Plăcintă cu praz, ciuperci, brânză, smântână și șuncă – la cuptor

Plăcintă cu praz, ciuperci, brânză, smântână și șuncă – la cuptor. Rețeta de plăcintă rotundă cu ciuperci, cașcaval, praz călit, smântână, bacon și foi subțiri din comerț. Cum se face plăcinta rapidă cu praz? Rețete cu foi de plăcintă (ștrudel). Rețete cu praz. Rețete cu ciuperci. Rețete de plăcinte sărate. 

Sunt mare amatoare de praz și-l folosesc destul de des. Prazul este popular în Oltenia însă este folosit intens și de francezi (poireau), nemți și austrieci (Lauch, Poree) sau britanici (leek). Din el se fac supe cremă, supe cu carne, mâncăruri cu sos, preparate gratinate etc. Vă las la final mai multe rețete cu praz.

De data aceasta am făcut o super plăcintă cu praz sotat cu unt, bacon și smântână, cu ciuperci rumenite și cu mult cașcaval. Am ales să fac o plăcintă rotundă cu bordură ciufulită. Arată grozav iar la gust este fenomenală! Foile subțiri sunt bine rumenite, crocante și savuroase.

Am făcut mai demult o altă plăcintă cu praz, brânză și smântână (rețeta aici) însă mai simplă, fără ciuperci. A fost foarte gustoasă și aceea! Și forma de prezentare a fost una clasică, la tavă rectangulară.

Cum să nu-ți fie poftă de o asemenea minunăție de plăcintă cu cașcaval, praz, ciuperci și șuncă afumată? O nebunie!

Din cantitățile de mai jos rezultă o plăcintă cu praz sau ceapă, ciuperci, brânză și șuncă de cca. 28 cm diametru din care se taie 8-12 felii.

 

Cum se face plăcintă cu praz, ciuperci, brânză, smântână și șuncă – la cuptor?

Ingrediente pentru plăcintă rotundă cu ciuperci, praz, cașcaval, bacon

Am pregătit prazul (curățat, spălat), ciupercile, baconul cubulețe și cașcavalul. În locul prazului puteți folosi ceapă albă, roșie sau verde – în funcție de sezon. Prazul are o savoare deosebită, textură specifică și aromă mai estompată de ceapă așa că încercați să nu-l înlocuiți. Dacă aveți tije mai groase de praz atunci e bine să le despicați în 2 pe lung și să le spălați temeinic de eventualele granule de nisip sau pământ. Al meu a fost subțirel și dens, nu avea spații cu mizerie între straturi.

Am feliat ciupercile și am tăiat prazul în rondele.

Mod de preparare plăcintă cu ciuperci, praz sau ceapă, brânză și șuncă afumată

Am încins o tigaie largă (antiaderentă) în care am pus 25 ml de ulei și ciupercile. Am sotat ciupercile la foc mare până ce s-au rumenit frumos. Nu este suficient să le înăbușim (fierbem) în suc propriu ci trebuie să se rumenească deoarece atunci au savoare deosebită! Le-am tot amestecat cu o spatulă ca să aibă culoare faină pe toate părțile. La final le-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat și le-am scos într-un castron.

În aceeași tigaie am pus alți 25 ml de ulei și am călit prazul rondele. L-am presărat cu sare și am lucrat la foc mediu. După vreo 3-4 minute am adăugat baconul peste praz și am măcinat piper negru. Am amestecat ocazional în tigaie și am așteptat ca prazul să se înmoaie un pic, să devină sticlos. Nu-l prăjim! Nu-l nenorocim până se terciuiește și devine maro! Prazul călit trebuie să aibă textură plăcută și culoare verde, apropiată de cea a prazului crud. Am adăugat untul și am amestecat cu grijă.

Peste prazul călit am turnat smântâna dulce pentru frișcă și am amestecat totul delicat. Am lăsat tigaia cu praz pe foc preț de 30 de secunde după care am stins focul și am tras-o deoparte. La final am adăugat ciupercile rumenite și le-am amestecat cu grijă.

Am lăsat tigaia cu umplutura de plăcintă la răcorit pentru 15-20 de minute. Apoi am adăugat ouăle și 100 g de cașcaval ras. Vedeți că umplutura este cremoasă dar nu curge.

Am corectat asezonarea cu extra piper negru măcinat. De sare nu a mai fost nevoie.

Cum se umplu foile subțiri de plăcintă cu prazul călit, ciupercile rumenite, baconul cubulețe, smântână și cașcavalul ras?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

Am ales o formă de tartă de 28 cm diametru și adâncime de vreo 3,5-4 cm. Am topit 50 g de unt într-o ceașcă și mi-am pregătit pensula. Mai întâi am uns un pic cu unt topit fundul și pereții formei. Apoi am desfăcut pachetul de foi subțiri și le-am numărat: 12 bucăți. Am decis să folosesc două ture a câte 6 foi. Acestea nu se pun în teanc așa cum au fost scoase din pachet ci se desprind pe rând. Am pus prima foaie în tavă și am stropit-o cu unt topit. Marginile ei atârnă peste bordura formei. Am pus a doua foaie astefl încât colțurile ei să se decaleze față de ale primei (ca o stea) și am uns-o și pe ea. Am continuat similar cu alte 4 foi cu mențiunea că pe ultima nu am uns-o deoarece peste ea vine umplutură!

Peste aceste 6 foi am pus 1/2 din umplutura de plăcintă cu praz. Am nivelat-o cu o spatulă și am continat cu restul de 6 foi (unse între ele cu unt topit). Peste ultima foaie am pus cealaltă 1/2 de umplutură cremoasă și am nivelat-o.

Nu mi-a rămas decât să ridic marginile foilor peste plăcintă și să le aranjez un pic sub formă de coroană ciufulită. În final le-am uns cu restul de unt topit și plăcinta e gata de copt!

Coacere plăcintă rotundă cu praz sau ceapă, ciuperci, bacon și crustă gratinată de cașcaval

Coacerea se face în 2 etape. Am dat tava cu plăcintă la cuptorul preîncins la 180 C și am lăsat-o acolo 20 de minute. Am scos-o pe masa de lucru.

Am presărat centrul plăcintei cu un strat generos de 100 g de cașcaval ras și am dat imediat tava înapoi la cuptor. Am redus temperatura la 170 C și am mai copt această plăcintă cu praz cca. 25 de minute.

Ta-daa! Am scos plăcinta din cuptor și am admirat-o: e o bombă umflată, aurie, cu margini ciufulite superb rumenite!

Servire plăcintă cu praz sau ceapă, ciuperci, brânză și șuncă

Am tocat repede niște pătrunjel verde și am decorat plăcinta cu el. Normal că, pe măsură ce se răcește, centrul plăcintei se dezumflă încet. Nu vă pot descrie aromele de praz, unt, ciuperci și cașcaval gratinat care mi-au invadat bucătăria! Plăcinta asta cu praz arată grozav de apetisant!

Am lăsat-o vreo 15 minute la răcorit înainte de a o tăia. Ce arome! Ce foi crocante! Ce umplutură generoasă! De crusta gratinată de cașcaval nici nu vă mai povestesc!

Așa arată plăcinta pe verso: este rumenită, crocantă, perfect coaptă!

Toți ai casei au fost încântați de această plăcintă cu praz, ciuperci, șuncă și cașcaval! Am degustat câte o felie și seara (din plăcinta rece) și ne-a plăcut foarte mult. Plăcinta se poate păstra 24 de ore la cămară sau 3-4 zile la frigider.

V-am promis la început mai multe rețete cu praz. Prima este o supă cremă extrafină de praz cu cartofi și smântână – rețeta aici.

Cel mai îndrăgit fel de la noi este prazul cu măsline și roșii – vezi aici.

Aici găsiți și alte rețete delicioase cu praz.