Placinte cu varza la tigaie reteta ardeleneasca de post. Cum se fac placinte la tigaie umplute cu varza? Varzari ardelenesti coapte pe lespede sau in tigaie de fonta, tuci. Cum se face umplutura de varza calita dulce pentru placinte de post? Reteta traditionala de placinte ca in Ardeal.
Dintre toate placintele la tigaie, acestea cu varza sunt preferatele mamei mele, alaturi de cele umplute cu cartofi taranesti. Nu e amatoare de branzeturi asa ca o lasa rece placintele cu branza si cozi de ceapa sau cele cu urda si marar.
De la strabunica Buia din Sibiu am invatat si eu si mama sa facem placinte cu varza la tigaie si sa le piperam bine umplutura. Tare bine merge umplutura de varza dulce calita cu piperul!
Varza asta merge grozav cu taietei lati (laste cu varza) sau ca umplutura de placinte: varzari la cuptor sau placinte cu varza la tigaie. Sunt niste feluri modeste dar gustoase, potrivite perioadelor de post si nu numai. Tare bine miroase in casa cand coacem placinte la tigaie! Toata bucataria se umple de o aroma care ne transporta inapoi in timp in casa bunicilor 🙂
Placintele cu varza se coceau pe vremuri in tigai grele de tuci sau fonta, pe plite metalice vechi sau pe pietre speciale (lespezi). Desigur ca pot fi prajite (fara ulei!) si in tigai moderne mai groase, teflonat sau acoperite cu ceramica sau strat de piatra (stone).
Daca nu aveti drojdie la indemana atunci puteti face aluatul de la aceste placinte (vezi aici) si le umpleti cum se arata mai jos.
Placintele se pot umple si cu cartofi taranesti caliti cu ceapa (de post) – vezi aici cum se fac.
Aluatul pentru aceste placinte este unul dospit simplu, cu drojdie, apa, faina, ulei, sare si putin zahar. Puteti face si placinte cu aluat fara drojdie (tip lipie) – vedeti aici cum – si le umpleti cu varza, branza, magiun etc. Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 7 placinte cu varza mari de 20-22 cm.
- 600 g faina (eu am folosit Baneasa 000)
- 350 - 370 ml apa calduta
- 20 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
- 12 g sare
- 10 g zahar
- 40 ml ulei
- 500 g varza alba cruda
- ½ de ceapa tocata
- sare
- 1 lingura de ulei
- piper macinat, seminte de chimen
- putin ulei pentru uns mainile si blatul de lucru
Cum se fac placinte cu varza la tigaie reteta ardeleneasca – de post?
Aluat dospit pentru placinte
Am facut un aluat simplu de placinte urmand aceasta reteta explicata pas cu pas. L-am lasat la dospti 30 de minute pana si-a dublat volumul.
Cum se face umplutura de varza pentru placinte?
Am facut 1/2 de portie de varza calita urmand reteta ardeleneasca de varza noua calita cu piper, ceapa si chimen – o gasiti aici.
Pentru aceasta reteta avem nevoie de cca. 350 g de varza calita (cantarita dupa gatire).
Cum se portioneaza si intind placintele cu varza?
Am cantarit aluatul: 1050 g. L-am impartit in 7 bine a cate cca. 150 g fiercare. Am uns masa cu putin ulei si cu mainile unse si ele am aplatizat pe rand bilele pana ce am ajuns la niste foi de aluat de 20-22 cm. Apoi am pus pe fiecare cam 50 g din umplutura de varza calirta si am netezit-o frumos. Nu se pune umplutura pana la margini.
Cine are curaj isi mai pune niste piper si acum, suplimentar fata de cel din varza calita 🙂
Apoi am adus apoi marginile spre mijlocul placintei si am apasat usor ca sa stea lipite. Am intors placinta invers (cu lipiturile spre masa) si cu palmele unse am apasat-o usor ca sa o intind din nou la 20-22 cm. Aveti grija sa nu o rupeti! Daca totusi se gaureste nu-i un capat de tara pentru ca poate fi lipita sau peticita.
Coacere placinte cu varza in tuci, tigaie de fonta sau obisnuita
Am pus la incins o tigaie de fonta (nu trebuie unsa). Dureaza cateva minute bune pana sa incinge. Am redus flacara la minimum si asezat prima placinta la copt in tigaia incinsa. Am mai apasat-o usor cu degetele direct in tigaie si am intins-o mai bine (vedeti sa nu va ardeti!). Am copt fiecare placinta cu varza cam 4-5 minute pe o parte.
Pana se coace o placinta avem timp sa o facem pe a doua si tot asa. Putem lucra si cu 2 tigai ca sa injumatatim timpul.
Verificati dupa 2 minute stadiul de coacere ca nu cumva sa se arda. Apoi am intors-o si pe verso si am mai copt-o alte 4-5 minute, tot la foc foarte mic. Nu va panicati daca vedeti urme de arsura pe ele pentru acestea dau un gust grozav placintelor. Mai bine sa avem placinte cu mici urme de arsura decat cu aluat crud.
Rand pe rand am copt placintele si le-am aranjat in teanc. Asa ele sa pastreaza calde si se si inmoaie de la aburul dintre ele.
Bineinteles ca nu mai putem de pofta si gustam una imediat dupa ce s-a copt. E fierbinte dar nu conteaza 🙂 Vai cat sunt de bune!! Aromate, fragede, pline de umplutura de varza picanta.
Cine doreste isi mai poate pune smantana pe ele. Noi le-am mancat simple. Placintele se pot manca si reci, a doua zi. Ele se pot si reincalzi in aceeasi tigaie in care le-am copt – cate 1 minut pe fiecare parte.
Bineinteles ca am facut si cateva placinte cu branza si cozi de ceapa verde si marar – o nebunie! Reteta lor o gasiti aici.
Tot din acest aluat am facut si placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici.
Sper ca veti incerca in curand aceasta reteta traditionala ardeleneasca de placinte cu varza la tigaie sau coapte pe lespede si ca veti fi incantati de ea!
Aici gasiti mai multe retete de placinte, pizza, patiserie sarata
Alte știri culinare Savori Urbane:
Varza calita reteta ardeleneasca din varza dulce, varza noua
Plăcinte de post cu cartofi și ceapă călită – la tigaie sau pe lespede
Cartofi taranesti cu ceapa si boia
Placinte cu branza la tigaie reteta fara drojdie
Taietei cu varza reteta ardeleneasca traditionala
Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie (de post)
Retese placinte prajite reteta veche ardeleneasca
Placinta la tigaie cu branza, cartofi, varza sau magiun
[…] Cu ce arome grozave se umple bucataria cand coci aceste placinte la tigaie si le stivuiesti una peste alta ca sa sa ramana calde si fragede 🙂 O nebunie! Aici gasiti si reteta placintelor cu varza. – de post. […]
[…] Aici vedeti cum am facut placinte la tigaie umplute cu aceasta varza calita – o reteta extra gustoasa care e si de post. […]
Imi plac placintele cu varza.Sunt grozave.Mama facea si taitei lati de casa cu varza calita .Tare buni.
Dragele mele ,va urmaresc retetele,sunt abonata la voi si sunt foarte multumita de retetele voastre,in mod special fac des, dupa reteta voastra, TORT DIPLOMAT este foarte bun.Acum voi incerca PLACINTA CU VARZA DULCE,nu stiam ca se pot coace in tuci fara ulei,eu fac des dar le c oc in cuptor sa le mai prajeam in ulei dar am renuntat.Voi incerca in tuci.Va sarut cu drag si multumesc,am o varsta inaintata si multe din retetele voastre si eu le foloseam,Sunt de langa Arad,acum locuiesc in Resita,
[…] Plăcinte cu varză la tigaie – rețeta aici […]
[…] Sau plăcinte la tigaie cu varză călită (vărzare) – de post – rețeta aici. […]
[…] noastre făceau aceste plăcinte pe lespede în vremea postului și le umpleau fie cu varză (vezi aici rețeta) fie cu magiun de prune sau altă marmeladă. Sunt foarte gustoase li ne aduc aminte mereu de […]
[…] Tot din aceeași serie de plăcinte de post fac parte și cele cu varză călită și piper – vezi aici. […]
[…] rasa amestecata cu putina smantana si cu cozi de ceapa verde (reteta aici), cu varza calita (aici) sau cu cartofi taranesti (aici). Musai si cu magiun de prune – reteta […]
Multumesc pentu retete! Foarte bune si gustoase
[…] la tigaie sau pe lespede de piatră încinsă se fac altfel (din aluat mai subțire) și se umplu cu varză, cu brânză sărată și cozi de ceapă verde, cu cartofi răntăliți cu ceapă sau cu […]
[…] nu sunt turte, nici plăcinte, nici scovergi și nici gogoși. Toate aceste denumiri NU se pot aplica langoșilor pentru că […]
Bună dimineața! Oare cum pot înlocui drojdia cu maia, în această rețetă?