, ca la tarte.

Partea cea mai mare (de 300 g) am impartit-o in 2 si din fiecare bucata am modelat cate un sul (snur) lung de vreo 60-70 cm. Apoi le-am rasucit (impletit) si le-am dat forma de cununa.

Am pus aceasta cununa de aluat in forma, pe margini, lipind-o bine de fundul existent si de bordura. Apoi am turnat cu grija umplutura. Daca nu incape chiar toata nu e bai… nu puneti prea multa ca sa nu debordeze.

Mi-am pregatit si un ou batut cu putina sare si o pensula si am uns cu grija partea de aluat (cununa).

Am invelit in folie de plastic ultima bucatica de aluat (de 100 g) si am lasat-o deoparte. Din ea vom face crucea de pe pasca insa ceva mai incolo. De ce nu o fac acum? Pentru ca umplutura este lichida si crucea s-ar scufunda.

Cum se coace pasca cu smantana? Cand modelam si aplicam crucea de aluat?

Pasca nu trebuie lasata la dospit a doua oara ca si cozonacii. Ea se baga direct la copt, in cuptorul preincins la 170 C (am zis mai sus:: ventilatie, caldura sus + jos). Am setat timer-ul la 20 de minute. Intre timp am facut crucea de aluat impartind cele 100 g de aluat in 4. Din fiecare bucatica am modelat cate un snur un pic mai lung decat diematrul formei. Ale mele au avut cca. 27 cm (forma fiind de 23).

Apoi am creat cele 2 brate ale crucii impletind cate 2 snururi.

Iata ca cele 20 de minute au trecut. Am scos pasca din cuptor si am testat-o usor cu degetul la suprafata umpluturii: s-a inchegat un pic.

Am asezat cu grija cele doua brate ale crucii, apasandu-le delicat la mijloc si la margini. Daca sunt prea lungi trebuie taiat aluatul in exces ca sa nu atarne inestetic.

Apoi am uns si crucea cu ou batut si am dat pasca inapoi la copt pentru alte 25-30 de minute. Miroase tare bine din cuptor! A vanilie si coaja de lamaie 🙂 Asa arata pasca cu smantana coapta: rumena si pufoasa, extrem de aromata!

Umplutura s-a umflat ca un sufleu insa se va lasa cand se racoreste si pierde aerul cald din ea.

Servire pasca cu smantana si aluat de cozonac

Pasca cu smantana trebuie lasata cateva ore bune la racit inainte de a o putea scoate din forma. Ea se scoate usor daca aveti forma cu inel detasabil sau din folie de aluminiu (ca a mea). Am pus-o pe un fund de lemn alaturi de cateva simboluri alte Pastelui: ouale rosii, matisorii si lalelele galbene. Aici vedeti cum se vopsesc ouale rosii cu pigmenti naturali.

Se vede ca pasca este coapta bine si pe laterale cat si jos.

Apoi am taiat o felie generoasa ca sa o gustam 🙂 Tare buna si cremoasa este! Cu aluat pufos si umplutura multa, dulce si aromata.

Va dau si reteta de pasca cu branza si aluat cu branza de vaci (in compozitie) – o gasiti aici.

O alta reteta faina de pasca este cea aperitiv, cu branza sarata, ceapa verde si marar – reteta aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta traditionala de pasca cu smantana si aluat de cozonac si ca o veti testa de Pasti!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: cozonaci, cornuri, colaci, checuri, placinte, briose, gogosi etc.