Piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor

Piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor. O rețetă de pui în stil italian cu ierburi aromatice, sos tomat și crustă de brânzeturi gratinate. Cum se face piept de pui la cuptor astfel încât să rămână fraged și suculent? Rețete cu piept de pui. Rețete la cuptor. Rețete de mâncare cu sos. Rețete italienești cu pui.

Această rețetă de piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana de pui se prepară foarte rapid și ușor. Fileurile dezosate de piept de pui se rumenesc la tigaie sau la cuptor (eu am ales a doua variantă), se scaldă într-un sos aromat de roșii cu busuioc și oregano și se acoperă cu un strat generos de brânză mozzarella și parmezan sau pecorino.

Rezultatul este unul wow! Piept de pui a la pizzaiola sau „în stilul pizzarului” este o rețetă italiană din zona Napoli. În locul pieptului de pui se pot folosi pulpe (cu os sau dezosate) dar și alte tipuri de carne: vițel, porc – în acest caz se schimbă timpii de gătire.

Despre gătirea pieptului dezosat de pui la cuptor am povestit pe larg aici. Dacă se respectă timpii și temperaturile de coacere chiar se obține o carne rumenă dar și fragedă și suculentă.

Pieptul de pui gătit corect ar trebuie să arate așa în secțiune – adică să se topească în gură! nu cred că vă doriți „talpă” uscată și searbădă. Bineînțeles că se respectă temperatura internă recomandată pentru pui care este de 74-75 C. Nu mâncăm pui gătit insuficient.

În cazul de față (piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana de pui) am adaptat timpii și temperaturile de coacere pentru că am lucrat în etape. Prima etapă a fost de rumenire a cărnii la cuptor, a doua a fost adăugarea sosului aromat de roșii în tavă, a treia a fost crusta de mozzarella iar ultima a fost gratinarea finală cu parmezan sau pecorino.

Eu am folosit mozzarella proaspătă (fior di latte) dar, deoarece aceasta se topește foarte rapid, recomand o mozzarella maturată tip baton. Cealaltă brânză e bine să fie una maturată, picantă, cu aromă puternică: parmezan, pecorino, canestrato lucano sau sau similare.

Sunt unele retete de pui a la parmigiana in care pieptul se feliaza si se transformă în snitele pane prăjite în tigaie – cam asa ceva. Apoi acestea se montează în vas termorezistent, se cufundă în sos de roșii și se acoperă cu mozzarella (umedă și ea) și parmezan. Nu îmi place acest mod de gătire deoarece crusta crocantă se va îmbiba cu sos și se va fleșcăi. La șnițelele pane tot farmecul stă în crusta aurie și crocantă!

Termenul „parmigiana” se pare că nu derivă din „parmigiano” (parmezan) ci din aspectul de fâșii suprapuse care se aseamănă cu șipcile obloanelor de lemn ale caselor din sudul Italiei – vezi aici explicația.

Sosul de roșii este unul clasic: sos marinara – vezi aici rețeta clasică.

Conține passata de roșii sau roșii la conservă (cubulețe sau întregi – cubetti sau pelati), usturoi, ulei de măsline și ierburi aromatice italiene: oregano și busuioc. El trebuie fiert separat pe aragaz timp de câteva minute – exact cât durează prima parte a coacerii cărnii.

Din cantitățile de mai jos rezultă 4 porții de piept de pui a la pizzaiola cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor. Garnitura perfectă pentru acest fel de mâncare cu sos este reprezentată de paste scurte fierte în apă cu sare.

 

Cum se face rețeta de piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor?

Ingrediente pentru rețeta de piept de pui a la pizzaiola

Am șters bine pieptul de pui cu șervete absorbante.

Am făcut un mix uscat de condimente: sare, piper, zahăr brun, usturoi granulat, boia și ierburi aromatice italienești (fără rozmarin).

Cum se condimentează pieptul de pui?

Am presărat din abundență cele 4 bucăți de piept de pui cu acest mix uscat de condimente (dry rub) apoi am stropit totul cu 4 linguri bune de ulei de măsline. Am masat bine fiecare bucată de carne. Eu am lucrat direct în tavă (25 x 20 cm și adâncă de vreo 5 cm).

Am lăsat carnea la marinat 2 ore pe masa de bucătărie. Puteți condimenta puiul cu o seară înainte și să-l dați la frigider (acoperit) pentru 8-12 ore. Pieptul de pui se va marina foarte fain așa, se va impregna cu arome și se va și frăgezi. Nu uitați să-l scoateți de la rece cu 2-3 ore înainte de coacere ca să aibă timp să ajungă la temperatura camerei!

Preparare sos de roșii marinara – sos italian de roșii cu usturoi și ierburi aromatice

Într-o crăticioară am pus 700 g de roșii conservate (passata, pelati sau cubetti) împreună cu usturoiul zdrobit, un praf de sare și câte 1 linguriță de oregano și busuioc uscat. Nu am pus ulei deoarece am destul în tava cu friptură. Am pus cratița pe foc mediu și am fiert sosul 5-7 minute.

Coacere piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii și crustă gratinată de mozzarella și parmezan

Etapa 1

Am pus cuptorul la încins la 230 C cu ventilatie, căldură sus + jos (respectiv treapta maximă la cuptoarele pe gaz). Când cuptorul a fost foarte bine încins am introdus tava cu pieptul de pui. Nu am pus lichid (apă) și nici nu am acoperit-o cu folie. După 14-15 minute pieptul de pui arată așa.

Etapa 2

Am înclinat tava și am scos 2-3 linguri din uleiul în exces. Am turnat sosul de roșii în tavă (pe laterale, nu peste bucățile de carne!).

Am redus temperatura cuptorului de la 230 C la 180 C și am dat tava la copt pentru 5 minute.

Etapa 3

Mi-am pregaătit brânzeturile: mozzarella proaspătă și parmezan sau pecorino (eu am avut pecorino). Mozzarella am rupt-o în fâșii iar brânza tare am ras-o fin. Dacă folosiți mozzarella maturată atunci o puteți tăia în felii.

Am scos tava din cuptor și am pus mozzarella ruptă în bucăți peste fiecare bucată de piept de pui.

Tava merge la cuptor la 180 C pentru 5 minute.

Etapa 4

Ultima componentă este parmezanul sau pecorino ras. Pentru ultima dată am scos tava, am distribiuit brânza rasă. Am constatat că mozzarella mea foarte proaspătă s-a topit aproape complet. Nu-i bai că o mâncăm și așa, în sos!

Am dat iar tava la cuptor pentru ultimele 5 minute. Gata! Nu vă pot povesti cât de plăcut miroase în bucătărie 🙂 A pizza! Fiica-mea chiar m-a întrebat dacă fac pizza. Fiecare piept de pui a la pizzaiola are o crustă faină de brânză gratinată. Sosul din tavă este fabulos!

În total am copt acest piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana 15 minute la 230 C și alte 15 minute la 180 C.

Servire piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor

Am fiert repede niște paste simple în apă multp cu sare. Le-am scurs și le-am stropit cu 1 lingură de ulei de măsline (ca să nu se lipească). Am prezentat acest piept de pui a la pizzaiola în farfurii adânci: paste, câte o bucată de carne și mult sos de roșii aromat. Am decorat totul cu frunze proaspete de busuioc care aduc culoare, aromă și prospețime acestui preparat.

Nu vă pot povesti cât de gustoasă este combinația! Carnea de pui este moale și fragedă, foarte suculentă. Sosul cremos de roșii cu usturoi și mozzarella topită este fabulos! De crusta gratinată nici nu vă mai spun… o nebunie!

Dacă sunteți amatori de pui gătit „altfel” atunci vă recomand și rețeta de pulpe de pui cu sos de muștar și smântână – vezi aici.

Sau pe cea de escalop de piept de pui cu ciuperci și smântână – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă italienească de piept de pui a la pizzaiola sau parmigiana cu sos de roșii, mozzarella și parmezan – gratinat la cuptor 🙂 Să o testați deoarece este foarte gustoasă!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pui