Prajitura cu mere si aluat razuit

Prajitura cu mere si aluat razuit (ras). O reteta simpla de prajitura cu mere cu foi din aluat fraged cu untura si strat generos de mere. Din aceasta placinta cu mere nu lipsesc nuca si aromele de scortisoara si coaja de lamaie. O reteta veche de pe vreme bunicii.

Prajitura cu mere si aluat razuit se face cu aluat fraged, sfaramicios. Acest aluat se prepara cu untura (sau unt gras) si smantana. Se potriveste pentru mai multe tipuri de umpluturi cum ar fi prajitura cu gem si aluat ras dar si la o simpla prajitura cu visine. Genul acesta de prajitura se numeste la noi „prajitura raioasa”. Oribil nume…

Nemtii au multe retete de Streuselkuchen iar noi, cei din Ardeal si Banat, le-am preluat de la sasi si svabi. De exemplu una cu branza de vaci si cirese – reteta aici. Sau cu visine si aluat ras.(reteta aici).  Sau cu mac si bezea – o gasiti aici. Umpluturile pot fi din fructe proaspete, gemuri, dulceata, branza de vaci, mac sau nuca sau cu dovleac (vezi aici).

Important este ca aluatul sa fie bine copt, adica sa aiba o culoare frumoasa, rumena, atat la suprafata cat si la fund, sa fie uscat si sfaramicios. Sa nu ramana slaninos si moale ca o plastelina dupa coacere. Pentru aceasta trebuie sa respectati timpul de coacere si temperatura indicate in reteta. Aluatul crud este indigest!

In plus, prajiturile se coc in tavi metalice, nu in vase termorezistente de ceramica sau sticla! De ce? Pentru ca metalul se incinge imediat (fiind un bun conducator de caldura) si prajitura se coace uniform. In cazul vaselor ceramice dureaza vreo 15 minute numai incalzirea lor, timp in care grasimea din aluat incepe sa se topeasca. Bineinteles ca nici timpii de coacere nu mai corespund, acestia trebuind prelungiti mult. Deci, folosim tavi din metal.

Va recomand aceasta reteta pe care o facea si bunica mea. Tava folosita de mine la prajitura cu mere si aluat razuit este una de 30 x 35 cm.

 

Cum se pregateste Prajitura cu mere si aluat razuit?

Cum se pregateste aluatul pentru prajitura cu mere si aluat ras?

Pentru aluat se mixeaza intr-un bol toate ingredientele mai putin faina. Untul sau untura trebuie sa fie reci, scoase chiar atunci din frigider. Daca folositi unt ar fi bine sa-l radeti pe razatoarea mare.

Astfel se omogenizeaza mult mai repede si mai uniform aluatul. Se adauga faina si se mixeaza doar cateva secunde, fara sa framantam mult. Este vorba de un aluat fraged care nu necestita prelucrare pentru ca se va intari. Nu dorim sa dezvoltam reteaua de gluten din faina. Am obtinut cca. 1 kg de aluat fraged pe care l-am invelit in folie de plastic si l-am dat 30 de minute la frigider. Aluatul fraged are nevoie de timp de repaos si de racire.

Cum se face foaia pentru prajitura cu mere si aluat razuit?

Scoatem aluatul de la rece. Separam 600 g aluat pentru foaia de jos si restul il invelim din nou in folie si il bagam la congelator. Intindem bucata de 600 g direct pe hartia de copt, respectand dimensiunile tavii (punand in plus cate 3 cm pe fiecare latura ca sa se imbrace si peretii tavii) si apoi tragem aluatul cu tot cu hartia de copt in tava.

Intepam aluatul cu furculita pentru a nu forma bule la copt. Putem da tava din nou la frigider in rastimpul in care ne ocupam de umplutura de mere.

Cum se pregatesc merele pentru Prajitura cu mere si aluat razuit?

Se calesc sau nu se calesc merele pentru prajitura cu mere? Merele nu se calesc! Nu are nici un sens sa le caliti pentru ca se vor transforma in terci maro. Nici la strudelul vienez cu mere nu se calesc fructele, chiar daca se pun taiate in felii subtiri, nici macar rase. Unii preferă să folosească mere rase la borcan (vezi aici cum se fac).

Nu calesc merele ci le rad pe razatoarea mare si le pun crude. Prajitura va avea savoare si va fi perfecta.

Am ales niste mere acrisoare pentru ca asa ne plac. Nu am curatat merele de coaja ci doar le-am spalat bine si le-am sters. Am ras merele pe razatoarea mare si le-am stors bine. Din 1,5 kg mere intregi am ramas cu 1 kg de mere rase si stoarse de suc.

Intre timp am rumenit nucile intr-o tigaie pentru a le intensifica aroma. Apoi am tocat nucile nu foarte marunt (cu un chopper). Nucile vor forma baza umpluturii si vor absorbi sucul de la mere. Puteti folosi si biscuiti zdrobiti (nu pudra) – cei mai buni sunt cei cu aroma de scortisoara care se gasesc in comert. Eu prefer nucile. Unele gospodine pun pesmet simplu de paine insa nu are aceeasi savoare. Bunica mea folosea nuci in locul acestuia.

Merele rase si stoarse se amesteca in castron cu zahar si scortisoara din abundenta (eu pun o lingura de pudra de scortisoara) si cu putina coaja rasa de lamaie (optional). Peste nuci vom aranja stratul gros de mere.

Am netezit frumos cu o paleta de silicon.

Scoatem acum aluatul ramas din congelator si il radem pe razatoarea mare. Avem grija ca stratul de aluat ras sa fie uniform. Daca aluatul e mai moale, merge mai greu dar se poate rade pana la urma. Mie imi place ca aluatul sa nu acopere intreaga prajitura, prefer sa nu fie gros de un deget ci sa se mai vada umplutura pe aici pe-acolo.

Cum se coace Prajitura cu mere si aluat razuit?

Se incinge cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Prajitura cu mere si aluat razuit se coace 30 de minute la 180° C si alte 20 de minute la 160° C. Trebuie sa fie rumena, aurie si bine coapta, atat sus cat si la fund. Ridicati un colt al prajiturii (ajutandu-va de hartia de copt) si verificati daca este coapta cum trebuie. Daca este albicioasa, translucida (slaninoasa) si moale ca o plastelina atunci este clar ca mai trebuie coapta macar inca 10 minute.

Se lasa la racorit in tava. Dupa ce s-a racit se poate taia cu usurinta. Priviti cat de bine arata feliile! Aluat copt si auriu si strat generos de umplutura aromata.

Aproape ca nu pot tine copii departe de tava cu prajituri! Prajitura cu mere si aluat razuit este foarte indragita in casa noastra! Se simt si bucatelele mici de nuca crocanta… un vis!

Daca va plac prajiturile cu mere va recomand sa testati si aceasta reteta, tot de la bunica mea. A fost incercata de zeci de mii de cititori si toti au fost ultra-incantati de ea. La fel si placinta cu dovleac si nuca – reteta aici.

Putem pudra prajitura cu mere cu cu zahar pudra vanilat. Prajitura rezista bine 3-4 zile pastrata in camara racoroasa. La noi nu apuca pentru ca se manaca in maximum 2 zile.

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de prajitura cu mere si aluat razuit. Veti fi suprinsi de finetea ei.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa